Дополнения Гастрономии для выпускников Гастрономии, тарифы Шеф и Супер Шеф

Дополнения Гастрономии

Подробнее

15 курсов по специальной цене для выпускников

Курсы и мини-курсы

Ещё больше идей и рецептов, которые дополнят базу знаний, полученных на Гастрономии

Звуки утра

Самый полный курс по завтракам:
128 рецептов в формате видео и pdf-карточек, 17 доп. материалов

Смотреть программу

Научитесь легко и быстро готовить идеальные каши, брускетты, блинчики, драники, сырники и другие нескучные завтраки и заготовки для них, чтобы по утрам собирать блюда за 10 минут, заряжать себя на весь день и радовать близких.

Видео:

Доп.материалы:

10 небанальных напитков для завтраков
Подборка базового инвентаря и оборудования для приготовления завтраков
Подборка стильной посуды для завтрака под разный бюджет и интерьер на кухне
Конструктор сладких и соленых боулов
Подборка идеальной посуды для каш и боулов
10 смузи на любой вкус: витаминные, сытные, быстрые
10 вариантов сливочного масла с разными вкусами
10 сладких соусов
Конструктор брускетт
Инструкция, как пересчитывать ингредиенты для выпечки на вес/форму
Всё, что нужно знать о вафлях + 6 пошаговых рецептов для вафельницы
Конструктор сладких и соленых круассанов с начинкой
Молочные продукты своми руками: 6 рецептов от творога до сыра
Как работать с желатином и другими загустителями
Правила варки круп + чек-лист с временем варки и пропорциями для каждого вида
8 пошаговых ПП-рецептов завтраков
5 супер быстрых ленивых завтрака

Заготовки, чтобы готовить завтраки 1 раз в неделю

Блюда из яиц:

Крок-мадам с ветчиной
Бенедикт с лососем
Скрэмбл с беконом
Шакшука: зеленая и томатная
Яйца-кокот: по-итальянски, жульен, с брокколи и дор блю
Французский омлет со спаржей

Каши:

Полента с сыром и грибами
Овсяная каша с карамелизированными фруктами
Сливочная гречка с ростбифом
Запеченная пшенная каша с миндалем
Зеленый булгур с лососем
Боул по-гречески

Блины и оладьи:

Драники: классические и сырные
Оладьи из кабачков, из цукини, из тыквы
Классические тонкие блины, блинчики “Креп Сюзетт” с апельсиновой карамелью, блинчики "Креп-Галет"
Сырные блины с зеленью и творожным кремом
Оладьи: классические и черничные со сливочной сметаной
Панкейки: ванильные, шоколадные, со шпинатом

Блюда из творога:

Сырники: базовый рецепт сладких и солёных; из топленого творога с миндалем; кокосовые рикоттники; маковые без муки; с моцареллой и вялеными томатами; шпинатные с фетой; с горгонзолой и грецкими орехами
Ленивые вареники
Творожная запеканка: классическая, без муки, суфле
Творожные лепешки
Сладкие и соленые вареники с творогом
Глазированные сырки: шоколадные, карамельные, ванильные

Сэндвичи и брускетты:

Брускетта с хумусом
Брускетта с куриным паштетом
Френч-тост с рикоттой и ягодами
Сэндвич с жареным сыром
Сэндвич с курицей и бабаганушем
Брускетта с рыбным риетом

Сладкая выпечка:

Овсяные маффины
Хрустящий грушевый крамбл
Рулет с творожным кремом
Сочники
Шоколадно-маковая бабка
Штрудель с клюквой и яблоком

Соленая выпечка:

Маффины с беконом и сыром
Киш с 4 вариантами начинки: курицей и болгарским перцем; с форелью и брокколи; с креветками и шпинатом; с ветчиной и грибами
Галета с 4 вариантами начинки: с баклажанами; с копченой курицей и сыром; творожная с яблоками и клюквой; с тунцом и луком
Улитка с 4 вариантами начинки: греческая с зеленью; с сыром и вялеными томатами; мясная; творожная с кабачком
Сырные синнабоны
Кекс с цукини и индейкой

Авокадо:

Авокадо-бургер
Сэндвич с яичным салатом и авокадо
Жареный авокадо с яйцом
Авотост с креветками
Мексиканские запеченные яйца
Кесадилья с авокадо

Гранола:

Батончики гранола
Печенья из гранолы
Смузи-боул с шоколадно-ореховой гранолой
Ягодная гранола с кокосовым кремом
Гранола из гречки с творожным муссом
Чиа-пудинг с тропической гранолой

Праздник внутри

Курс по праздничным столам и фуршетам: 50 рецептов в формате видео и pdf-карточек, 8 доп. материалов

Смотреть программу

Сможете легко и без суеты накрыть стильный праздничный стол или устроить фуршет с изюминкой и встретить праздник отдохнувшим благодаря продуманному меню, плану действий и заготовкам.

Видео:

Доп.материалы:

10 закусок для фуршета
Как разнообразить классические праздничные рецепты
Подборка посуды для фуршета
Подборка посуды для праздничной сервировки стола
Сырная и мясная нарезка: идеи сервировки
Настойки и коктейли + подборка бокалов
10 универсальных соусов на стол
План действий и меню, чтобы накрыть стол за 1 час / 2 часа / 3 часа / 5 часов

Горячие блюда из мяса и птицы:

Террин из индейки с клюквой
Итальянский рулет из говядины
Свиной окорок в сливочном соусе
Куриные ножки с финиками и миндалем

Горячие блюда из рыбы и морепродуктов:

Треска в апельсиновом масле
Скумбрия в азиатском стиле
Фаршированные кальмары

Салаты:

С лососем и грейпфрутом
С креветками и цукини
С курицей и ананасами
С вяленой свеклой и кус-кусом
С говядиной и битыми огурцами

Гарниры:

Ньокки с рикоттой
Киноа с баклажанами и зеленым маслом
Картофельный гратен

Закуски в стол:

Паштет со взбитым черносмородиновым муссом
Грибная икра
Селедка в горчично-укропном маринаде

Порционные закуски:

Эклеры со свекольным песто и рыбой
Тарталетки из фило с паштетом из томленой индейки
Профитроли с копченым куриным паштетом
Сырные трюфели с начинкой
Мини-тако с уткой
Томатный чизкейк
Шашлычки из курицы с цуккини

Выпечка и торты:

Меренговый рулет
Баскский чизкейк
Имбирные пряники: роспись + с начинкой
Творожный штоллен
Медовик без раскатки теста

Пасха

13 рецептов в формате видео и pdf-карточек

Смотреть программу

Научитесь печь дрожжевые, бездрожжевые, творожные и веганские куличи, делать творожную пасху, создавать декор из айсинга и мастики.

Доступ с 7 апреля

Видео:

Доп.материалы:

Подборка. Красивая упаковка для куличей.

Воздушный ванильный кулич — хит кондитерской Sugar Bakeshop, за которым выстраивались очереди
Начинки для куличей: орехово-шоколадная и карамельно-апельсиновая Ореховый краффин
Творожный бездрожжевой кулич
Морковный и маковый веганские куличи
Быстрая творожная пасха с маскарпоне и заварная творожная пасха Цветы из айсинга и декор из мастики
Гоголь-моголь и итальянская меренга обожженная

Десерты

25 рецептов в формате видео и pdf-карточек и 3 доп. материала

Смотреть программу

Перестанете покупать в магазине «что-то к чаю», ведь теперь сами сможете приготовить любые десерты — от быстрых до изысканных, из доступных и качественных продуктов. А торт, сделанный своими руками, станет отличным подарком для друзей и близких.

Видео:

Доп.материалы:

Подборка с рецептами «Макаронс»
Подборка с рецептами «Торты-хиты»
Подборка с рецептами «Нарезные пирожные»

Десерт в виде бурраты

Ресторанный десерт необычной формы из 3 видов шоколада с сюрпризом внутри, который вы сможете повторить у себя дома.

Тыквенная плетенка

Ароматная замена простому хлебу и способ накормить тыквой тех, кто ее до сих пор не любит.

Торт-шапка

Насыщенный шоколадный торт с оригинальным декором.

Рождественский штоллен

Традиционный немецкий десерт и идеальный подарок для родных и друзей к Новому году, который с каждым днем становится только вкуснее.

Шоколадный цветок

Не десерт, а произведение искусства. Оставит незабываемые впечатления и на языке, и в сердечке.

Сабайон с савоярди и вишней

Легкое итальянское блюдо, напоминающее тирамису, с нежной текстурой и ярким послевкусием вина.

Крем брюле

То самое сочетание нежного ванильного крема и хрустящей карамельной корочки.

Торт-домик

Нереально красивый десерт, который вызовет восторг у больших и маленьких гостей на вашем празднике.

Гриль

20 рецептов в формате видео и pdf-карточек

Смотреть программу

Научитесь готовить мясо, рыбу, птицу и овощи на гриле как настоящие шефы. Станете королем гриль-вечеринки на природе, приготовите сочные и ароматные блюда на гриле и мангале, удивите друзей необычной подачей и оригинальными сочетаниями.

Видео:

Доп.материалы:

10 универсальных соусов для гриль-вечеринки

Стейк из свиной шеи на гриле на заготовке
Быстрый свиной шашлык на шампурах
Говяжья вырезка с тимьяном и можжевеловой ягодой
Куриные бедра без кости в маринаде с халапеньо, сметаной и фенхелем Куриные ножки и крылья барбекю
Пряные шашлычки из индейки с мятой и базиликом
Дорадо с каперсами
Форель в тесте фило в гранатовом маринаде
Овощи-гриль и теплый салат с шампиньонами и кукурузой гриль Лепешка с сыром и картофелем

Сезонные заготовки

20 рецептов в формате видео и pdf-карточек

Смотреть программу

Взглянете по-новому на заготовки из овощей и фруктов благодаря различным технологиям консервации. Сможете сохранить яркий вкус сезонных овощей и фруктов на год вперед, перестанете отказываться от кабачков с маминого огорода.

Видео:

Доп.материалы:

Малосольное: помидоры, огурцы и кабачки.
Домашние уксусы: как готовить и использовать.
Подборка тары для консервирования и заготовок в холодильник и морозильную камеру.

Кабачковая икра: по-грузински и с мятой
Чесночные баклажаны
Брускетта из печеного перца
Огуречный релиш
Сацебели
Сохраняем зелень: песто, чимичурри, зеленая паста и масло
Вялим: томаты, сливы и баклажаны
Томатный конфитюр
Клубничный джем
Варенье из абрикосов с тимьяном

Су-вид

18 рецептов в формате видео и pdf-карточек, 3 доп. материалов

Смотреть программу

Научитесь готовить в ресторанной технологии су-вид идеально нежное мясо, птицу и рыбу, насыщенные гарниры из овощей, десерты и настойки, тратя минимальное время на активное приготовление, а также имитировать технологию без специального оборудования

Видео:
Суть технологии су-вид: обзор оборудования, этапы работы, имитация технологии без оборудования

Доп.материалы:

Оборудование, инвентарь и расходные материалы, необходимые для работы с су-видом
Таблица температур и времени обработки
Срок хранения продуктов в вакууме

Говядина:

Стейки
Говяжьи щечки

Свинина:

Разрывная свинина
Свиная грудинка

Птица:

Утиная грудка
Куриная грудка
Рулет из индейки

Субпродукты:

Говяжий язык
Паштет

Рыба:

Филе трески
Тунец стейки

Овощи:

Бейби-картофель
Овощной микс-гарнир

Десерты:

Крем-брюле
Чизкейк ванильный

Бонусы:

Йогурт домашний
Лимончелло
Хреновуха

Вафли

28 рецептов в формате видео и pdf-карточек, 3 доп. материала

Смотреть программу

Научитесь готовить 28 видов вафель, включая овощные, белковые, веганские, без молока и глютена, которые за 10 минут легко превращаются в ресторанное блюдо. Сможете собирать роскошные завтраки/обеды/ужины с вафлями из заготовок.

Овощные вафли

Картофельные
Кабачковые
Брокколи-шпинат
Морковные

Фруктовые вафли

Банановые
Яблочные
Апельсиновые
Ягодные

Вафли с молочными
продуктами

Сырные
Творожные
Кефирные
На рикотте

Сладкие вафли

Шоколадные
Арахисовые
Маковые
Карамельные

Белковые вафли

С тунцом
С беконом
С курицей
Чечевичные

Безглютеновые вафли

Миндальные
Кокосовые
Овсяные
Кукурузные

Постные/
Веганские вафли

«Молочные» (из тофу и растительного йогурта)
Шоколадные (с мукой из гречки)
Картофельные
Кабачковые

Доп.материалы:

Подборка вафельниц на любой бюджет
На что обратить внимание при выборе вафельницы?
Важные моменты в приготовлении вафель

Детский курс