Результат:

Избавитесь от всего лишнего на кухне и начнете экономить время за счет того, что всё будет под рукой. Больше никакой нож для авокадо, шейкер для теста, набор для канапе или кондитерский шприц не смогут прорваться и захламить ваше рабочее место.

Необходимый минимум на кухне для тех, кто решил научиться готовить.

“Расхламить это немедленно” или убираем лишнее с рабочей поверхности, в шкафах, в холодильнике и морозилке.

Эргономика кухни: советы по организации пространства.

Базовый набор посуды для сервировки: что в него входит.

Бытовая техника: как выбрать, что полезно, а что нет.

Подборка качественного инвентаря и бытовой техники по адекватным ценам.

Подборка классной базовой посуды на любой бюджет.

Гайд «Что делать, если места на кухне мало».

Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне

Модуль 1

Результат:

Начнете экономить время и деньги, покупая только те продукты, которые будете реально использовать. Минимизируете отходы и продлите срок хранения продуктов, организовав адекватное товарное соседство на кухне.

Как выбрать в магазине свежее. Как определить качество продукта по маркировке, составу и внешнему виду.

Условия и сроки хранения всех категорий продуктов.

Рекомендованная для долгосрочного хранения тара.

Список продуктов, которые всегда должны быть дома

Чек-лист: «Продукты, которые всегда должны быть дома».

Классификация пищевых добавок.

Календарь сезонности овощей и фруктов.

Рецепт гуакамоле.

Чек-лист хранения продуктов (в холоде/без).

Выбор продуктов и их хранение

Модуль 2

Результат:

Научитесь правильно разделывать и обрабатывать птицу, мясо и рыбу, мариновать и делать заготовки для морозилки. Отработаете навыки, сделав заготовки на будущее.

Разбираем курицу на голени, бедра, филе, крылья и суповой набор. Заготовки для морозилки.

Говядина филе: минимальная обработка, медальоны, хвосты на бефстроганоф, ростбиф.

Красная и белая рыба: разбор на филе, нарезка на стейки, засолка хвостов, бульон. Заготовки для морозилки.

Разделка баранины и кролика. Рецепты с ними.

Основные правила маринадов: что размягчает, что делает более сочным, что влияет на вкус. 5 универсальных рецептов.

Виды говяжьих и свиных отрубов.

4 вида основных вида панировки. 5 универсальных рецептов.

Разделка и заготовка

Модуль 3

Результат:

Изучите все важнейшие повторяющие элементы приготовления блюд, узнаете тонкости кулинарных техник и закрепите навыки на практике.

Запекание: в каких случаях удобнее использовать духовку, как ей пользоваться.

Варка: вареная еда это тоже вкусно! Как сварить рис, который не слипается.

Жарка: смысл обжарки продуктов, быстрое обжаривание, медленная карамелизация, жарка в масле.

Основы сковороды-гриль. Что сделать, чтобы к сковороде не прилипало (спойлер: дело не в сковороде).

Готовим блюда, которые сложно звучат, но получатся у каждого:
- Рис пилаф и курица с соусом супрэм
- Медальоны из телятины
- Свиная шея в апельсиновоий глазури и рататуй на гарнир.

Разница запекания в посуде с крышкой, в пергамент (конверт), в фольге и рукаве для запекания.

Кулинарные техники, часть 1

Модуль 4

Результат:

Убедитесь на практике, что вареная еда это тоже вкусно, а овощи могут быть полезным и нескучным гарниром. Брокколи наконец-то перестанут быть кашей, а жилы в мясе вас пугать. В вашем арсенале появятся десятки новых рецептов на основе освоенных техник.

Томление: основные принципы. Прекрасный способ приготовления еды, когда нет возможности непосредственно участвовать. Идеально подходит для любого мяса, с которым вы не знаете, что делать (баранина, козлятина и т.п.)

Тушение. Что делать с жилами в мясе. Правила добавления алкоголя в блюда.

Бланширование. Как сохранить овощи максимально зелеными и полезными. Здоровые и вкусные гарниры.

Готовим ваши будущие фирменные блюда:
— больньезе с домашней пастой
— тушеная говяжья шея
— овощи а-ля грек

Секрет отличной подливы (gravy)

В каких случаях лучше запечь продукты для тушения, вместо обжаривания. Время бланширования овощей.

Кулинарные техники, часть 2

Модуль 5

Результат:

Сможете определять степень испорченности продуктов и легко выбирать тактику спасения. Больше никаких неудачных рецептов, в вашем арсенале всегда будет “план Б”.

Что делать, если блюдо:
— подгорело
— было пересолено
— олучилось слишком жидким/густым

Загущающие продукты, в каком случае лучше использовать каждый из них.

Рецепты:
— курица в сливочном соусе с грибами
— говядина в томатном соусе
— чесночный багет
— банановый хлеб и кекс

Как всё спасти

Модуль 6

Результат:

Поймёте на каком масле можно жарить, для какого случая какое масло лучше использовать, научитесь готовить все базовые соусы, сможете сделать любое блюдо изысканным с помощью специй.

Масло: точка дымления, как определить настоящее масло, сравнение масел, нуазетт.

Уксус и его применение.

Базовые соусы: майонез, томатный, сливочный, мясной.

Специи: как выбрать, как сочетать, в какой момент добавлять.

Самостоятельно ароматизируем оливковое масло: 3 разных вкуса.

Таблица посола блюд.

20 специй и их применение.

Таблица масел, их сочетаний с продуктами и точка дымления.

Рецепт: стейк из капусты на масле бёр-нуазетт с сырным соусом.

Масла, соусы, специи

Модуль 7

Результат:

Заготовки начнут экономить более 10 часов в месяц. Ваша морозильная камера заполнится функционально и разумно, а главное — эти продукты вы реально будете использовать, больше никаких неопознанных объектов там не будет.

Домашние полуфабрикаты, которые можно заморозить.

Продукты, которые вообще нельзя замораживать.

Правила разморозки.

Готовим сладкие и солёные сырники для заморозки.

Гайд “Заготовки, которые упрощают кулинарную жизнь”.

Подборка: тара и инвентарь для умной заморозки.

Заморозка и разморозка, заготовки

Модуль 8

Результат:

Зная основу, вы всегда сможете придумать свой авторский рецепт из того, что есть в холодильнике. Составить меню на неделю/месяц для себя или всей семьи. Составите свой банк идей с блюдами-конструкторами для быстрой и легкой готовки.

Как готовить без рецептов: развиваем фантазию, применяем полученные знания на практике.

Собственный конструктор блюда, который легко может стать завтраком, обедом и ужином.

Понятные и уже ставшие классикой сочетания и дерзкие эксперименты.

Как расчитывать порции и составлять меню на неделю на семью.

Таблица сочетаемости продуктов.

Рецепты 5 разных блюд из 3 заготовок.

Интуитивная кулинария

Модуль 9

Результат:

Научитесь красиво сервировать и подавать блюда. Сможете мастерски украшать еду, чтобы она выглядела изысканно и аппетитно.

Пошаговый процесс сервировки.

До/после: разбираем на примере ошибок сервировки.

10 простых, но эффектных вариантов подачи блюд.

Цветовой круг и цветовые сочетания в кулинарии

Гайд “10 ингредиентов, которые сделают любое блюдо красивее”.

Доска на Pinterest с идеями сервировки для формирования насмотренности.

Рецепт идеальных драников.

Сервировка блюд, элементы украшений

Модуль 10