Заготовки на зиму — это не только соленые огурцы, маринованные помидоры и варенье. В этой подборке собрали 9 необычных заготовок на зиму, которые легко приготовить в домашних условиях: виноградное варенье, маринованные кабачки, ткемали из сливы, вяленые томаты и сливы, луковый конфитюр, малиновый уксус, чатни из инжира, томатный конфитюр и соленые лимоны.
Эти простые рецепты домашних заготовок помогут сохранить сезонные овощи и фрукты и использовать их зимой для приготовления ресторанных блюд, соусов, закусок, салатов, брускетт, мясных и рыбных блюд.
Эти простые рецепты домашних заготовок помогут сохранить сезонные овощи и фрукты и использовать их зимой для приготовления ресторанных блюд, соусов, закусок, салатов, брускетт, мясных и рыбных блюд.
9 небанальных заготовок на зиму
Виноградное варенье
Идеально под вино и для экспериментов с новыми вкусовыми сочетаниями. Может заменить оливки в салате — вкус более насыщенный, с кислинкой и сладостью.
Маринованные кабачки
Ароматная пикантная овощная закуска, особенно хороша с мясом или шашлыком. Абсолютно точно стоит попробовать! Вообще вот мне не верят, а кабачок один из моих любимых овощей. Его можно встроить практически в любое блюдо, норму овощей закрываешь, а какой потрясающий вкус получается! В этой статье делилась разными вариантами заготовок из кабачков.
Ткемали
Наверняка известный вам грузинский соус. Идеально дополняет рыбу, мясо, птицу. Основной ингредиент — кислая слива. Сейчас, когда сезон слив и не знаешь, куда деть урожай — это отличный вариант на зиму.
Если есть алыча, то она тоже прекрасно подходит для этого рецепта.
Ингредиенты:
Слива 1 кг
Чеснок 5 зубчиков
Сахар 50 г
Соль 10 г
Молотый кориандр 5 г
Сушеный укроп 5 г
Как готовить:
- Сливы промыть, залить холодной водой, чтобы она полностью их покрывала, довести до кипения.
- Убрать огонь до небольшого и варить 40 минут.
- Слить воду и дать немного остыть. Удалить косточки.
- Протереть сливы через сито. Добавить измельченный чеснок, сахар, соль и специи и варить на медленном огне еще час, периодически помешивая.
- Разлить по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике до 6 месяцев или в морозильной камере до года.
Вяленые томаты и сливы
Это очень вкусно! А какой аромат стоит дома, пока они вялятся. Идеально с брускеттой с творожным сыром и бокальчиком вина.
Если вас смущают вяленые, то почитайте вот эту статью. В ней рассказывала, почему вяление — это ваш вклад на зиму, и поделилась рецептами, конечно же)
Заготовки новой школы
Такие заготовки я называю просто: заготовки новой школы. Почему так? Потому что старые, типа соленых огурцов или томатного сока, — мы делать умеем. И раньше наши мамы и бабушки делали это, потому что выбора не было. Сейчас мы делаем заготовки наоборот, потому что выбор есть!
Я не говорю, что надо не делать заготовки по бабушкиным рецептам, нет. Я просто предлагаю разнообразить свои кулинарные предпочтения другими вариантами!
Кулинарный снобизм уходит, и это очень круто! Он уходит и освобождает место для творчества, место для нового.
Заготовки новой школы никогда не станут «прошлогодними» , а будут всегда разлетаться раньше окончания холодов:) Такой баночке в подарок будут рады и друзья, и родственники, и коллеги, уверяю!
Вот это для меня новая школа консервации: не закатать побольше, а понимать продукт и владеть техниками, с которыми можно самому управлять вкусом и результатом.
На моем базовом кулинарном курсе «Гастрономия» учимся консервировать, ферментировать, вялить и сушить продукты именно с таким пониманием.
Поэтому, если хотите стать профессиональным шефом на своей кухне, то приходите учиться. Все подробности здесь. И обязательно вступайте в закрытый канал, там я уже даю много классных рецептов, лайфхаков и подборок, чтобы до старта курса вы могли попробовать мою систему на практике.
Ну и продолжим дальше смотреть варианты заготовок)
Луковый конфитюр
Confit de Onion — универсальная закуска французской кухни. Становится любимчиком всех, кто её попробовал.
Малиновый уксус
Можно использовать для заправки салатов или маринования мяса и птицы, также будет хорош в сладкой выпечке. Добавляет классный аромат и немного кислинки. Успевайте сделать, если есть ремонтантная.
Чатни из инжира
Пряный чатни подойдет к самым разным блюдам: к гарнирам из риса и овощей, к мясу и птице в горячем или холодном виде, с сырами… и просто к брускеттам и хлебным лепешкам, ммм!
Ингредиенты:
Инжир 1 кг
Яблоки зеленые 3 шт.
Вода 50 мл
Уксус яблочный 20 г
Сливочное масло 70 г
Сахар 50 г
Имбирь молотый 3 г
Мускатный орех 3 г
Перец черный молотый 2 г
Как готовить:
- Яблоко очистить от кожуры, нарезать небольшим кубиком, обжарить на сливочном масле около 5 минут.
- Добавить к яблоку нарезанный кубиком инжир (вместе с кожурой), а также сахар, воду, специи и уксус. Варить на медленном огне около 40 минут, помешивая.
- Разложить по стерилизованным баночкам объемом 200-300 мл, чтобы не хранить после вскрытия очень долго.
Томатный конфитюр
Да-да, сладкий конфитюр из томатов может быть очень вкусным! На брускетту, к сырной тарелке, да просто с крекерами — офигенно!
Соленые лимоны
Это замечательное кулинарное открытие подарила нам страна Марокко, где наряду с оливками, маслинами и огурцами можно встретить и соленые лимоны. Обыденная закуска на стол или легкий гарнир к рыбе. Рецепт оставляла в этой статье.
Ну а если хотите больше разных рецептов и технологий, а также научиться готовить дома как в ресторане, то жду вас на «Гастрономии».
Ну как вам рецепты новой школы? Будете пробовать?
Ну а если хотите больше разных рецептов и технологий, а также научиться готовить дома как в ресторане, то жду вас на «Гастрономии».
Ну как вам рецепты новой школы? Будете пробовать?