Научитесь делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить и красиво сервировать. И начните экономить до 40 часов в неделю и до 30% бюджета на продукты.
6-12 недель
на каждый день
100+ рецептов
Длительность:
Гастро-номия
21 октября
старт курса
старт курса
Этот курс для вас, если:
Листайте
Вам надоело каждый день искать ответ на вопрос «Что сегодня приготовить?»
Устали ежедневно тратить кучу времени на кухне, чтобы приготовить еду на всю семью.
Вы тратите много денег на продукты, но в середине недели все равно стоите перед пустым холодильником.
У вас нет времени каждый день готовить и уже надоело питаться полуфабрикатами и тратить деньги на кафе и доставки.
Вы больше не хотите переводить продукты, потому что блюда по рецептам из интернета получаются невкусными.
Питаетесь однообразно и регулярно выкидываете продукты, потому что не умеете готовить без рецептов из того, что есть в холодильнике.
Вы эстет и вам важно, чтобы каждый прием пищи выглядел аппетитно, но не умеете сервировать блюда.
Кухня может стать местом отдыха и творческой реализации. На курсе вы освоите все кулинарные техники и сможете легко и быстро готовить дома как в ресторане каждый день.
Вы научитесь составлять меню, внедрите систему заготовок и получите прочную кулинарную базу. Благодаря системному подходу создание блюд не займёт больше 20 минут, а за продуктами можно будет ездить раз в 2 недели.
Экономия времени до 40 часов в месяц
Вы научитесь безотходной готовке: будете покупать только необходимое, перестанете выбрасывать продукты и начнете готовить без рецептов из того, что есть в холодильнике. Выпускники Гастрономии экономят до 180 тысяч рублей в год на закупках.*
Экономия до 30% бюджета на продукты
Приготовление еды больше не будет напрягать и восприниматься рутиной. Порядок на кухне, система в знаниях и нужные навыки обеспечат стабильный результат и удовольствие от вкуса и эстетики блюд.
Удовольствие от процесса
Вы научитесь нескучно готовить из обычных продуктов и перестанете питаться одним и тем же каждый день. А ещё полюбите есть овощи и зелень, сможете превратить обычную еду в ресторанную с помощью соусов, специй и магии сервировки.
Разнообразное вкусное меню
Ваш результат после курса
* По данным исследования выпускников Гастрономии, студенты начинают экономить от 5 до 15 тысяч в месяц на продуктах, что в среднем составляет 30% от бюджета на закупки.
Программа курса
1 модуль
Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Избавитесь от всего лишнего на кухне и соберете базовый набор посуды и утвари.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Расхламляем кухню: убираем лишнее с рабочей поверхности, в шкафах, в холодильнике и морозилке
- Базовый набор посуды для сервировки: что в него входит
- Базовый инвентарь и техника на кухне
Доп.материалы:
- Подборка качественного инвентаря и бытовой техники
- Подборка классной базовой посуды на любой бюджет
- Гайд «Что делать, если места на кухне мало».
- Как ухаживать за сковородами
- Гайд «Функциональное хранение продуктов»
2 модуль
Выбор продуктов
и их хранение
Выбор продуктов
и их хранение
Минимизируете отходы и продлите срок хранения продуктов, организовав адекватное товарное соседство на кухне.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Как определить качество продукта по маркировке, составу и внешнему виду. Как выбрать в магазине свежие рыбу, мясо и спелые овощи и фрукты.
- Функциональное хранение продуктов. Рекомендованная тара для долгосрочного хранения
Доп.материалы:
- Чек-лист: «Продукты, которые всегда должны быть дома».
- Классификация пищевых добавок.
- Календарь сезонности овощей и фруктов.
- Чек-лист хранения продуктов (в холоде/без).
3 модуль
Птица
Птица
Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Разделка курицы на голени, бедра, филе, крылья и суповой набор
- 2 варианта куриного бульона: прозрачный и консоме + букет гарни
- Запекание куриного филе: щадящее и в пергаменте
- Маринады для птицы
- Лимонные куриные ножки
- Крылья терияки
- Куриные колбаски с коул-слоу
- Шницель
- Лакированная утка
- Яйцо-пашот
Доп.материалы:
- Основные правила маринадов
- Виды панировки
- Виды запекания
- Основные правила жарки
- Конструктор завтраков с яйцом пашот
4 модуль
Мясо
Мясо
Научитесь варить концентрированный бульон, жарить стейки, мариновать, томить и запекать мясо. Приготовите 12 блюд.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Темный концентрированный бульон
- Ростбиф + Вителло Тоннато.
- Томленое мясо.
- Свиные рёбра BBQ.
- Стейк с соусом из трав: рибай и чакролл.
- Говядина по-бургундски.
- Буженина в специях.
Доп.материалы:
- Виды говяжьих и свиных отрубов
- Разделка баранины и кролика
- Степени прожарки
- 4 пошаговых рецепта из баранины и крольчатины
5 модуль
Рыба
Рыба
Научитесь разделывать рабу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Разделка большой и маленькой рыб: на стейки, филе и суповой набор
- Рыбный бульон
- Лосось «Гравлакс» с горчичным соусом
- Слабосоленая сельдь с апельсинами
- Рыба «Папильот» (запекание в конверте)
- Судак в кляре
- Жареный стейк Бабочка с кукурузой
- Дорадо запеченная в соли
- Пикша запеченная в корке из зелени
Доп.материалы:
- 5 маринадов для рыбы
- Свежий улов: рыба и икра
6 модуль
Морепродукты
Морепродукты
Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
Рецепты
- Как приготовить нерезиновые кальмары
- Как выбирать, чистить и готовить мидии и креветки
- Приготовление креветок
Доп.материалы:
- 8 пошаговых рецептов с морепродуктами
Рецепты
- Кальмары в винном маринаде
- Запеченные мидии с сыром
- Мидии в томатно-чесночном соусе
- Креветки в лимонном соусе
- Креветки по-азиатски
- Мидии в соусе том-ям
- Фаршированные кальмары в томатном соусе
- Рис с кальмарами по-азиатски
- Креветочный биск
- Спринг-роллы с креветками
- Салат с мидиями и авокадо
- Гребешки по-венециански
- Вонголе в сливочном соусе
7 модуль
Субпродукты
Субпродукты
Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.
Подробнее
Видео:
Рецепты:
- Как выбирать и готовить печень, чтобы она не горчила и была несухой.
- Как выбирать сердечки хорошего качества и правильно готовить, чтобы блюдо было нежным.
- Разные варианты подготовки и приготовления желудков.
- Как приготовить язык, чтобы он был мягким и интересным на вкус.
Рецепты:
- Салат с языком и цукини
- Желудки в соусе чили
- Говяжья печень в медовом соусе
- Бефстроганов из сердечек
- Салат из куриных желудков
- Паштет из куриных желудков
- Салат с печенью и яблоком
- Печеночные оладьи
- Тушеный говяжий язык
- Гуляш из куриных сердечек
8 модуль
Супы
Супы
Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 2 блюда.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Правильная последовательность приготовления супа. Как приготовить идеальный крем-суп
- Сырный суп в горшочке с крышечкой из теста
- Суп-лапша с фрикадельками
Доп.материалы:
- Конструктор супов и супов-пюре
- Контейнеры для хранения супа
9 модуль
Овощи и грибы
Овощи и грибы
Освоите бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 7 блюд.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Рататуй
- Запеченная цветная капуста с соусом “Том ям”
- Салат с глазированными баклажанами
- Салат с брокколи на пару и ореховым соусом
- Вок с курицей и овощами
- Грибы: как рабоать со свежими и сухими, как жарить, грибной бульон
- Картошка с грибами в горшочках
Доп.материалы:
- Время бланширования овощей
10 модуль
Гарниры и каши
Гарниры и каши
Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Как готовить гречку, булгур, перловку, кус-кус, пшено, киноа, кукурузную крупу. Как превратить скучный гарнир в ресторанное блюдо
- Пряное киноа с цукини
- Гречка с грибным соусом
Доп.материалы:
- Виды круп для гарниров и средний ориентир для приготовления
11 модуль
Заморозка и заготовки
Заморозка и заготовки
Научитесь правильно замораживать и размораживать продукты. Приготовите полуфабрикаты.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Правила и тара для заморозки. Что можно и стоит замораживать.
- Сырники, курица и гарниры в морозилку.
Доп.материалы:
- Гайд: «Заготовки, которые упрощают кулинарную жизнь».
- Подборка: тара и инвентарь для умной заморозки.
- Заготовки для продвинутых: су-вид и вакуумирование
12 модуль
Как всё спасти
Как всё спасти
Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
Рецепты
- Когда блюдо еще можно спасти. Что делать, если блюдо подгорело, пересолено или слишком жидкое.
Доп.материалы:
- 7 рецептов из овощей и фруктов, которые устали
Рецепты
- Курица в сливочном соусе с грибами
- Говядина в томатном соусе
- Чесночный багет
- Банановый хлеб и кекс
- Творожный кекс
- Творожное печенье
13 модуль
Масла, соусы и специи
Масла, соусы и специи
Узнаете какие масла и специи когда лучше использовать и научитесь готовить все базовые соусы.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Масло: сравнение и как определить настоящее. Ароматизированное масло и стейк из капусты на масле бёр-нуазет с сырным соусом.
- Специи: как выбрать, как сочетать, в какой момент добавлять.
- Соус бешамель и домашний майонез
Доп.материалы:
- Всё о посоле блюд
- 20 специй и их применение.
- Масла, их сочетания с продуктами и точка дымления.
- 11 соусов
14 модуль
Интуитивная кулинария
Интуитивная кулинария
Поймете, как готовить без рецептов и составлять меню для семьи на недели вперёд.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Как готовить без рецептов, принцип конструктора, классические сочетания и дерзкие эксперименты.
- Планирование меню для семьи
Доп.материалы:
- Рецепты 5 разных блюд из 3х заготовок
- Вкусовой букет, идеи гармоничных сочетаний продуктов
- Шаблон меню на неделю
- Шаблон для закупки продуктов
- 4 примера меню со списком продуктов на разный бюджет
- Конструктор блюд
15 модуль
Сервировка
Сервировка
Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Типичные ошибки сервировки
- Правила сервировки
- Пример пошаговой сервировки блюда
- 10 простых, но эффектных вариантов подачи блюд.
Доп.материалы:
- 10 ингредиентов, которые сделают любое блюдо красивее
- Доска на Pinterest с идеями сервировки для формирования насмотренности.
- Мастхэв для сервировки стола
- Как фотографировать еду
16 модуль
Бобовые
Бобовые
Научитесь правильно готовить бобовые и 6 блюд с ними.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Как правильно готовить бобовые
- Чили кон карне с говядиной
- Чечевичные котлеты
Доп.материалы:
- 4 пошаговых рецепта с бобовыми:
- Восточный салат с нутом
- Фалафель из красной фасоли
- Чечевичный суп-пюре
- Запеканка из фасоли с лососем
- Чечевичные котлеты
- Чили кон карне с говядиной
17 модуль
Рис и ризотто
Рис и ризотто
Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто. Приготовите 2 блюда.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Как сварить рассыпчатый рис. Рис пилаф и курица с соусом супрэм.
- Правила приготовления идеального ризотто. Ризотто с грибами
Доп.материалы:
- Продукты для трюфельного аромата блюда
- Время варки риса
18 модуль
Домашняя паста
Домашняя паста
Научитесь сами делать пасту и приготовите 4 блюда.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Как правильно варить пасту. Как сделать и правильно хранить домашнюю пасту
- Болоньезе
- Карбонара
- Лазанья со шпинатом и рикоттой
- Равиоли с уткой с перечным соусом
Доп.материалы:
- Томатная паста, протертые томаты: различия и правила использования
19 модуль
Фарш и котлеты
Фарш и котлеты
Научитесь готовить сочные котлеты из птицы, мяса и рыбы. Приготовите 9 блюд.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
- Из чего лучше всего готовить фарш. Что и зачем добавлять в фарш.
- Сочные куриные котлеты
- Пышные говяжьи котлеты
- Картофельное пюре с секретным ингредиентом
Доп.материалы:
- 6 пошаговых рецептов котлет:
- Говяжьи котлеты со свеклой
- Куриные котлеты с тыквой
- Котлеты из индейки с сыром
- Котлеты из трески
- Оладьи из лосося
- Бифштекс
20 модуль
Паштеты и риеты
Паштеты и риеты
Узнаете, как готовить и с чем подавать паштеты и риеты. Приготовите 6 блюд.
Подробнее
Видео:
- Пате из куриной печени
- Паштет из утиной печени
- Террин из индейки с яблоком
- Риет из скумбрии
- Карамелизированный лук
- Вяленая вишня
21 модуль
Домашние быстрые десерты
Домашние быстрые десерты
Научитесь готовить 6 десертов, которые можно хранить в морозилке.
Подробнее
Видео:
- Панна-котта с манго
- Миндальные трюфели
- Морковная “картошка”
- Эскимо на палочке
- Торт-мороженое с малиной
22 модуль
Как продлить лето
Как продлить лето
Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.
Подробнее
Видео:
Доп.материалы:
Рецепты:
- Как сохранить и сделать интереснее сезонные овощи и фрукты с помощью ферментации.
- Тонкости маринования овощей для зимних заготовок.
- Как правильно вялить овощи и фрукты.
- Как сохранить и переработать зелень к зиме.
Доп.материалы:
- Сушка, домашние специи и травяные сборы.
Рецепты:
- Ферментированные огурчики с семенами укропа
- Маринованные цукини с мятой и чили
- Маринованные перцы
- Вяленые сливы
- Ароматизированная соль
- Зеленая паста
- Базовый рецепт ферментации
- Вяленые томаты