Научитесь делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить и красиво сервировать. И начните экономить до 40 часов в неделю и до 30% бюджета на продукты.
на каждый день
довольных обучением
12 000+ студентов
рейтинг курса
800+ рецептов
5/5 отзовик
Гастро-номия
старт курса
3 февраля
За 8 недель курса вы внедрите систему, благодаря которой сможете легко и быстро готовить дома как в ресторане каждый день
Ваш результат после курса
Вы научитесь составлять меню, внедрите систему заготовок и получите прочную кулинарную базу. Благодаря системному подходу создание блюд не займёт больше 20 минут, а за продуктами можно будет ездить раз в 2 недели.
Экономия времени до 40 часов в месяц
Вы научитесь безотходной готовке: будете покупать только необходимое, перестанете выбрасывать продукты и начнете готовить без рецептов из того, что есть в холодильнике. Выпускники Гастрономии экономят до 180 тысяч рублей в год на закупках.*
Экономия до 30% бюджета на продукты
* По данным исследования выпускников Гастрономии, студенты начинают экономить от 5 до 15 тысяч в месяц на продуктах, что в среднем составляет 30% от бюджета на закупки.
Приготовление еды больше не будет напрягать и восприниматься рутиной. Порядок на кухне, система в знаниях и нужные навыки обеспечат стабильный результат и удовольствие от вкуса и эстетики блюд.
Удовольствие от процесса
Вы научитесь нескучно готовить из обычных продуктов и перестанете питаться одним и тем же каждый день. А ещё полюбите есть овощи и зелень, сможете превратить обычную еду в ресторанную с помощью соусов, специй и магии сервировки.
Разнообразное вкусное меню
Программа курса
1 модуль
Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Избавитесь от всего лишнего на кухне и соберете базовый набор посуды и утвари.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Расхламляем кухню: убираем лишнее с рабочей поверхности, в шкафах, в холодильнике и морозилке
- Базовый набор посуды для сервировки: что в него входит
- Базовый инвентарь и техника на кухне
Доп.материалы:
- Подборка качественного инвентаря и бытовой техники
- Подборка классной базовой посуды на любой бюджет
- Гайд «Что делать, если места на кухне мало».
- Как ухаживать за сковородами
- Гайд «Функциональное хранение продуктов»
2 модуль
Выбор продуктов
и их хранение
Выбор продуктов
и их хранение
Минимизируете отходы и продлите срок хранения продуктов, организовав адекватное товарное соседство на кухне.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Как определить качество продукта по маркировке, составу и внешнему виду. Как выбрать в магазине свежие рыбу, мясо и спелые овощи и фрукты.
- Функциональное хранение продуктов. Рекомендованная тара для долгосрочного хранения
Доп.материалы:
- Чек-лист: «Продукты, которые всегда должны быть дома».
- Классификация пищевых добавок.
- Календарь сезонности овощей и фруктов.
- Чек-лист хранения продуктов (в холоде/без).
3 модуль
Птица
Птица
Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Разделка курицы на голени, бедра, филе, крылья и суповой набор
- 2 варианта куриного бульона: прозрачный и консоме + букет гарни
- Запекание куриного филе: щадящее и в пергаменте
- Маринады для птицы
- Лимонные куриные ножки
- Крылья терияки
- Куриные колбаски с коул-слоу
- Шницель
- Лакированная утка
- Яйцо-пашот
Доп.материалы:
- Основные правила маринадов
- Виды панировки
- Виды запекания
- Основные правила жарки
- Конструктор завтраков с яйцом пашот
4 модуль
Мясо
Мясо
Научитесь варить концентрированный бульон, жарить стейки, мариновать, томить и запекать мясо. Приготовите 12 блюд.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Темный концентрированный бульон
- Ростбиф + Вителло Тоннато.
- Томленое мясо.
- Свиные рёбра BBQ.
- Стейк с соусом из трав: рибай и чакролл.
- Говядина по-бургундски.
- Буженина в специях.
Доп.материалы:
- Виды говяжьих и свиных отрубов
- Разделка баранины и кролика
- Степени прожарки
- 4 пошаговых рецепта из баранины и крольчатины
5 модуль
Рыба
Рыба
Научитесь разделывать рабу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Разделка большой и маленькой рыб: на стейки, филе и суповой набор
- Рыбный бульон
- Лосось «Гравлакс» с горчичным соусом
- Слабосоленая сельдь с апельсинами
- Рыба «Папильот» (запекание в конверте)
- Судак в кляре
- Жареный стейк Бабочка с кукурузой
- Дорадо запеченная в соли
- Пикша запеченная в корке из зелени
Доп.материалы:
- 5 маринадов для рыбы
- Свежий улов: рыба и икра
6 модуль
Морепродукты
Морепродукты
Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
Рецепты
- Как приготовить нерезиновые кальмары
- Как выбирать, чистить и готовить мидии и креветки
- Приготовление креветок
Доп.материалы:
- 8 пошаговых рецептов с морепродуктами
Рецепты
- Кальмары в винном маринаде
- Запеченные мидии с сыром
- Мидии в томатно-чесночном соусе
- Креветки в лимонном соусе
- Креветки по-азиатски
- Мидии в соусе том-ям
- Фаршированные кальмары в томатном соусе
- Рис с кальмарами по-азиатски
- Креветочный биск
- Спринг-роллы с креветками
- Салат с мидиями и авокадо
- Гребешки по-венециански
- Вонголе в сливочном соусе
7 модуль
Субпродукты
Субпродукты
Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.
Подробнее
Видео:
Рецепты:
- Как выбирать и готовить печень, чтобы она не горчила и была несухой.
- Как выбирать сердечки хорошего качества и правильно готовить, чтобы блюдо было нежным.
- Разные варианты подготовки и приготовления желудков.
- Как приготовить язык, чтобы он был мягким и интересным на вкус.
Рецепты:
- Салат с языком и цукини
- Желудки в соусе чили
- Говяжья печень в медовом соусе
- Бефстроганов из сердечек
- Салат из куриных желудков
- Паштет из куриных желудков
- Салат с печенью и яблоком
- Печеночные оладьи
- Тушеный говяжий язык
- Гуляш из куриных сердечек
8 модуль
Супы
Супы
Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 7 любимых всеми супов.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Правильная последовательность приготовления супа. Как приготовить идеальный крем-суп.
- Сырный суп в горшочке с крышечкой из теста
- Суп-лапша с фрикадельками
- Борщ
- Уха
- Гороховый суп
- Щи
- Солянка
Доп.материалы:
- Конструктор супов и супов-пюре
- Контейнеры для хранения супа
9 модуль
Овощи и грибы
Овощи и грибы
Освоите быструю нарезку овощей, бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 12 блюд.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Рататуй
- Запеченная цветная капуста с соусом «Том ям»
- Салат с глазированными баклажанами
- Салат с брокколи на пару и ореховым соусом
- Вок с курицей и овощами
- Грибы: как рабоать со свежими и сухими, как жарить, грибной бульон
- Картошка с грибами в горшочках
- 5 небанальных рецептов со свежими овощами: спагетти из цукини, табуле, овощные спринг-роллы, зеленый салат с киви, салат морковь-тыква
Доп.материалы:
- Время бланширования овощей
10 модуль
Гарниры и каши
Гарниры и каши
Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Как готовить гречку, булгур, перловку, кус-кус, пшено, киноа, кукурузную крупу. Как превратить скучный гарнир в ресторанное блюдо
- Пряное киноа с цукини
- Гречка с грибным соусом
Доп.материалы:
- Виды круп для гарниров и средний ориентир для приготовления
11 модуль
Заморозка и заготовки на недели вперёд
Заморозка и заготовки на недели вперёд
Научитесь правильно замораживать и размораживать продукты, приготовите полуфабрикаты в морозилку.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Правила заморозки и разморозки. Что можно и стоит замораживать.
- 10 вариантов заготовок из овощей в холодильник и морозилку.
- Сырники, курица и гарниры в морозилку.
- Заготовки на месяц вперёд.
Доп.материалы:
- Меню и план заготовок с рецептами на месяц вперёд.
- Гайд: «Заготовки, которые упрощают кулинарную жизнь».
- Подборка: тара и инвентарь для умной заморозки.
- Заготовки для продвинутых: су-вид и вакуумирование
12 модуль
Как всё спасти
Как всё спасти
Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
Рецепты
- Когда блюдо еще можно спасти. Что делать, если блюдо подгорело, пересолено или слишком жидкое.
Доп.материалы:
- 7 рецептов из овощей и фруктов, которые устали
Рецепты
- Курица в сливочном соусе с грибами
- Говядина в томатном соусе
- Чесночный багет
- Банановый хлеб и кекс
- Творожный кекс
- Творожное печенье
13 модуль
Масла, соусы и специи
Масла, соусы и специи
Узнаете какие масла и специи когда лучше использовать и научитесь готовить все базовые соусы.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Масло: сравнение и как определить настоящее. Ароматизированное масло и стейк из капусты на масле бёр-нуазет с сырным соусом.
- Специи: как выбрать, как сочетать, в какой момент добавлять.
- Соус бешамель и домашний майонез
Доп.материалы:
- Всё о посоле блюд
- 20 специй и их применение.
- Масла, их сочетания с продуктами и точка дымления.
- 11 соусов
Подробнее
14 модуль
Планирование меню и интуитивная кулинария
Планирование меню и интуитивная кулинария
Поймете, как готовить без рецептов и составлять меню для семьи на недели вперёд.
Видео:
Доп.материалы:
- Как готовить без рецептов, принцип конструктора, классические сочетания и дерзкие эксперименты.
- Планирование меню для семьи
Доп.материалы:
- Рецепты 5 разных блюд из 3х заготовок
- Вкусовой букет, идеи гармоничных сочетаний продуктов
- Шаблон меню на неделю
- Шаблон для закупки продуктов
- 4 примера меню со списком продуктов на разный бюджет
- Конструктор блюд
15 модуль
Сервировка
Сервировка
Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Типичные ошибки сервировки
- Правила сервировки
- Пример пошаговой сервировки блюда
- 10 простых, но эффектных вариантов подачи блюд.
Доп.материалы:
- 10 ингредиентов, которые сделают любое блюдо красивее
- Доска на Pinterest с идеями сервировки для формирования насмотренности.
- Мастхэв для сервировки стола
- Как фотографировать еду
16 модуль
Бобовые
Бобовые
Научитесь правильно готовить бобовые и 6 блюд с ними.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Как правильно готовить бобовые
- Чили кон карне с говядиной
- Чечевичные котлеты
Доп.материалы:
- 4 пошаговых рецепта с бобовыми:
- Восточный салат с нутом
- Фалафель из красной фасоли
- Чечевичный суп-пюре
- Запеканка из фасоли с лососем
- Чечевичные котлеты
- Чили кон карне с говядиной
17 модуль
Рис и ризотто
Рис и ризотто
Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто. Приготовите 2 блюда.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Как сварить рассыпчатый рис. Рис пилаф и курица с соусом супрэм.
- Правила приготовления идеального ризотто. Ризотто с грибами
Доп.материалы:
- Продукты для трюфельного аромата блюда
- Время варки риса
18 модуль
Домашняя паста
Домашняя паста
Научитесь сами делать пасту и приготовите 4 блюда.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Как правильно варить пасту. Как сделать и правильно хранить домашнюю пасту
- Болоньезе
- Карбонара
- Лазанья со шпинатом и рикоттой
- Равиоли с уткой с перечным соусом
Доп.материалы:
- Томатная паста, протертые томаты: различия и правила использования
19 модуль
Фарш и котлеты
Фарш и котлеты
Научитесь готовить сочные котлеты из птицы, мяса и рыбы. Приготовите 9 блюд.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Из чего лучше всего готовить фарш. Что и зачем добавлять в фарш.
- Сочные куриные котлеты
- Пышные говяжьи котлеты
- Картофельное пюре с секретным ингредиентом
Доп.материалы:
- 6 пошаговых рецептов котлет:
- Говяжьи котлеты со свеклой
- Куриные котлеты с тыквой
- Котлеты из индейки с сыром
- Котлеты из трески
- Оладьи из лосося
- Бифштекс
20 модуль
Паштеты и риеты
Паштеты и риеты
Узнаете, как готовить и с чем подавать паштеты и риеты. Приготовите 6 блюд.
Подробнее
Видео:
- Пате из куриной печени
- Паштет из утиной печени
- Террин из индейки с яблоком
- Риет из скумбрии
- Карамелизированный лук
- Вяленая вишня
21 модуль
Домашние быстрые десерты
Домашние быстрые десерты
Научитесь готовить 6 десертов, которые можно хранить в морозилке.
Подробнее
Видео:
- Панна-котта с манго
- Миндальные трюфели
- Морковная “картошка”
- Эскимо на палочке
- Торт-мороженое с малиной
Видео:
- Панна-котта с манго
- Миндальные трюфели
- Морковная “картошка”
- Эскимо на палочке
- Торт-мороженое с малиной
22 модуль
Как продлить лето
Как продлить лето
Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
Рецепты:
- Как сохранить и сделать интереснее сезонные овощи и фрукты с помощью ферментации.
- Тонкости маринования овощей для зимних заготовок.
- Как правильно вялить овощи и фрукты.
- Как сохранить и переработать зелень к зиме.
Доп.материалы:
- Сушка, домашние специи и травяные сборы.
Рецепты:
- Ферментированные огурчики с семенами укропа
- Маринованные цукини с мятой и чили
- Маринованные перцы
- Вяленые сливы
- Ароматизированная соль
- Зеленая паста
- Базовый рецепт ферментации
- Вяленые томаты
Смотрите уроки в удобное время и с любого устройства. В каждом видео съемка с 3 камер. Вся теория показывается на примерах приготовления конкретных блюд, демонстрируются все тонкости и рассказывается про возможные замены ингредиентов и правила хранения.
Подробные видеорецепты
Нас регулярно просят порекомендовать выпускников, которые делают заготовки или фуршеты на заказ. Теперь студенты на тарифах "Супер Пупер Шеф" и "Гипер Шеф" могут начать зарабатывать на кулинарном хобби прямо на курсе с помощью базы знаний и канала для получения заказов.
Доступ в канал для поиска заказчиков
Челлендж — самый эффективный способ внедрить новую привычку. Каждый день готовьте любое блюдо из курса и присылайте фотоотчет до 23:59. Все, кто дойдут до конца, получат ценные подарки.