Гастро-номия
За 6 недель вы научитесь готовить вкусно и красиво дома как в ресторане.

Начнете самостоятельно составлять комфортное меню для себя и семьи, делать грамотные закупки и готовить быстро и в удовольствие без рецептов.
Длительность:
Формат:
6 недель
Видеоуроки, дополнительные материалы и задания с проверкой
Когда:
Старт курса — 5 сентября
Гастро-номия
Гастрономия
Разнообразное питание и магия сервировки — простой способ улучшить качество жизни и превратить каждый день в особенный, не тратя при этом много времени и денег
Этот курс
для вас, если:
Листай
Вы тратите много денег
на продукты, но в середине недели всё равно стоите перед полупустым холодильником
и не знаете, что приготовить.
У вас нет времени каждый день готовить и вам надоело постоянно питаться полуфабрикатами и тратить кучу денег на кафе и доставки.
Вы устали готовить по рецептам из интернета и разочаровываться, потому что получается не так вкусно и красиво, как ожидалось.
Питаетесь однообразно и часто выкидываете продукты, потому что не умеете готовить разнообразно без рецептов из того, что есть дома.
Часами стоите у плиты, чтобы приготовить еду на всех членов семьи и не получаете от этого никакого удовольствия.
Любите, чтобы всё вокруг было красиво, в том числе каждый прием пищи, но не умеете сервировать блюда как в ресторане.
Листай
Результат:

Избавитесь от всего лишнего на кухне и начнете экономить время за счет того, что всё будет под рукой. Больше никакой нож для авокадо, шейкер для теста, набор для канапе или кондитерский шприц не смогут прорваться и захламить ваше рабочее место.
Необходимый минимум на кухне для тех, кто решил научиться готовить.

«Расхламить это немедленно» или убираем лишнее с рабочей поверхности, в шкафах, в холодильнике и морозилке.

Базовый набор посуды для сервировки: что в него входит.

Бытовая техника: как выбрать, что полезно, а что нет.

1. Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
В уроке:
Результат:

Научитесь закупаться редко, но метко. Начнете экономить время и деньги, покупая только те продукты, которые будете реально использовать. Минимизируете отходы и продлите срок хранения продуктов, организовав адекватное товарное соседство на кухне.
Как выбрать в магазине свежее.

Как определить качество продукта по маркировке, составу и внешнему виду.

Условия (температура, свет, влажность) и сроки хранения всех категорий продуктов.

Рекомендованная для долгосрочного хранения тара.
2. Выбор продуктов и их хранение
В уроке:
Результат:

Научитесь правильно разделывать и обрабатывать птицу, мясо и рыбу, мариновать и делать заготовки для морозилки. Отработаете навыки, приготовив 3 новых блюда и сделав заготовки на будущее.
Курица: разбираем курицу на голени, бедра, филе, крылья и суповой набор.

Говядина филе: минимальная обработка, медальоны, хвосты на бефстроганов, ростбиф.

Красная рыба: нарезка на стейки, засолка хвостов, бульон.

Белая рыба: разбор на филе, судак в кляре.
3. Разделка и заготовка
В уроке:
Результат:

Изучите все важнейшие повторяющие элементы приготовления блюд, узнаете тонкости кулинарных техник и закрепите навыки на практике.
Запекание: в каких случаях удобнее использовать духовку, как ей пользоваться.

Варка: вареная еда это тоже вкусно! Как сварить рис, который не слипается.

Жарка: смысл обжарки продуктов, быстрое обжаривание, медленная карамелизация, жарка в масле.

Основы сковороды-гриль. Что сделать, чтобы к сковороде не прилипало.

Готовим блюда, которые сложно звучат, но получатся
у каждого:
- Рис пилаф и курица с соусом супрэм
- Медальоны из телятины
- Свиная шея в апельсиновой глазури и рататуй на гарнир.
4. Кулинарные техники, часть 1
В уроке:
Результат:

Убедитесь на практике, что вареная еда это тоже вкусно, а овощи могут быть полезным и нескучным гарниром. В вашем арсенале появятся десятки новых рецептов на основе освоенных техник.
Томление: основные принципы. Прекрасный способ приготовления еды, когда нет возможности непосредственно участвовать.

Тушение. Что делать с жилами в мясе. Правила добавления алкоголя в блюда.

Бланширование. Как сохранить овощи максимально зелеными и полезными.
Здоровые и вкусные гарниры.

Готовим ваши будущие фирменные блюда:
- болоньезе из домашней пасты
- тушеная говяжья шея
- томленая говядина
- овощи а-ля грек

5. Кулинарные техники, часть 2
В уроке:
Доп. материалы:
Подборка качественного инвентаря и бытовой техники
по адекватным ценам.

Подборка классной базовой посудой на любой бюджет.

Гайд «Что делать, если места на кухне мало».

Как ухаживать за сковородами.

Гайд «Функциональное хранение продуктов»
Чек-лист: «Продукты, которые всегда должны быть дома».

Классификация пищевых добавок.

Календарь сезонности овощей и фруктов.

Рецепт гуакамоле.

Чек-лист хранения продуктов (в холоде/без).
Доп. материалы:
Основные правила маринадов: что размягчает, что делает более сочным, что влияет на вкус.

Виды говяжьих и свиных отрубов.

Разделка баранины и кролика + рецепты из них.

Основные виды и рецепты панировки.
Доп. материалы:
Разница запекания в посуде с крышкой, в пергаменте (конверт), в фольге и рукаве для запекания.

Степени прожарки.

Основы варки паст, круп и бобовых.

Основные виды бульонов: мясной, рыбный, куриный.
Доп. материал:
Томатная паста и протертые томаты — различия и правила использования.

В каких случаях лучше запечь продукты для тушения, вместо обжаривания.

Время бланширования овощей.

Конструктор завтраков с яйцом пашот.


Доп, материалы:
В уроке:
7. Тонкости приготовления субпродуктов
Как выбирать и готовить печень, чтобы она не горчила и не была сухой.

Как выбирать сердечки хорошего качества и правильно готовить, чтобы блюдо было нежным.

Разные варианты подготовки и приготовления желудков.

Как приготовить язык, чтобы он был мягким и интересным на вкус.
Результат:

Узнаете особенности приготовления субпродуктов и отработаете знания на практике.
В уроке:
6. Тонкости приготовления морепродуктов
Результат:

Научитесь выбирать свежие и вкусные морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами: варка, жарка, тушение, запекание. Узнаете, как сделать блюдо интереснее с помощью вина.
Как готовить НЕрезиновые кальмары.

Как выбирать, чистить и готовить мидии и креветки.

Использование вина в кулинарии.
Рецепты:
— кальмары в винном маринаде.
— запеченные мидии с сыром
— мидии в томатно-чесночном соусе.
— креветки в лимонном соусе
— креветки по-азиатски
Доп. материалы:
Рецепты:
— говяжья печень в медовом соусе
— сердечки с шампиньонами
— куриные желудки в соусе чили
— салат с говяжьим языком

и ещё 6 рецептов с субпродуктами
Доп. материалы:
8. Как всё спасти
Результат:

Сможете определять степень испорченности продуктов и легко выбирать тактику его спасения. В вашем арсенале всегда будет «план Б».
Что делать, если блюдо:
— подгорело
— было пересолено
— получилось слишком жидким/густым
В уроке:
9. Как продлить лето
Результат:

Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов с помощью ферментации. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.
Как сохранить и сделать интереснее сезонные овощи и фрукты с помощью ферментации.

Правила ферментации овощей с помощью соляного раствора.

Тонкости маринования овощей для зимних заготовок.

Как правильно вялить овощи и фрукты.

Как сохранить и переработать зелень к зиме.

Рецепты:
— курица в сливочном соусе с грибами
— говядина в томатном соусе
— чесночный багет
— банановые хлеб и кекс
— творожные кекс и печенье

7 рецептов из овощей и фруктов, которые устали
В уроке:
Доп. материалы:
Рецепты:
— ферментированные огурчики с семенами укропа
— маринованные цукини с мятой чили
— маринованные перцы
— вяленые сливы и томаты
— зеленая паста
— ароматизированная соль
Доп. материалы:
В уроке:
13. Сервировка блюд, элементы украшений
Пошаговый процесс сервировки.

До/после: разбираем на примере ошибок сервировки.

10 простых, но эффектных вариантов подачи блюд.

Цветовой круг и цветовые сочетания в кулинарии.

Результат:

Научитесь красиво сервировать и подавать блюда.
В уроке:
12. Интуитивная кулинария
Результат:

Сможете придумать свой авторский рецепт из того, что есть в холодильнике. Составить меню на неделю/месяц для себя или всей семьи. Составите свой банк идей с блюдами-конструкторами для быстрой и легкой готовки.
Как готовить без рецептов: развиваем фантазию, применяем полученные знания на практике.

Собственный конструктор блюда, который легко может стать завтраком, обедом и ужином.

Понятные и уже ставшие классикой сочетания и дерзкие эксперименты.

Как расчитывать порции и составлять меню на неделю на семью.

Таблица сочетаемости продуктов.

Рецепты 5 разных блюд из 3 заготовок.
В уроке:
11. Заморозка и разморозка, заготовки
Домашние полуфабрикаты, которые можно заморозить. Правила разморозки

Продукты, которые нельзя замораживать.

Готовим сладкие и соленые сырники для заморозки.


Результат:

Ваша морозильная камера заполнится функционально и разумно. Заготовки начнут экономить более 10 часов в месяц.
10. Масла, соусы, специи
Масло: точка дымления, как определить настоящее масло, сравнение масел, нуазетт.

Готовим ароматизированное масло, 3 разных вкуса.

Уксус и его применение.

Специи: как выбрать, как сочетать, в какой момент добавлять.

Готовим бешамель и домашний майонез.
Результат:

Узнаете какое масло когда лучше использовать, научитесь готовить все базовые соусы, сможете сделать любое блюдо изысканным с помощью специй.
Базовые соусы.

Всё о посоле блюд.

20 специй и их применение.

Таблица масел, их сочетаний с продуктами и точек дымления.

Рецепт стейка из капусты на масле бёр-нуазетт с сырным соусом.

Ещё 5 рецептов соусов.
Доп. материалы:
В уроке:
Идеальный фарш и необычные рецепты котлет.

Гайд «Заготовки, которые упрощают кулинарную жизнь».

Подборка тары и инвентаря для умной заморозки.

10 рецептов для морозилки.

Доп. материалы:
Доп материалы:

Вкусовой букет, идеи гармоничных сочетаний продуктов.

Рецепты 5 разных блюд из 3х заготовок.

4 примера меню со списком продуктов и рецептов на разный бюджет.

Шаблон меню на 2 недели и месяц.

Шаблон для закупки продуктов.

Рецепты 5 разных блюд из 3 заготовок.
Доп. материалы:

Гайд «10 ингредиентов, которые сделают любое блюдо красивее».

Доска на Pinterest с идеями сервировки для формирования насмотренности.

Рецепт идеальных драников.

Мастхэв для сервировки стола.

Как фотографировать еду.
Начните готовить быстро, разнообразно и в удовольствие,
не выбрасывая продукты
и не переживая, что испортите блюдо!
Маша Шелушенко
Профессиональный повар
и шеф-кондитер, чья жизнь тесно связана с едой больше 9 лет
Я искренне верю, что кухня
это не рутина, это красота повседневного быта, которая задает настроение на день, месяц, жизнь. Важная мелочь, которая формирует настроение и объединяет с близкими!
За плечами Маши большой опыт: от создания фуршетного меню для кейтеринга до кондитерской витрины в своей сети. От создания меню под ключ
для ресторанов до вкусной еды для себя!

Ежедневно готовит для своей семьи, тратя
на приготовление каждого блюда 5-15 минут. Уверена, что с любым бюджетом дома легко приготовить ресторанное блюдо. Главное — знать кулинарную базу.
Этим опытом я буду рада поделиться с вами в рамках марафона

Автор двух кулинарных книг-бестселлеров и фудблога с 500 тысячами подписчиков. По рецептам из её кулинарных подборок готовят больше 15 000 людей.
За плечами Маши большой опыт: от создания фуршетного меню для кейтеринга до кондитерской витрины в своей сети. От создания меню под ключ
для ресторанов до вкусной еды для себя!
Ежедневно готовит для своей семьи, тратя
на приготовление каждого блюда 5-15 минут. Уверена, что с любым бюджетом дома легко приготовить ресторанное блюдо. Главное — знать кулинарную базу. Этим опытом я буду рада поделиться с вами в рамках марафона

Автор двух кулинарных книг-бестселлеров и фудблога с 500 тысячами подписчиков. По рецептам из её кулинарных подборок готовят больше 15 000 людей.
Антон Курганов
Попал на кухню в 2011 году и понеслось
Несмотря на свое образование, в курсе я старался не закидывать вас французскими терминами, а научить вас интегрировать классические кулинарные техники в ежедневную бытовую жизни, чтобы сделать её проще и вкуснее.

Понял, что ему нравится готовить еще в детстве, а на профессиональную кухню попал в 2011 году. Через два года работы поступил в кулинарную школу Le Cordon Bleu в Париже.

После была работа в ресторане White Rabbit в Москве, а 5 лет назад стал совладельцем коктейльного бара в Воронеже, неоднократно отмеченного рейтингами. В 2020 году открыл ресторан Иной и до сих пор продолжает участвовать в открытии гастрономических проектов Воронежа.
Данил
Шеф
(на самом деле — нет)
Несмотря на кличку «Шеф» я никогда не имел отношения к кухне. У меня было 2 коронных блюда: бутерброды со шпротами и макароны с сыром. Но на курсе я стал полноценным студентом и понял, что даже с 0 можно быстро научиться готовить.

Совладелец сети кондитерских “Десертация” и бренда миксов специй Special Magic. Его жизнь тесно связана с едой вот уже 29 лет (а точнее, с её потреблением).

Имеет большой опыт в варке пельменей и заказе готовой еды. Коронное блюдо — паста болоньезе, которое он готовит по большим праздникам. Считает готовку серьёзным испытанием и превращает кухню в поле боевых действий. Хочет научиться делать это легко и играючи.

Будет задавать умникам в кадре (Маше и Антону) вопросы, которые волнуют таких же, как он, начинающих кулинаров.
И это далеко
не всё
Что-то вкусное 1
Что-то вкусное 2
Что-то вкусное 3
Что-то вкусное 4
Что-то вкусное 5
Ваш результат после курса:
Листай
Экономия времени
до 40 часов в месяц
Экономия
семейного бюджета
Разнообразное меню
Создание блюд не займёт больше 20 минут, а за продуктами можно будет ездить раз в 2 недели. Вы научитесь составлять четкий план закупок, заготовок и приготовления еды и освоите все базовые кулинарные техники.
Вы научитесь безотходной готовке: больше не будете покупать лишнего и выкидывать то, что не придумали как использовать в блюдах. Сможете сами составлять рецепты из того, что у вас есть в холодильнике.
Вы научитесь нескучно готовить из обычных продуктов и перестанете питаться одним и тем же каждый день. А ещё полюбите есть овощи и зелень, сможете превратить обычную еду в ресторанную с помощью соусов, специй и магии сервировки.
Удовольствие от процесса
Больше никаких страданий "что же приготовить сегодня?" у холодильника. Бесполезные действия на кухне и неудачные блюда на выходе останутся в прошлом. Вы организуете удобное рабочее место на кухне и освоите принципы интуитивной готовки.
Эстетическое наслаждение
Вы научитесь не просто готовить необычные блюда из доступных ингредиентов, но и красиво их сервировать и подавать. Когда каждый день можешь сделать свой прием пищи вкусным, разнообразным и красивым, это поднимает настроение и дает энергию.
Работы студентов
Листай
Шеф
13 уроков


Возможность задавать вопросы
и получать ответы от куратора


70 рецептов, которые готовятся за 15-25 минут


35 доп.материалов (шаблоны, таблицы, статьи)


3 месяца доступа к материалам
Супер шеф
ВНЕСТИ ПРЕДОПЛАТУ 2000 Р.
13 уроков


Возможность задавать вопросы и получать ответы от куратора


100 рецептов, которые готовятся за 15-25 минут


40 доп.материалов (шаблоны, таблицы, статьи)


6 месяцев доступа к материалам


Проверка домашних заданий


Конспекты к урокам


Конкурс с призами

Стоимость курса
Скидка 30% действует
до 23:59 5 сентября
SOLD OUT
SOLD OUT
Купить в рассрочку
Купить в рассрочку
11 600 ₽
16 600 ₽
8 120 ₽
11 620 ₽
Внести предоплату
При покупке курса до 22 августа вы получаете подарок

1 месяц кулинарного клуба в подарок, если вы ещё не с нами. Или увеличенный на 6 месяцев доступ к материалам курса «Гастрономия» и сборник рецептов от куратора клуба, если вы уже с нами в клубе.
До конца предложения:
*Доступ к клубу откроется после окончания курса «Гастрономия».
Дней
Часов
Минут
Секунд
Только для граждан России старше 18 лет
Без процентов на 4, 6, 12 месяцев
Первый взнос через месяц после оформления рассрочки
Вы можете приобрести сертификат и подарить своим близким новые впечатления и ценные знания.

После оплаты вы получите оформленный именной сертификат на курс, который сможете распечатать и подарить своим родным, друзьям или коллегам по работе.
Кулинарный курс в подарок
Как проходит обучение
Смотрите видеоуроки онлайн
Вы получите доступ к платформе курса с видеоуроками. Курс можно проходить с телефона, компьютера или планшета. Доступ к материалам 3-6 месяцев.
Пользуетесь дополнительными материалами
К урокам идут дополняющие материалы для закрепления (статьи, таблицы, шаблоны) и конспекты, чтобы можно было быстро освежить знания в памяти.
Готовите и выполняете другие задания
Разбираете кухню, делаете закупки и заготовки, готовите с помощью уроков. Фотографируете каждый этап и конечный результат и отправляете на проверку опытным поварам.
Получаете обратную связь по заданиям
Преподаватели и кураторы разбирают конкретно ваш случай, помогают найти ошибки по фотографиям процесса приготовления и подсказывают, как можно улучшить результат.
Обмениваетесь опытом с сокурсниками
В общем чате курса вы можете задать оставшиеся вопросы по материалам и получить советы и рекомендации не только от кураторов, но и от других студентов курса.
Получаете подарки за активность
Среди студентов, которые выполнят все домашние задания будут разыграны полезные подарки: кулинарные подборки и книги, посуда для сервировки, бытовая техника и прочее.