Гастро-номия
Гастро-номия
Гастрономия
За 6 недель вы научитесь готовить вкусно и красиво дома как в ресторане.

Начнете самостоятельно составлять комфортное меню для себя и семьи, делать грамотные закупки и готовить быстро и в удовольствие без рецептов.
6 недель
Видеоуроки, дополнительные материалы и задания с проверкой
Стартуем 9 октября
Когда:
Длительность:
Формат:
Разнообразное питание и магия сервировки — простой способ улучшить качество жизни и превратить каждый день в особенный, не тратя при этом много времени и денег
Этот курс
для вас, если:
Листайте
Вы тратите много денег
на продукты, но в середине недели всё равно стоите перед полупустым холодильником
и не знаете, что приготовить.
У вас нет времени каждый день готовить и вам надоело постоянно питаться полуфабрикатами и тратить кучу денег на кафе и доставки.
Вы устали готовить по рецептам из интернета и разочаровываться, потому что получается не так вкусно и красиво, как ожидалось.
Питаетесь однообразно и часто выкидываете продукты, потому что не умеете готовить разнообразно без рецептов из того, что есть дома.
Часами стоите у плиты, чтобы приготовить еду на всех членов семьи и не получаете от этого никакого удовольствия.
Любите, чтобы всё вокруг было красиво, в том числе каждый прием пищи, но не умеете сервировать блюда как в ресторане.
Листай
Результат:

Избавитесь от всего лишнего на кухне и начнете экономить время за счет того, что всё будет под рукой.
Результат:

Научитесь правильно разделывать и обрабатывать птицу, мясо и рыбу, мариновать и делать заготовки для морозилки.
Результат:

Начнете экономить время и деньги, покупая только те продукты, которые будете использовать. Минимизируете отходы и продлите срок хранения продуктов.
Результат:

Изучите все важнейшие повторяющиеся элементы приготовления блюд и закрепите навыки на практике.
Необходимый минимум на кухне для тех, кто решил научиться готовить.

«Расхламить это немедленно» или убираем лишнее с рабочей поверхности, в шкафах, в холодильнике и морозилке.

Базовый набор посуды для сервировки: что в него входит.

Бытовая техника: как выбрать, что полезно, а что нет.

Подборка качественного инвентаря и бытовой техники по адекватным ценам.

Подборка классной базовой посудой на любой бюджет.

Гайд «Что делать, если места на кухне мало».

Как ухаживать за сковородами.

Гайд «Функциональное хранение продуктов»
Как выбрать в магазине свежее.

Как определить качество продукта по маркировке, составу и внешнему виду.

Условия (температура, свет, влажность) и сроки хранения всех категорий продуктов.

Рекомендованная для долгосрочного хранения тара.
Чек-лист: «Продукты, которые всегда должны быть дома».

Классификация пищевых добавок.

Календарь сезонности овощей и фруктов.

Рецепт гуакамоле.

Чек-лист хранения продуктов (в холоде/без).
Курица: разбираем курицу на голени, бедра, филе, крылья и суповой набор.

Говядина филе: минимальная обработка, медальоны, хвосты на бефстроганов, ростбиф.

Красная рыба: нарезка на стейки, засолка хвостов, бульон.

Белая рыба: разбор на филе, судак в кляре.
Основные правила маринадов: что размягчает, что делает более сочным, что влияет на вкус.

Виды говяжьих и свиных отрубов.

Разделка баранины и кролика + рецепты из них.

Основные виды и рецепты панировки.
Запекание: в каких случаях удобнее использовать духовку, как ей пользоваться.

Варка: вареная еда это тоже вкусно! Как сварить рис, который не слипается.

Жарка: смысл обжарки продуктов, быстрое обжаривание, медленная карамелизация, жарка в масле.

Основы сковороды-гриль. Что сделать, чтобы к сковороде не прилипало.

Готовим блюда, которые сложно звучат, но получатся
у каждого:
- Рис пилаф и курица с соусом супрэм
- Медальоны из телятины
- Свиная шея в апельсиновой глазури и рататуй на гарнир.
Разница запекания в посуде с крышкой, в пергаменте (конверт), в фольге и рукаве для запекания.

Степени прожарки.

Основы варки паст, круп и бобовых.

Основные виды бульонов: мясной, рыбный, куриный.
1. Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
2. Выбор продуктов и их хранение
3. Разделка и заготовка
4. Кулинарные техники, часть 1
В уроке:
В уроке:
Доп. материалы:
В уроке:
Доп. материалы:
В уроке:
Доп. материал:
Результат:

Научитесь красиво сервировать и подавать блюда.
Пошаговый процесс сервировки.

Разбираем ошибки в сервировке и исправляем их.

10 простых, но эффектных вариантов подачи блюд.

Цветовой круг и цветовые сочетания в кулинарии.

Доп. материалы:

Гайд «10 ингредиентов, которые сделают любое блюдо красивее».

Доска на Pinterest с идеями сервировки для формирования насмотренности.

Рецепт идеальных драников.

Мастхэв для сервировки стола.

Как фотографировать еду.
13. Сервировка блюд, элементы украшений
В уроке:
Как готовить без рецептов: развиваем фантазию, применяем полученные знания на практике.

Собственный конструктор блюда, который легко может стать завтраком, обедом и ужином.

Понятные и уже ставшие классикой сочетания и дерзкие эксперименты.

Как расчитывать порции и составлять меню на неделю на семью.

Таблица сочетаемости продуктов.

Рецепты 5 разных блюд из 3 заготовок.
Доп материалы:

Вкусовой букет, идеи гармоничных сочетаний продуктов.

Рецепты 5 разных блюд из 3х заготовок.

4 примера меню со списком продуктов и рецептов на разный бюджет.

Шаблон меню на 2 недели и месяц.

Шаблон для закупки продуктов.

Рецепты 5 разных блюд из 3 заготовок.
Результат:

Сможете придумать свой авторский рецепт из того, что есть в холодильнике. Составить меню на неделю/месяц для себя или всей семьи.
12. Интуитивная кулинария
В уроке:
Результат:

Морозильная камера заполнится функционально. Заготовки начнут экономить более 10 часов в месяц.
Домашние полуфабрикаты, которые можно заморозить. Правила разморозки

Продукты, которые нельзя замораживать.

Готовим сладкие и соленые сырники для заморозки.


Идеальный фарш и необычные рецепты котлет.

Гайд «Заготовки, которые упрощают кулинарную жизнь».

Подборка тары и инвентаря для умной заморозки.

10 рецептов для морозилки.

11. Заморозка и разморозка, заготовки
В уроке:
Доп. материалы:
Результат:

Узнаете какие масла и специи когда лучше использовать и научитесь готовить все базовые соусы.
Масло: точка дымления, как определить настоящее масло, нуазетт.

Готовим ароматизированное масло, 3 разных вкуса.

Уксус и его применение.

Специи: как выбрать, как сочетать, в какой момент добавлять.

Готовим бешамель и домашний майонез.
Базовые соусы.

Всё о посоле блюд.

20 специй и их применение.

Таблица масел, их сочетаний с продуктами и точек дымления.

Рецепт стейка из капусты на масле бёр-нуазетт с сырным соусом.

Ещё 5 рецептов соусов.
10. Масла, соусы, специи
В уроке:
Доп. материалы:
Как сохранить и сделать интереснее сезонные овощи и фрукты с помощью ферментации.

Правила ферментации овощей с помощью соляного раствора.

Тонкости маринования овощей для зимних заготовок.

Как правильно вялить овощи и фрукты.

Как сохранить и переработать зелень к зиме.
Рецепты:
— ферментированные огурчики с семенами укропа
— маринованные цукини с мятой чили
— маринованные перцы
— вяленые сливы и томаты
— зеленая паста
— ароматизированная соль
Результат:

Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.
9. Как продлить лето
В уроке:
Доп. материалы:
Что делать, если блюдо:
— подгорело
— было пересолено
— получилось слишком жидким/густым

Рецепты:
— курица в сливочном соусе с грибами
— говядина в томатном соусе
— чесночный багет
— банановые хлеб и кекс
— творожные кекс и печенье

7 рецептов из овощей и фруктов, которые устали
Результат:

Сможете определять степень испорченности продуктов и легко выбирать тактику его спасения.
8. Как всё спасти
Доп. материалы:
В уроке:
Результат:

Узнаете особенности приготовления субпродуктов и отработаете знания на практике.
Как выбирать и готовить печень, чтобы она не горчила и не была сухой.

Как выбирать сердечки хорошего качества и правильно готовить, чтобы блюдо было нежным.

Разные варианты подготовки и приготовления желудков.

Как приготовить язык, чтобы он был мягким и интересным на вкус.
Рецепты:
— говяжья печень в медовом соусе
— сердечки с шампиньонами
— куриные желудки в соусе чили
— салат с говяжьим языком

и ещё 6 рецептов с субпродуктами
7. Тонкости приготовления субпродуктов
В уроке:
Доп. материалы:
Как готовить НЕрезиновые кальмары.

Как выбирать, чистить и готовить мидии и креветки.

Использование вина в кулинарии.
Рецепты:
— кальмары в винном маринаде.
— запеченные мидии с сыром
— мидии в томатно-чесночном соусе.
— креветки в лимонном соусе
— креветки по-азиатски
Результат:

Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами.
6. Тонкости приготовления морепродуктов
В уроке:
Доп. материалы:
Результат:

Научитесь готовить сочное мясо и убедитесь на практике, что овощи могут быть полезным и нескучным гарниром.
Томление: основные принципы. Прекрасный способ приготовления еды, когда нет возможности непосредственно участвовать.

Тушение. Что делать с жилами в мясе. Правила добавления алкоголя в блюда.

Бланширование. Как сохранить овощи максимально зелеными и полезными.
Здоровые и вкусные гарниры.

Готовим ваши будущие фирменные блюда:
- болоньезе из домашней пасты
- тушеная говяжья шея
- томленая говядина
- овощи а-ля грек

Томатная паста и протертые томаты — различия и правила использования.

В каких случаях лучше запечь продукты для тушения, вместо обжаривания.

Время бланширования овощей.

Конструктор завтраков с яйцом пашот.


5. Кулинарные техники, часть 2
В уроке:
Доп. материалы:
Доп. материалы:
Начните готовить быстро, разнообразно и в удовольствие,
не выбрасывая продукты
и не переживая, что испортите блюдо!
Профессиональный повар
и шеф-кондитер, чья жизнь тесно связана с едой больше 9 лет
Маша Шелушенко
Я искренне верю, что кухня
это не рутина, это красота повседневного быта, которая задает настроение на день, месяц, жизнь. Важная мелочь, которая формирует настроение и объединяет с близкими!
За плечами Маши большой опыт: от создания фуршетного меню для кейтеринга до кондитерской витрины в своей сети. От создания меню под ключ
для ресторанов до вкусной еды для себя!

Ежедневно готовит для своей семьи, тратя
на приготовление каждого блюда 5-15 минут. Уверена, что с любым бюджетом дома легко приготовить ресторанное блюдо. Главное — знать кулинарную базу.

Упаковала всю свою систему в курс "Гастрономия", который успешно прошли уже 3 000 человек.

Автор двух кулинарных книг-бестселлеров и фудблога @shelusha_food с 600 тысячами подписчиков.
За плечами Маши большой опыт: от создания фуршетного меню для кейтеринга до кондитерской витрины в своей сети. От создания меню под ключ
для ресторанов до вкусной еды для себя!
Ежедневно готовит для своей семьи, тратя
на приготовление каждого блюда 5-15 минут. Уверена, что с любым бюджетом дома легко приготовить ресторанное блюдо. Главное — знать кулинарную базу. Этим опытом я буду рада поделиться с вами в рамках марафона

Автор двух кулинарных книг-бестселлеров и фудблога с 500 тысячами подписчиков. По рецептам из её кулинарных подборок готовят больше 15 000 людей.
Попал на кухню в 2011 году и понеслось
Антон Курганов
Несмотря на свое образование, в курсе я старался не закидывать вас французскими терминами, а научить интегрировать классические кулинарные техники в ежедневную бытовую жизни, чтобы сделать её проще и вкуснее.

Понял, что ему нравится готовить еще в детстве, а на профессиональную кухню попал в 2011 году. Через два года работы поступил в кулинарную школу Le Cordon Bleu в Париже.

После работал в ресторане White Rabbit в Москве, а 5 лет назад стал совладельцем коктейльного бара в Воронеже, неоднократно отмеченного рейтингами.

В 2020 году открыл ресторан «Иной» и до сих пор продолжает участвовать в открытии гастрономических проектов Воронежа.
Шеф
(на самом деле — нет)
Данил
Несмотря на кличку «Шеф» я никогда не имел отношения к кухне. У меня было 2 коронных блюда: бутерброды со шпротами и макароны с сыром. Но на курсе я стал полноценным студентом и понял, что даже с 0 можно быстро научиться готовить.

Совладелец сети кондитерских “Десертация” и бренда миксов специй Special Magic. Его жизнь тесно связана с едой вот уже 29 лет (а точнее, с её потреблением).

Имеет большой опыт в варке пельменей и заказе готовой еды. Коронное блюдо — паста болоньезе, которое он готовит по большим праздникам. Считает готовку серьёзным испытанием и превращает кухню в поле боевых действий. Хочет научиться делать это легко и играючи.

Будет задавать умникам в кадре (Маше и Антону) вопросы, которые волнуют таких же, как он, начинающих кулинаров.
И это далеко
не всё
Что-то вкусное 1
Что-то вкусное 2
Что-то вкусное 3
Что-то вкусное 4
Что-то вкусное 5
Ваш результат после курса:
Листайте
Экономия времени
до 40 часов в месяц
Экономия
семейного бюджета
Разнообразное меню
Удовольствие от процесса
Эстетическое наслаждение
Создание блюд не займёт больше 20 минут, а за продуктами можно будет ездить раз в 2 недели. Вы научитесь составлять четкий план закупок, заготовок и приготовления еды и освоите все базовые кулинарные техники.
Вы научитесь безотходной готовке: больше не будете покупать лишнего и выкидывать то, что не придумали как использовать в блюдах. Сможете сами составлять рецепты из того, что у вас есть в холодильнике.
Вы научитесь нескучно готовить из обычных продуктов и перестанете питаться одним и тем же каждый день. А ещё полюбите есть овощи и зелень, сможете превратить обычную еду в ресторанную с помощью соусов, специй и магии сервировки.
Больше никаких страданий "что же приготовить сегодня?" у холодильника. Бесполезные действия на кухне и неудачные блюда на выходе останутся в прошлом. Вы организуете удобное рабочее место на кухне и освоите принципы интуитивной готовки.
Вы научитесь не просто готовить необычные блюда из доступных ингредиентов, но и красиво их сервировать и подавать. Когда каждый день можешь сделать свой прием пищи вкусным, разнообразным и красивым, это поднимает настроение и дает энергию.
Работы студентов
Листай
ВНЕСТИ ПРЕДОПЛАТУ 2000 Р.
Стоимость курса
Старт потока
9 октября
Шеф
13 тем (~10,5 часов видео)


Обратная связь от куратора в общем чате


70 рецептов, которые готовятся за 15-25 минут


35 доп.материалов (шаблоны, таблицы, статьи)


3 месяца доступа после курса
11 600 ₽
13 тем (~10 часов видео)


Обратная связь от куратора в общем чате


100 рецептов, которые готовятся за 15-25 минут


40 доп.материалов (шаблоны, таблицы, статьи)


1 год доступа после курса


Проверка домашних заданий


Конспекты к урокам


Конкурс с призами


Нет дедлайнов по сдаче домашних заданий, пока идет курс


165 быстрых пошаговых рецептов из клуба "Жить вкусно"

Супер Пупер Шеф
13 тем (~10,5 часов видео)


Обратная связь от куратора в общем чате


100 рецептов, которые готовятся за 15-25 минут


40 доп.материалов (шаблоны, таблицы, статьи)


6 месяцев доступа после курса


Проверка домашних заданий


Конспекты к урокам


Конкурс с призами

Супер шеф
16 600 ₽
22 600 ₽
6 940 ₽
9 940 ₽
13 540 ₽
Вы можете приобрести сертификат и подарить своим близким новые впечатления и ценные знания.

После оплаты вы получите оформленный именной сертификат на курс, который сможете распечатать и подарить своим родным, друзьям или коллегам по работе.
Кулинарный курс в подарок
Как проходит обучение
Смотрите видеоуроки онлайн
Готовите и выполняете другие задания
Получаете обратную связь по заданиям
Обмениваетесь опытом с сокурсниками
Получаете подарки за активность
Пользуетесь дополнительными материалами
Вы получите доступ к платформе курса с видеоуроками. Курс можно проходить с телефона, компьютера или планшета. Доступ к материалам от 3 месяцев до года после окончания курса.
Разбираете кухню, делаете закупки и заготовки, готовите с помощью уроков. Фотографируете каждый этап и конечный результат и отправляете на проверку опытным шеф-поварам.
Преподаватели и кураторы разбирают конкретно ваш случай, помогают найти ошибки по фотографиям процесса приготовления и подсказывают, как можно улучшить результат.
В общем чате курса вы можете задать оставшиеся вопросы по материалам и получить советы и рекомендации не только от кураторов, но и от других студентов курса.
Среди студентов, которые выполнят все домашние задания будут разыграны полезные подарки: кулинарные подборки и курсы.
К урокам идут дополняющие материалы для закрепления (статьи, таблицы, шаблоны) и конспекты, чтобы можно было быстро освежить знания в памяти.