Научитесь делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить и красиво сервировать. И начните экономить до 40 часов в неделю и до 30% бюджета на продукты.
на каждый день
довольных обучением
12 000+ студентов
рейтинг курса
800+ рецептов
5/5 отзовик
Гастро-номия
Занять место на курсе
старт курса
3 февраля
За 8 недель курса вы внедрите систему, благодаря которой сможете легко и быстро готовить дома как в ресторане каждый день
Записаться на курс
Ваш результат после курса
Вы научитесь составлять меню, внедрите систему заготовок и получите прочную кулинарную базу. Благодаря системному подходу создание блюд не займёт больше 20 минут, а за продуктами можно будет ездить раз в 2 недели.
Экономия времени до 40 часов в месяц
Вы научитесь безотходной готовке: будете покупать только необходимое, перестанете выбрасывать продукты и начнете готовить без рецептов из того, что есть в холодильнике. Выпускники Гастрономии экономят до 180 тысяч рублей в год на закупках.*
Экономия до 30% бюджета на продукты
* По данным исследования выпускников Гастрономии, студенты начинают экономить от 5 до 15 тысяч в месяц на продуктах, что в среднем составляет 30% от бюджета на закупки.
Приготовление еды больше не будет напрягать и восприниматься рутиной. Порядок на кухне, система в знаниях и нужные навыки обеспечат стабильный результат и удовольствие от вкуса и эстетики блюд.
Удовольствие от процесса
Вы научитесь нескучно готовить из обычных продуктов и перестанете питаться одним и тем же каждый день. А ещё полюбите есть овощи и зелень, сможете превратить обычную еду в ресторанную с помощью соусов, специй и магии сервировки.
Разнообразное вкусное меню
Программа курса
1 модуль
Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Избавитесь от всего лишнего на кухне и соберете базовый набор посуды и утвари.
Подробнее
Видео:
  • Расхламляем кухню: убираем лишнее с рабочей поверхности, в шкафах, в холодильнике и морозилке
  • Базовый набор посуды для сервировки: что в него входит
  • Базовый инвентарь и техника на кухне

Доп.материалы:
  • Подборка качественного инвентаря и бытовой техники
  • Подборка классной базовой посуды на любой бюджет
  • Гайд «Что делать, если места на кухне мало».
  • Как ухаживать за сковородами
  • Гайд «Функциональное хранение продуктов»
2 модуль
Выбор продуктов
и их хранение
Минимизируете отходы и продлите срок хранения продуктов, организовав адекватное товарное соседство на кухне.
Подробнее
Видео:
  • Как определить качество продукта по маркировке, составу и внешнему виду. Как выбрать в магазине свежие рыбу, мясо и спелые овощи и фрукты.
  • Функциональное хранение продуктов. Рекомендованная тара для долгосрочного хранения

Доп.материалы:
  • Чек-лист: «Продукты, которые всегда должны быть дома».
  • Классификация пищевых добавок.
  • Календарь сезонности овощей и фруктов.
  • Чек-лист хранения продуктов (в холоде/без).
3 модуль
Птица
Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.
Подробнее
Видео:
  • Разделка курицы на голени, бедра, филе, крылья и суповой набор
  • 2 варианта куриного бульона: прозрачный и консоме + букет гарни
  • Запекание куриного филе: щадящее и в пергаменте
  • Маринады для птицы
  • Лимонные куриные ножки
  • Крылья терияки
  • Куриные колбаски с коул-слоу
  • Шницель
  • Лакированная утка
  • Яйцо-пашот

Доп.материалы:
  • Основные правила маринадов
  • Виды панировки
  • Виды запекания
  • Основные правила жарки
  • Конструктор завтраков с яйцом пашот
4 модуль
Мясо
Научитесь варить концентрированный бульон, жарить стейки, мариновать, томить и запекать мясо. Приготовите 12 блюд.
Подробнее
Видео:
  • Темный концентрированный бульон
  • Ростбиф + Вителло Тоннато.
  • Томленое мясо.
  • Свиные рёбра BBQ.
  • Стейк с соусом из трав: рибай и чакролл.
  • Говядина по-бургундски.
  • Буженина в специях.

Доп.материалы:
  • Виды говяжьих и свиных отрубов
  • Разделка баранины и кролика
  • Степени прожарки
  • 4 пошаговых рецепта из баранины и крольчатины
ПОЛНАЯ ПРОГРАММА
5 модуль
Рыба
Научитесь разделывать рабу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.
Подробнее
Видео:
  • Разделка большой и маленькой рыб: на стейки, филе и суповой набор
  • Рыбный бульон
  • Лосось «Гравлакс» с горчичным соусом
  • Слабосоленая сельдь с апельсинами
  • Рыба «Папильот» (запекание в конверте)
  • Судак в кляре
  • Жареный стейк Бабочка с кукурузой
  • Дорадо запеченная в соли
  • Пикша запеченная в корке из зелени

Доп.материалы:
  • 5 маринадов для рыбы
  • Свежий улов: рыба и икра
6 модуль
Морепродукты
Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.
Подробнее
Видео:
  • Как приготовить нерезиновые кальмары
  • Как выбирать, чистить и готовить мидии и креветки
  • Приготовление креветок

Доп.материалы:
  • 8 пошаговых рецептов с морепродуктами

Рецепты
  • Кальмары в винном маринаде
  • Запеченные мидии с сыром
  • Мидии в томатно-чесночном соусе
  • Креветки в лимонном соусе
  • Креветки по-азиатски
  • Мидии в соусе том-ям
  • Фаршированные кальмары в томатном соусе
  • Рис с кальмарами по-азиатски
  • Креветочный биск
  • Спринг-роллы с креветками
  • Салат с мидиями и авокадо
  • Гребешки по-венециански
  • Вонголе в сливочном соусе
7 модуль
Субпродукты
Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.
Подробнее
Видео:
  • Как выбирать и готовить печень, чтобы она не горчила и была несухой.
  • Как выбирать сердечки хорошего качества и правильно готовить, чтобы блюдо было нежным.
  • Разные варианты подготовки и приготовления желудков.
  • Как приготовить язык, чтобы он был мягким и интересным на вкус.

Рецепты:
  • Салат с языком и цукини
  • Желудки в соусе чили
  • Говяжья печень в медовом соусе
  • Бефстроганов из сердечек
  • Салат из куриных желудков
  • Паштет из куриных желудков
  • Салат с печенью и яблоком
  • Печеночные оладьи
  • Тушеный говяжий язык
  • Гуляш из куриных сердечек
8 модуль
Супы
Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 7 любимых всеми супов.
Подробнее
Видео:
  • Правильная последовательность приготовления супа. Как приготовить идеальный крем-суп.
  • Сырный суп в горшочке с крышечкой из теста
  • Суп-лапша с фрикадельками
  • Борщ
  • Уха
  • Гороховый суп
  • Щи
  • Солянка

Доп.материалы:
  • Конструктор супов и супов-пюре
  • Контейнеры для хранения супа
9 модуль
Овощи и грибы
Освоите быструю нарезку овощей, бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 12 блюд.
Подробнее
Видео:
  • Рататуй
  • Запеченная цветная капуста с соусом «Том ям»
  • Салат с глазированными баклажанами
  • Салат с брокколи на пару и ореховым соусом
  • Вок с курицей и овощами
  • Грибы: как рабоать со свежими и сухими, как жарить, грибной бульон
  • Картошка с грибами в горшочках
  • 5 небанальных рецептов со свежими овощами: спагетти из цукини, табуле, овощные спринг-роллы, зеленый салат с киви, салат морковь-тыква

Доп.материалы:
  • Время бланширования овощей
10 модуль
Гарниры и каши
Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.
Подробнее
Видео:
  • Как готовить гречку, булгур, перловку, кус-кус, пшено, киноа, кукурузную крупу. Как превратить скучный гарнир в ресторанное блюдо
  • Пряное киноа с цукини
  • Гречка с грибным соусом

Доп.материалы:
  • Виды круп для гарниров и средний ориентир для приготовления
11 модуль
Заморозка и заготовки на недели вперёд
Научитесь правильно замораживать и размораживать продукты, приготовите полуфабрикаты в морозилку.
Подробнее
Видео:
  • Правила заморозки и разморозки. Что можно и стоит замораживать.
  • 10 вариантов заготовок из овощей в холодильник и морозилку.
  • Сырники, курица и гарниры в морозилку.
  • Заготовки на месяц вперёд.

Доп.материалы:

  • Меню и план заготовок с рецептами на месяц вперёд.
  • Гайд: «Заготовки, которые упрощают кулинарную жизнь».
  • Подборка: тара и инвентарь для умной заморозки.
  • Заготовки для продвинутых: су-вид и вакуумирование
12 модуль
Как всё спасти
Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.
Подробнее
Видео:
  • Когда блюдо еще можно спасти. Что делать, если блюдо подгорело, пересолено или слишком жидкое.

Доп.материалы:
  • 7 рецептов из овощей и фруктов, которые устали

Рецепты
  • Курица в сливочном соусе с грибами
  • Говядина в томатном соусе
  • Чесночный багет
  • Банановый хлеб и кекс
  • Творожный кекс
  • Творожное печенье
13 модуль
Масла, соусы и специи
Узнаете какие масла и специи когда лучше использовать и научитесь готовить все базовые соусы.
Подробнее
Видео:
  • Масло: сравнение и как определить настоящее. Ароматизированное масло и стейк из капусты на масле бёр-нуазет с сырным соусом.
  • Специи: как выбрать, как сочетать, в какой момент добавлять.
  • Соус бешамель и домашний майонез

Доп.материалы:
  • Всё о посоле блюд
  • 20 специй и их применение.
  • Масла, их сочетания с продуктами и точка дымления.
  • 11 соусов
Подробнее
14 модуль
Планирование меню и интуитивная кулинария
Поймете, как готовить без рецептов и составлять меню для семьи на недели вперёд.
Видео:
  • Как готовить без рецептов, принцип конструктора, классические сочетания и дерзкие эксперименты.
  • Планирование меню для семьи

Доп.материалы:
  • Рецепты 5 разных блюд из 3х заготовок
  • Вкусовой букет, идеи гармоничных сочетаний продуктов
  • Шаблон меню на неделю
  • Шаблон для закупки продуктов
  • 4 примера меню со списком продуктов на разный бюджет
  • Конструктор блюд
15 модуль
Сервировка
Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.
Подробнее
Видео:
  • Типичные ошибки сервировки
  • Правила сервировки
  • Пример пошаговой сервировки блюда
  • 10 простых, но эффектных вариантов подачи блюд.

Доп.материалы:
  • 10 ингредиентов, которые сделают любое блюдо красивее
  • Доска на Pinterest с идеями сервировки для формирования насмотренности.
  • Мастхэв для сервировки стола
  • Как фотографировать еду
16 модуль
Бобовые
Научитесь правильно готовить бобовые и 6 блюд с ними.
Подробнее
Видео:
  • Как правильно готовить бобовые
  • Чили кон карне с говядиной
  • Чечевичные котлеты

Доп.материалы:
  • 4 пошаговых рецепта с бобовыми:
  • Восточный салат с нутом
  • Фалафель из красной фасоли
  • Чечевичный суп-пюре
  • Запеканка из фасоли с лососем
  • Чечевичные котлеты
  • Чили кон карне с говядиной
17 модуль
Рис и ризотто
Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто. Приготовите 2 блюда.
Подробнее
Видео:
  • Как сварить рассыпчатый рис. Рис пилаф и курица с соусом супрэм.
  • Правила приготовления идеального ризотто. Ризотто с грибами

Доп.материалы:
  • Продукты для трюфельного аромата блюда
  • Время варки риса
18 модуль
Домашняя паста
Научитесь сами делать пасту и приготовите 4 блюда.
Подробнее
Видео:
  • Как правильно варить пасту. Как сделать и правильно хранить домашнюю пасту
  • Болоньезе
  • Карбонара
  • Лазанья со шпинатом и рикоттой
  • Равиоли с уткой с перечным соусом

Доп.материалы:
  • Томатная паста, протертые томаты: различия и правила использования
19 модуль
Фарш и котлеты
Научитесь готовить сочные котлеты из птицы, мяса и рыбы. Приготовите 9 блюд.
Подробнее
Видео:
  • Из чего лучше всего готовить фарш. Что и зачем добавлять в фарш.
  • Сочные куриные котлеты
  • Пышные говяжьи котлеты
  • Картофельное пюре с секретным ингредиентом

Доп.материалы:
  • 6 пошаговых рецептов котлет:
  • Говяжьи котлеты со свеклой
  • Куриные котлеты с тыквой
  • Котлеты из индейки с сыром
  • Котлеты из трески
  • Оладьи из лосося
  • Бифштекс
20 модуль
Паштеты и риеты
Узнаете, как готовить и с чем подавать паштеты и риеты. Приготовите 6 блюд.
Подробнее
Видео:
  • Пате из куриной печени
  • Паштет из утиной печени
  • Террин из индейки с яблоком
  • Риет из скумбрии
  • Карамелизированный лук
  • Вяленая вишня
21 модуль
Домашние быстрые десерты
Научитесь готовить 6 десертов, которые можно хранить в морозилке.
Подробнее
Видео:
  • Панна-котта с манго
  • Миндальные трюфели
  • Морковная “картошка”
  • Эскимо на палочке
  • Торт-мороженое с малиной
Видео:
  • Панна-котта с манго
  • Миндальные трюфели
  • Морковная “картошка”
  • Эскимо на палочке
  • Торт-мороженое с малиной
22 модуль
Как продлить лето
Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.
Подробнее
Видео:
  • Как сохранить и сделать интереснее сезонные овощи и фрукты с помощью ферментации.
  • Тонкости маринования овощей для зимних заготовок.
  • Как правильно вялить овощи и фрукты.
  • Как сохранить и переработать зелень к зиме.

Доп.материалы:
  • Сушка, домашние специи и травяные сборы.

Рецепты:
  • Ферментированные огурчики с семенами укропа
  • Маринованные цукини с мятой и чили
  • Маринованные перцы
  • Вяленые сливы
  • Ароматизированная соль
  • Зеленая паста
  • Базовый рецепт ферментации
  • Вяленые томаты
Смотрите уроки в удобное время и с любого устройства. В каждом видео съемка с 3 камер. Вся теория показывается на примерах приготовления конкретных блюд, демонстрируются все тонкости и рассказывается про возможные замены ингредиентов и правила хранения.
Подробные видеорецепты
Нас регулярно просят порекомендовать выпускников, которые делают заготовки или фуршеты на заказ. Теперь студенты на тарифах "Супер Пупер Шеф" и "Гипер Шеф" могут начать зарабатывать на кулинарном хобби прямо на курсе с помощью базы знаний и канала для получения заказов.
Доступ в канал для поиска заказчиков
Челлендж — самый эффективный способ внедрить новую привычку. Каждый день готовьте любое блюдо из курса и присылайте фотоотчет до 23:59. Все, кто дойдут до конца, получат ценные подарки.
Челлендж «Готовлю вкусно каждый день»
В чате курса студенты делятся фотографиями своих успехов и отзывами на рецепты курса. Это вдохновляет готовить и мотивирует не забрасывать изучение материалов курса.
Поддержка и мотивация однокурсников
Ко всем урокам идут дополняющие материалы для закрепления: статьи, подборки с инвентарем и посудой с ссылками на товары, таблицы и шаблоны. На тарифах Супер Шеф, Супер Пупер Шеф и Гипер Шеф также доступны конспекты всех уроков.
Конспекты и полезные доп. материалы
Профессиональный повар на связи в чате 7 дней в неделю. Он подскажет, как спасти блюдо или чем заменить отсутствующий ингредиент. А также подробно разберёт домашнее задание, поможет найти ошибки по фото процесса приготовления и подскажет, как можно улучшить результат.
Оперативная профессиональная помощь в чате
Формат курса
Подарки за активность
Среди студентов, которые выполнят все домашние задания, мы разыгрываем полезные подарки: посуда для сервировки, бытовая техника и товары для кухни.
В каждом модуле вы выполняете задание для отработки теории на практике: разбираете кухню, делаете закупки и заготовки, готовите с помощью уроков. Фотографируете каждый этап и конечный результат и отправляете на проверку опытным шеф-поварам.
Много практики
Все карточки можно скачать и хранить в телефоне, либо получить в напечатанном виде (доставка по ЕАЭС) при покупке тарифа Супер Пупер Шеф и Гипер Шеф.
Рецепты в карточках
*Доставка до пункта выдачи по городам России, Казахстана, Беларуси, Армении и Кыргызстана. Карточки будут доставлены в течение курса.
Кулинарный бокс
Внутри бокса: напечатанные карточки с рецептами, удобная подставка для хранения карточек на кухне, термощуп, проращиватель и микрозелень, удобный шоппер для походов в магазин. Доставляем бокс по странам ЕАЭС студентам тарифа Гипер Шеф.
*Доставка до пункта выдачи по городам России, Казахстана, Беларуси, Армении и Кыргызстана. Бокс будет доставлен в течение курса.
По окончании курса все студенты проходят тестирование и получают именной сертификат при успешной сдаче теста.
Сертификат о прохождении курса
Автор курса
Маша Шелушенко
"
Профессиональный повар и шеф-кондитер с 11-летним опытом

Cоосновательница сети кондитерских, бренда специй и кулинарной школы Welldone (№1 по версии GetCourse)

Автор трех кулинарных книг-бестселлеров и фудблога shelusha_food с 1,5 млн читателей.

Ежедневно готовит для своей семьи, тратя на приготовление каждого блюда 5−15 минут.

Уверена, что с любым бюджетом дома легко приготовить ресторанное блюдо. Главное — знать кулинарную базу.
Я искренне верю, что кухня это не рутина, это красота повседневного быта, которая задает настроение на день, месяц, жизнь. Важная мелочь, которая формирует настроение и объединяет с близкими.
На курсе вы приготовите десятки новых блюд
И ещё более 100 блюд
И шаг за шагом заполните холодильник заготовками