Научитесь делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить и красиво сервировать. И начните экономить до 40 часов в неделю и до 30% бюджета на продукты.
Вы научитесь составлять меню, внедрите систему заготовок и получите прочную кулинарную базу. Благодаря системному подходу создание блюд не займёт больше 20 минут, а за продуктами можно будет ездить раз в 2 недели.
Экономия времени до 40 часов в месяц
Вы научитесь безотходной готовке: будете покупать только необходимое, перестанете выбрасывать продукты и начнете готовить без рецептов из того, что есть в холодильнике. Выпускники Гастрономии экономят до 180 тысяч рублей в год на закупках.*
Экономия до 30% бюджета на продукты
* По данным исследования выпускников Гастрономии, студенты начинают экономить от 5 до 15 тысяч в месяц на продуктах, что в среднем составляет 30% от бюджета на закупки.
Приготовление еды больше не будет напрягать и восприниматься рутиной. Порядок на кухне, система в знаниях и нужные навыки обеспечат стабильный результат и удовольствие от вкуса и эстетики блюд.
Удовольствие от процесса
Вы научитесь нескучно готовить из обычных продуктов и перестанете питаться одним и тем же каждый день. А ещё полюбите есть овощи и зелень, сможете превратить обычную еду в ресторанную с помощью соусов, специй и магии сервировки.
Разнообразное вкусное меню
Программа курса
1 модуль Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Избавитесь от всего лишнего на кухне и соберете базовый набор посуды и утвари.
Подробнее
Видео:
Расхламляем кухню: убираем лишнее с рабочей поверхности, в шкафах, в холодильнике и морозилке
Базовый набор посуды для сервировки: что в него входит
Базовый инвентарь и техника на кухне
Доп.материалы:
Подборка качественного инвентаря и бытовой техники
Подборка классной базовой посуды на любой бюджет
Гайд «Что делать, если места на кухне мало».
Как ухаживать за сковородами
Гайд «Функциональное хранение продуктов»
2 модуль Выбор продуктов и их хранение
Минимизируете отходы и продлите срок хранения продуктов, организовав адекватное товарное соседство на кухне.
Подробнее
Видео:
Как определить качество продукта по маркировке, составу и внешнему виду. Как выбрать в магазине свежие рыбу, мясо и спелые овощи и фрукты.
Функциональное хранение продуктов. Рекомендованная тара для долгосрочного хранения
Доп.материалы:
Чек-лист: «Продукты, которые всегда должны быть дома».
Классификация пищевых добавок.
Календарь сезонности овощей и фруктов.
Чек-лист хранения продуктов (в холоде/без).
3 модуль Птица
Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.
Подробнее
Видео:
Разделка курицы на голени, бедра, филе, крылья и суповой набор
2 варианта куриного бульона: прозрачный и консоме + букет гарни
Научитесь разделывать рабу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.
Подробнее
Видео:
Разделка большой и маленькой рыб: на стейки, филе и суповой набор
Рыбный бульон
Лосось «Гравлакс» с горчичным соусом
Слабосоленая сельдь с апельсинами
Рыба «Папильот» (запекание в конверте)
Судак в кляре
Жареный стейк Бабочка с кукурузой
Дорадо запеченная в соли
Пикша запеченная в корке из зелени
Доп.материалы:
5 маринадов для рыбы
Свежий улов: рыба и икра
6 модуль Морепродукты
Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.
Подробнее
Видео:
Как приготовить нерезиновые кальмары
Как выбирать, чистить и готовить мидии и креветки
Приготовление креветок
Доп.материалы:
8 пошаговых рецептов с морепродуктами
Рецепты
Кальмары в винном маринаде
Запеченные мидии с сыром
Мидии в томатно-чесночном соусе
Креветки в лимонном соусе
Креветки по-азиатски
Мидии в соусе том-ям
Фаршированные кальмары в томатном соусе
Рис с кальмарами по-азиатски
Креветочный биск
Спринг-роллы с креветками
Салат с мидиями и авокадо
Гребешки по-венециански
Вонголе в сливочном соусе
7 модуль Субпродукты
Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.
Подробнее
Видео:
Как выбирать и готовить печень, чтобы она не горчила и была несухой.
Как выбирать сердечки хорошего качества и правильно готовить, чтобы блюдо было нежным.
Разные варианты подготовки и приготовления желудков.
Как приготовить язык, чтобы он был мягким и интересным на вкус.
Рецепты:
Салат с языком и цукини
Желудки в соусе чили
Говяжья печень в медовом соусе
Бефстроганов из сердечек
Салат из куриных желудков
Паштет из куриных желудков
Салат с печенью и яблоком
Печеночные оладьи
Тушеный говяжий язык
Гуляш из куриных сердечек
8 модуль Супы
Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 7 любимых всеми супов.
Подробнее
Видео:
Правильная последовательность приготовления супа. Как приготовить идеальный крем-суп.
Сырный суп в горшочке с крышечкой из теста
Суп-лапша с фрикадельками
Борщ
Уха
Гороховый суп
Щи
Солянка
Доп.материалы:
Конструктор супов и супов-пюре
Контейнеры для хранения супа
9 модуль Овощи и грибы
Освоите быструю нарезку овощей, бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 12 блюд.
Подробнее
Видео:
Рататуй
Запеченная цветная капуста с соусом «Том ям»
Салат с глазированными баклажанами
Салат с брокколи на пару и ореховым соусом
Вок с курицей и овощами
Грибы: как рабоать со свежими и сухими, как жарить, грибной бульон
Картошка с грибами в горшочках
5 небанальных рецептов со свежими овощами: спагетти из цукини, табуле, овощные спринг-роллы, зеленый салат с киви, салат морковь-тыква
Доп.материалы:
Время бланширования овощей
10 модуль Гарниры и каши
Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.
Подробнее
Видео:
Как готовить гречку, булгур, перловку, кус-кус, пшено, киноа, кукурузную крупу. Как превратить скучный гарнир в ресторанное блюдо
Пряное киноа с цукини
Гречка с грибным соусом
Доп.материалы:
Виды круп для гарниров и средний ориентир для приготовления
11 модуль Заморозка и заготовки на недели вперёд
Научитесь правильно замораживать и размораживать продукты, приготовите полуфабрикаты в морозилку.
Подробнее
Видео:
Правила заморозки и разморозки. Что можно и стоит замораживать.
10 вариантов заготовок из овощей в холодильник и морозилку.
Сырники, курица и гарниры в морозилку.
Заготовки на месяц вперёд.
Доп.материалы:
Меню и план заготовок с рецептами на месяц вперёд.
Гайд: «Заготовки, которые упрощают кулинарную жизнь».
Подборка: тара и инвентарь для умной заморозки.
Заготовки для продвинутых: су-вид и вакуумирование
12 модуль Как всё спасти
Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.
Подробнее
Видео:
Когда блюдо еще можно спасти. Что делать, если блюдо подгорело, пересолено или слишком жидкое.
Доп.материалы:
7 рецептов из овощей и фруктов, которые устали
Рецепты
Курица в сливочном соусе с грибами
Говядина в томатном соусе
Чесночный багет
Банановый хлеб и кекс
Творожный кекс
Творожное печенье
13 модуль Масла, соусы и специи
Узнаете какие масла и специи когда лучше использовать и научитесь готовить все базовые соусы.
Подробнее
Видео:
Масло: сравнение и как определить настоящее. Ароматизированное масло и стейк из капусты на масле бёр-нуазет с сырным соусом.
Специи: как выбрать, как сочетать, в какой момент добавлять.
Соус бешамель и домашний майонез
Доп.материалы:
Всё о посоле блюд
20 специй и их применение.
Масла, их сочетания с продуктами и точка дымления.
11 соусов
Подробнее
14 модуль Планирование меню и интуитивная кулинария
Поймете, как готовить без рецептов и составлять меню для семьи на недели вперёд.
Видео:
Как готовить без рецептов, принцип конструктора, классические сочетания и дерзкие эксперименты.
Планирование меню для семьи
Доп.материалы:
Рецепты 5 разных блюд из 3х заготовок
Вкусовой букет, идеи гармоничных сочетаний продуктов
Шаблон меню на неделю
Шаблон для закупки продуктов
4 примера меню со списком продуктов на разный бюджет
Конструктор блюд
15 модуль Сервировка
Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.
Подробнее
Видео:
Типичные ошибки сервировки
Правила сервировки
Пример пошаговой сервировки блюда
10 простых, но эффектных вариантов подачи блюд.
Доп.материалы:
10 ингредиентов, которые сделают любое блюдо красивее
Доска на Pinterest с идеями сервировки для формирования насмотренности.
Мастхэв для сервировки стола
Как фотографировать еду
16 модуль Бобовые
Научитесь правильно готовить бобовые и 6 блюд с ними.
Подробнее
Видео:
Как правильно готовить бобовые
Чили кон карне с говядиной
Чечевичные котлеты
Доп.материалы:
4 пошаговых рецепта с бобовыми:
Восточный салат с нутом
Фалафель из красной фасоли
Чечевичный суп-пюре
Запеканка из фасоли с лососем
Чечевичные котлеты
Чили кон карне с говядиной
17 модуль Рис и ризотто
Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто. Приготовите 2 блюда.
Подробнее
Видео:
Как сварить рассыпчатый рис. Рис пилаф и курица с соусом супрэм.
Правила приготовления идеального ризотто. Ризотто с грибами
Доп.материалы:
Продукты для трюфельного аромата блюда
Время варки риса
18 модуль Домашняя паста
Научитесь сами делать пасту и приготовите 4 блюда.
Подробнее
Видео:
Как правильно варить пасту. Как сделать и правильно хранить домашнюю пасту
Болоньезе
Карбонара
Лазанья со шпинатом и рикоттой
Равиоли с уткой с перечным соусом
Доп.материалы:
Томатная паста, протертые томаты: различия и правила использования
19 модуль Фарш и котлеты
Научитесь готовить сочные котлеты из птицы, мяса и рыбы. Приготовите 9 блюд.
Подробнее
Видео:
Из чего лучше всего готовить фарш. Что и зачем добавлять в фарш.
Сочные куриные котлеты
Пышные говяжьи котлеты
Картофельное пюре с секретным ингредиентом
Доп.материалы:
6 пошаговых рецептов котлет:
Говяжьи котлеты со свеклой
Куриные котлеты с тыквой
Котлеты из индейки с сыром
Котлеты из трески
Оладьи из лосося
Бифштекс
20 модуль Паштеты и риеты
Узнаете, как готовить и с чем подавать паштеты и риеты. Приготовите 6 блюд.
Подробнее
Видео:
Пате из куриной печени
Паштет из утиной печени
Террин из индейки с яблоком
Риет из скумбрии
Карамелизированный лук
Вяленая вишня
21 модуль Домашние быстрые десерты
Научитесь готовить 6 десертов, которые можно хранить в морозилке.
Подробнее
Видео:
Панна-котта с манго
Миндальные трюфели
Морковная “картошка”
Эскимо на палочке
Торт-мороженое с малиной
Видео:
Панна-котта с манго
Миндальные трюфели
Морковная “картошка”
Эскимо на палочке
Торт-мороженое с малиной
22 модуль Как продлить лето
Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.
Подробнее
Видео:
Как сохранить и сделать интереснее сезонные овощи и фрукты с помощью ферментации.
Тонкости маринования овощей для зимних заготовок.
Как правильно вялить овощи и фрукты.
Как сохранить и переработать зелень к зиме.
Доп.материалы:
Сушка, домашние специи и травяные сборы.
Рецепты:
Ферментированные огурчики с семенами укропа
Маринованные цукини с мятой и чили
Маринованные перцы
Вяленые сливы
Ароматизированная соль
Зеленая паста
Базовый рецепт ферментации
Вяленые томаты
Смотрите уроки в удобное время и с любого устройства. В каждом видео съемка с 3 камер. Вся теория показывается на примерах приготовления конкретных блюд, демонстрируются все тонкости и рассказывается про возможные замены ингредиентов и правила хранения.
Подробные видеорецепты
Нас регулярно просят порекомендовать выпускников, которые делают заготовки или фуршеты на заказ. Теперь студенты на тарифах "Супер Пупер Шеф" и "Гипер Шеф" могут начать зарабатывать на кулинарном хобби прямо на курсе с помощью базы знаний и канала для получения заказов.
Доступ в канал для поиска заказчиков
Челлендж — самый эффективный способ внедрить новую привычку. Каждый день готовьте любое блюдо из курса и присылайте фотоотчет до 23:59. Все, кто дойдут до конца, получат ценные подарки.