Рецепт домашней ветчины:

Способ приготовления:

1. Куриное филе дважды прогнать через мясорубку. Бедра без костей и кожи нарезать небольшими кубиками. Выложить в миску фарш и кусочки бедер, добавить специи и очень хорошо перемешать в течение 5–7 минут, накрыть пленкой и отправить в холодильник мариноваться на 5–6 часов.
2. Набить натуральную оболочку очень плотно (рецепт рассчитан на 2 батона по 20 сантиметров), связать с двух сторон кулинарной нитью.
3. Взять кастрюлю, в которую поместятся 2 батона ветчины. Налить в нее воду и довести до 80 градусов. Выложить туда ветчину, придавить крышкой меньшего диаметра, чтобы они были полностью под водой. Отправить в духовку, разогретую до 75 градусов, на 3 часа. Этот способ приготовления имитирует технологию су-вид (если он у вас есть, можно воспользоваться им). Также можно приготовить ветчину в мультиварке.
4. Через 3 часа достать ветчину из горячей воды. Переложить в кастрюлю с очень холодной водой. Дать полностью остыть, это займет около 30 минут. По сути, это процесс пастеризации.

Готовую ветчину хранить до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Ингредиенты на 2 ветчины по 650 г:

Куриное филе 700 г
Бедро без кости 700 г
Поваренная соль 12 г
Нитритная соль 12 г
Сладкая паприка 3 г
Сушеный чеснок 3 г
Натуральная оболочка (ozon)

Рецепт домашней ветчины: