Что приготовить из кабачков, когда в сентябре их становится больше, чем идей? Собрала простые рецепты из кабачков на каждый день и на зиму: оладьи, выпечку, горячие блюда, кабачковую икру и необычные маринованные варианты. А ещё расскажу, как правильно заморозить, засушить и законсервировать кабачки.
Ну что, мы начинаем главную игру под названием: что делать с кабачками? Вы готовы?)) Я к вам во всеоружии!
Ну а если серьезно, то в сентябре обычно кабачков больше, чем идей, что из них приготовить. Оладьи, кабачковая икра, запеканки, супы, закуски и заготовки на зиму — собрала для вас разные рецепты и идеи, которые помогут использовать урожай по максимуму.
А если кабачков настолько много, что съесть всё за сезон не получится, расскажу, как их заморозить, засушить и законсервировать.
Что приготовить из кабачков, чтобы съесть прямо сейчас
Я вообще не понимаю, почему из этого овоща тааак мало готовят? За счет своего достаточно нейтрального вкуса он получается роскошным во всех блюдах от десертов до вторых блюд или заготовок.
Поделюсь своими любимыми универсальными блюдами.
Кабачковые оладьи
Отличная основа на завтрак, получаются нежными, могут быть и в качестве хлеба, и в качестве тоста, и с рыбой, и с яйцом, и просто так. Ну очень универсальный вариант.
Ингредиенты на 2-3 порции:
Цукини/кабачок 350/400 г
Творожный сыр 100 г
Пармезан 50 г
Пшеничная мука 80 г
Яйцо (категория С1) 1 шт.
Соль и перец вкусу
Цукини/кабачок 350/400 г
Творожный сыр 100 г
Пармезан 50 г
Пшеничная мука 80 г
Яйцо (категория С1) 1 шт.
Соль и перец вкусу
Ингредиенты для соуса:
Сметана 50 г
Майонез 30 г
Огурец 1 шт.
Укроп 10 г
Чеснок 1 зубчик
Масло для жарки
Сметана 50 г
Майонез 30 г
Огурец 1 шт.
Укроп 10 г
Чеснок 1 зубчик
Масло для жарки
Как готовить:
- Цукини/кабачок натереть на крупной терке, отжать от лишней жидкости. Смешать с творожным сыром. Добавить яйцо, тертый сыр, муку и соль/перец, вымешать тесто.
- Обжарить оладьи с двух сторон по 3 минуты на небольшом огне.
- Для соуса смешать сметану с майонезом, добавить огурец, натертый на мелкой терке,
- мелко нарезанный укроп и чеснок.
- Подать оладьи с соусом и свежей зеленью.
Творожный сыр можно заменить на рикотту, или даже на творог — тоже будет очень вкусно и сочно.
Если хочется сделать оладьи с менее упругой текстурой, то добавляю 2 яйца.
Кекс из цукини
Выпечка из кабачка/цукини получается ну просто роскошной! Плюс еще в том, что вот так легко можно спрятать норму овощей за, казалось бы, простым блюдом. А главное — никто не заметит подвоха)))
Рецепт кекса из цукини оставляла в этой статье.
Говядина + хрустящие кабачки
Потрясающий вариант для ужина!
Ингредиенты:
Для мяса:
Мякоть бедра 800 г
Оливковое масло 3 ст.л.
Зернистая горчица 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Чёрный перец 1 ч.л.
Винный уксус 1 ст.л.
Копчёная паприка ½ ч.л.
Для гарнира:
Кабачки 2 шт.
Лук-порей 100 г
Кокосовые сливки 70 г
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Карри по вкусу
Мякоть бедра 800 г
Оливковое масло 3 ст.л.
Зернистая горчица 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Чёрный перец 1 ч.л.
Винный уксус 1 ст.л.
Копчёная паприка ½ ч.л.
Для гарнира:
Кабачки 2 шт.
Лук-порей 100 г
Кокосовые сливки 70 г
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Карри по вкусу
Как готовить:
- Мякоть бедра положить в маринад из оливкового масла, зернистой горчицы, соли, перца, винного уксуса и копчёной паприки. Оставить на 36 часов.
- Перед приготовлением обтереть мясо от лишней жидкости. Хорошо разогреть сковороду и обжарить кусок по 1 минуте с каждой стороны.
- Переложить мясо в форму для запекания, установить термометр и отправить в духовку, разогретую до 160 °C. Готовить до температуры внутри 50–55 °C — для степени прожарки medium rare.
- Для гарнира кабачки нарезать тонкими полукольцами. Лук-порей нарезать.
- Обжарить кабачки с луком-пореем на довольно сильном огне 2–3 минуты.
- Добавить кокосовые сливки, соль, перец и немного карри. Перемешать и готовить ещё около 1 минуты.
- Выложить на тарелку гарнир и нарезанное мясо. Подавать сразу.
А если хотите еще больше рецептов из кабачков, которые можно приготовить прямо сейчас и они понравятся даже привередам, то читайте эту статью.
Что делать, если кабачков слишком много?
Собрала самые актуальные вопросы, которые мне задают постоянно.
Можно ли замораживать кабачки?
Конечно. Заморозка — один из самых удобных способов сохранить кабачки на зиму. После разморозки они хорошо подходят для рагу, супов и других горячих блюд.
Перед заморозкой кабачки нужно вымыть и нарезать крупными кубиками. Затем оставить примерно на 2 часа при комнатной температуре, чтобы овощи немного подвяли. После этого разложить кабачки порционно по зип-пакетам или контейнерам. Ещё один вариант — вакуумировать заготовки. Хранить их в морозильной камере можно до 3 месяцев.
А можно ли засушить кабачки?
Да, это ещё один вариант заготовки, особенно если у вас есть дегидратор. Кабачки нарезают тонкими кружочками и тщательно просушивают.
Сушёные овощи удобно использовать для приготовления супов, а ещё они могут стать необычным съедобным декором для салатов, гарниров и брускетт. Так что если хочется попробовать что-то кроме привычной заморозки и консервации, этот способ вполне стоит рассмотреть.
Как заготовить кабачки без уксуса?
Оказывается, уксус не обязательно использовать во всех домашних заготовках. Кабачки можно консервировать и без него — так вкус овощей получится более мягким и естественным.
При этом важно учитывать особенность кабачков: это малокислый овощ. Поэтому при консервации без уксуса необходимо использовать другие способы, которые обеспечат нужную кислотность или помогут сохранить заготовку.
В рецептах могут использоваться:
- лимонная кислота — один из самых распространённых вариантов;
- свежевыжатый лимонный сок — его добавляют в некоторые рецепты как источник кислоты;
- сахар и соль — применяются в определённых видах заготовок, например при приготовлении варенья или икры, где их концентрация помогает сохранить продукт.
А если хотите не искать ответы на подобные вопросы в интернете, а знать о мире кулинарии буквально все, то приходите учиться на мой базовый кулинарный курс «Гастрономия».
На обучении 22 модуля. Это не просто сборник рецептов, это пошаговое руководство, где мы разбираем каждый продукт или ингредиент. Каждую технологию приготовления и разделки. А еще подбираем нужный инвентарь и посуду.
За два месяца ваше питание станет разнообразным, как никогда. И можно забыть про мучение от вопроса: «Что сегодня приготовить?» А морозилка наполнится заготовками, что вы точно войдете во вкус и станете экономить время на приготовление еды.
Курс стартует уже через пару месяцев, так что скорее заполняйте анкету предзаписи, чтобы первыми узнать о старте продаж и забрать все бонусы. И не забывайте вступать в закрытый канал предзаписи, в нем уже поделилась гайдом, где собрала классные базы для закупок овощей в крупных городах.
Что заготовить на зиму из кабачков?
Ну а теперь погнали разбирать классические рецепты заготовок на зиму. Рецепт кабачковой икры нннааадооо?
Пикантная кабачковая икра
За счет технологии приготовления и грамотной стерилизации икра может храниться без холодильника до 9 месяцев, но я уверена, что она не доживет даже до зимы.
Ингредиенты:
Кабачки 3 кг
Болгарский перец 1,4 кг
Морковь 1 кг
Репчатый лук 1 кг
Сельдерей (стебли) 800 г
Растительное масло 300 г
Томатная паста 120 г
Винный белый уксус 6% 100 г
Сахар 80 г
Соль 40 г
Копченая паприка 20 г
Чеснок 10 зубчиков
Кабачки 3 кг
Болгарский перец 1,4 кг
Морковь 1 кг
Репчатый лук 1 кг
Сельдерей (стебли) 800 г
Растительное масло 300 г
Томатная паста 120 г
Винный белый уксус 6% 100 г
Сахар 80 г
Соль 40 г
Копченая паприка 20 г
Чеснок 10 зубчиков
Как готовить:
- Овощи (кабачки, болгарский перец, морковь, сельдерей, лук) нарезать средними кубиками.
- Чеснок нарезать произвольно.
- Кабачки выложить на противень, застеленный пергаментом, выпекать 30 минут при температуре 180 градусов. Готовые кабачки пробить блендером.
- В большой кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить лук до мягкости и прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей, тушить 10 минут.
- Добавить болгарский перец и измельченные кабачки, перемешать, накрыть крышкой и тушить 40-50 минут на среднем огне, пока все овощи не станут мягкими.
- Добавить томатную пасту, копченую паприку, сахар и соль. Перемешать и тушить еще 15 минут.
- Добавить измельченный чеснок и влить винный уксус. Пробить массу погружным блендером до однородного пюре или оставить получившуюся текстуру (на свой вкус).
- Довести до кипения, варить еще 5 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать банки с готовым продуктом.
- Затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Хранить до 9 месяцев в стерилизованных банках в прохладном темном месте.
Медово-горчичные кабачки с розмарином
Пикантная заготовка с ароматом розмарина, сладостью меда и зернистой горчицей.
Ингредиенты:
Кабачки (молодые, плотные) 2 кг
Вода 1,8 л
Винный белый уксус 6% 240 мл
Жидкий мед 80 г
Зернистая горчица 50 г
Соль 40 г
Черный перец горошком 10 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Свежий розмарин 5 небольших веточек
Лавровый лист 2 шт.
Кабачки (молодые, плотные) 2 кг
Вода 1,8 л
Винный белый уксус 6% 240 мл
Жидкий мед 80 г
Зернистая горчица 50 г
Соль 40 г
Черный перец горошком 10 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Свежий розмарин 5 небольших веточек
Лавровый лист 2 шт.
Как готовить:
1. Кабачки вымыть и нарезать фигурным ножом на брусочки длиной около 5-6 см.
Фигурный нож — не инвентарь первой необходимости, но добавляет +100 к визуальному эффекту при подаче.
2. Разложить по стерилизованным банкам с чесноком, розмарином, перцем и лавровым листом.
3. Сварить маринад из воды, уксуса, меда, соли и горчицы.
4. Довести до кипения и проварить 2 минуты.
5. Залить кабачки горячим маринадом.
6. Стерилизовать банки 12-15 минут, затем герметично закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Фигурный нож — не инвентарь первой необходимости, но добавляет +100 к визуальному эффекту при подаче.
2. Разложить по стерилизованным банкам с чесноком, розмарином, перцем и лавровым листом.
3. Сварить маринад из воды, уксуса, меда, соли и горчицы.
4. Довести до кипения и проварить 2 минуты.
5. Залить кабачки горячим маринадом.
6. Стерилизовать банки 12-15 минут, затем герметично закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Консервированные кабачки с лимонной кислотой
Это классический рецепт, где кабачки приобретают пикантный вкус и плотную текстуру, немного напоминающую ананасы.
Ингредиенты:
Кабачки (молодые, с нежной кожицей) 1,8 кг
Сахар 210 г
Соль 1 ст.л. без горки
Лимонная кислота 1 ч.л. без горки
Вода 1,5 л
Кабачки (молодые, с нежной кожицей) 1,8 кг
Сахар 210 г
Соль 1 ст.л. без горки
Лимонная кислота 1 ч.л. без горки
Вода 1,5 л
Как готовить:
- Перед приготовлением заготовки необходимо простерилизовать тару.
- Необходимо обрезать кончики у кабачков, а также, если твердая кожура и большие семечки, очистить от них овощ.
- Кабачки нарезать кубиками примерно среднего размера и плотно наполнить ими банки.
- В кастрюле вскипятить воду и залить банки до краев, накрыть крышками и оставить на 20 минут.
- Через 20 минут слить воду из банок обратно в кастрюлю.
- В эту же воду добавить сахар, лимонную кислоту и соль, вновь довести до кипения, пока специи не растворяться.
- Вновь залить кабачки маринадом, до краев банок.
- Банки закатать или закрыть металлическими крышками, перевернуть вверх дном и поместить в тепло, например, укутать одеялом.
Хранить можно при комнатной температуре, в темном месте.
Ну а если вы хотите полностью погрузиться в кабачковую заготовку, то забирайте мое пошаговое руководство.
Здесь и кабачковые вафли, и икра — всего 10 блюд, которые можно приготовить из такого замечательного овоща! Забрать подборку можно по ссылке: https://welldone.study/zucchini?utm_medium=main&utm_campaign=blogmain&utm_content=long&utm_term=010926
А в комментариях поделитесь, что делаете из кабачков и любите ли вы их?