Сезон такой скоротечный, а овощей и зелени в какой-то момент становится в такоооом избытке, что мы просто устаём что-то с ними делать. Так урожай начинает лежать мёртвым грузом. А зря! Сезон быстро закончится — вместе со вкусом, витаминами и ароматом.
Почему стоит делать заготовки?
- Экономия - сезонные овощи в 3-5 раз дешевле зимних
- Польза - сохраняем максимум витаминов
- Вкус - домашние заготовки вкуснее магазинных
- Удобство - всегда есть готовая основа для блюд
В этой статье собрала 4 варианта, как продлить лето и сделать небанальные классные заготовки.
1. Делать заготовки для морозилки
Многие считают, что заготавливать зелень, томаты или горох — так себе затея. В морозилке будут занимать много места, а по факту внешний вид овощей изменится.
Но на самом деле, главный секрет правильной заморозки – хранить продукты в морозилке уже полностью готовыми к употреблению. А размораживать только через холодильник, никакой раковины с теплой водой!
Ну и один из вариантов классной заготовки — соус песто. База, которая разнообразит кучу блюд!
Песто
На самом деле, песто вовсе необязательно делать именно из базилика. Зелень можно взять другую, я люблю еще с руколой делать.
Ингредиенты на 1 кг:
Как готовить:
В холодильнике можно хранить до 7 дней, в морозилке до 6 месяцев. И обязательно размораживать только через холодильник, тогда вкусовые свойства не изменятся.
- Оливковое масло 300 мл
- Пармезан 240 г
- Базилик зеленый 150 г
- Кешью 120 г
- Кинза 100 г
- Сок лимона 30 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Пармезан натереть.
- Сложить все ингредиенты в блендер вместе с пармезаном и взбить.
- Разлить по баночкам или контейнерам.
В холодильнике можно хранить до 7 дней, в морозилке до 6 месяцев. И обязательно размораживать только через холодильник, тогда вкусовые свойства не изменятся.
Томатный соус
Еще один классный вариант заготовок. Отлично подойдет для пасты, рагу, да даже обычную яичницу сделает божественной. Можно добавить в состав базилик, если любите его.
Ингредиенты:
Как готовить:
- Томаты 500 г
- Вяленые томаты 100 г
- Оливковое масло 50 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Лук репчатый 1/2 небольшой головки
- Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Сделать на томатах надрезы крест-накрест, залить кипятком, подождать пару минут, слить воду.
- Залить томаты холодной водой, подождать пока остынут и снять кожицу.
- Добавить все остальные ингредиенты и пробить в блендере.
2. Делать настойки и наливки
Осторожно, контент 18+. Не самый популярный способ переработать продукты, но советую просто попробовать! Это роскошь какая-то.
Мой ТОП-4 для летних экспериментов: лимончелло, базиличелло, вишнево-мятная наливка, настойка на малине с корицей.
Мой ТОП-4 для летних экспериментов: лимончелло, базиличелло, вишнево-мятная наливка, настойка на малине с корицей.
Кремовый лимончелло
Крем-лимончелло — это тот же лимончелло, но со сливочным и вкусовым оттенком. Кстати, ваниль в составе дает сумасшедший аромат! Это необязательный ингредиент, но очень рекомендую!
Ингредиенты на 1 л готового ликера:
Как готовить:
Что потом с делать с таким ликером? Спритцы! Если уже надоел апероль спритц, пора готовить на своем лимончелло.
- Сливки 10% 800 г
- Сахар 420 г
- Лимоны 5 шт
- Водка 250 г
- Ваниль 1 стручок (можно взять такую)
Как готовить:
- Лимоны тщательно промыть и обдать кипятком, снять цедру с помощью мелкой терки так, чтобы не задевать белую часть.
- Залить цедру в банке водкой, закрыть и настаивать 5 дней, взбалтывая каждый день.
- Спустя 5 дней разрезать стручок ванили на две части и достать семена.
- Довести сливки, сахар и семечки вместе со стручком в сотейнике до полного растворения сахара. Остудить до комнатной температуры получившийся сироп. Убрать его на сутки в холодильник.
- На следующий день процедить сироп, тщательно пробить его блендером. Водку также процедить от цедры, объединить сироп и водку и снова пробить их блендером.
- Выдержать получившийся ликер 3 дня в холодильнике. Через 3 дня он будет готов к употреблению, но хранить нужно всегда в холодильнике.
Что потом с делать с таким ликером? Спритцы! Если уже надоел апероль спритц, пора готовить на своем лимончелло.
3. Вялить овощи и фрукты, сушить травы и ягоды
Здесь никаких рецептов давать не буду, просто если у вас есть дегидратор, то вы знаете, что нужно делать! Вялить в духовке не советую, т.к. это долгий процесс и не каждая духовка может выдержать такие испытания.
Кстати, вялить можно не только томаты, но и сливы, и даже инжир! А какой это кайф заваривать потом зимой свою мяту с земляникой, ммм.
Кстати, вялить можно не только томаты, но и сливы, и даже инжир! А какой это кайф заваривать потом зимой свою мяту с земляникой, ммм.
Считаю, что дегидратор классное вложение, на равне с су-видом и вакууматором!
4. Небанальные закрутки и варенья
Разнообразие не должно заканчиваться на соленых огурцах-помидорах и малиновом варенье. Можно заготовить еще много чего интересного, например: лук-конфи, соленые лимоны, варенье из лисичек, маринованные кабачки.
И я не шучу сейчас, вы просто не пробовали такие блюда, это же отвал всегооо!
И я не шучу сейчас, вы просто не пробовали такие блюда, это же отвал всегооо!
Соленые лимоны
Превращаем лимоны в ароматное дополнение к блюдам.
Ингредиенты (на банку объемом 2 л):
Как готовить:
- Лимоны ~ 1,3 кг (выбирайте с тонкой шкуркой, среднего размера, не крупные)
- Соль морская крупная 1 кг
- Лавровый лист 10 шт.
- Душистый перец 10 горошин
- Можжевельник 10 горошин
- Тимьян сушеный 3 г
- Семена фенхеля 1 щепотка
Как готовить:
- В миске смешать соль со всеми специями (душистый перец, можжевельник, тимьян, семена фенхеля).
- Лимоны вымыть, отрезать «попки» и разрезать крест на крест, не доходя до конца, чтобы лимон как бы раскрылся.
- В образовавшиеся полости насыпать как можно больше соли, положить внутрь каждого лимона по лавровому листу.
- Насыпать немного соли на дно банки и укладывать в нее лимоны, пока не останется места в банке. Остатки соли отправить в банку.
- Оставить банку в холодильнике на месяц! Это время ароматизации — когда откроете, аромат будет крышесносный.
- Через месяц открыть банку, высыпать влажную соль на противень, застеленный пергаментом, и подсушить при температуре 80 градусов в духовке, пока вся влага не уйдет (примерно 1-3 часа). Пересыпать в банку и использовать, как обычную соль.
Варенье из лисичек
Этим рецептом поделилась куратор моего базового курса «Гастрономия». Варенье из лисичек употребляют в пищу, как обычное варенье из ягод. Отлично подходит к сырникам и чизкейкам.
Ингредиенты:
Как готовить:
Ингредиенты:
- Свежие лисички 300 г
- Сахар 150 г
- Вода 100 мл
- Сок лайма 30 мл
- Гвоздика 4 шт.
Как готовить:
- Вымыть грибы, крупные разрезать на 4 части, высушить полотенцем.
- В сотейник налить воду, добавить сахар, довести на плите до кипения.
- Убавить нагрев до минимального и варить сироп 15 минут, постоянно помешивая.
- Поместить лисички в полученный сироп и варить 5 минут, не мешая.
- Через 5 минут перемешать, добавить гвоздику и сок лайма.
- Довести до кипения и варить еще 10 минут, постоянно помешивая.
- Разложить по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками.
Если хотите больше узнать о ферментации, вялении и сушке, то приглашаю вас на свой базовый кулинарный курс «Гастрономия». В нем есть целый модуль посвященный тому, как продлить лето. Студенты учатся не только готовить с акцентом на сезонность, но и делать офигенные заготовки на зиму.
Такие заготовки я называю «заготовки новой школы», потому что это неклассические рецепты, которые мы привыкли делать, а именно то, что вы 100% будете есть и то, что станет вашей базой в мире кулинарии.
И это лишь один модуль! А представляете сколько пользы будет, если пройти сразу все? Вы научитесь не только делать заготовки на зиму, но внедрите этот метод в вашу привычную жизнь. Научитесь делать меню на несколько недель, начнете экономить свое время, потому что не будете тратить часы на готовку и заметите, как существенно перестал тратиться ваш бюджет на продукты.
В общем, «Гастрономия» — это не просто курс, это знания, с помощью которых вы круто измените свою жизнь, научитесь готовить дома как в ресторане, перестанете заказывать доставки, а в морозилке всегда будет большое количество заготовок.
И это лишь один модуль! А представляете сколько пользы будет, если пройти сразу все? Вы научитесь не только делать заготовки на зиму, но внедрите этот метод в вашу привычную жизнь. Научитесь делать меню на несколько недель, начнете экономить свое время, потому что не будете тратить часы на готовку и заметите, как существенно перестал тратиться ваш бюджет на продукты.
В общем, «Гастрономия» — это не просто курс, это знания, с помощью которых вы круто измените свою жизнь, научитесь готовить дома как в ресторане, перестанете заказывать доставки, а в морозилке всегда будет большое количество заготовок.
Курс стартует в сентябре, а пока можно заполнить анкету предзаписи. Это вас ни к чему не обязывает, зато гарантирует место по самой выгодной цене в дни продаж.
Заполняйте анкету предзаписи, если хотите полностью поменять свою жизнь и освободить время на более важные дела, чем приготовление еды.
Есть ли выгода в заготовках?
А теперь мое любимое, хочу наглядно вам показать, есть ли выгода, если делать заготовки самому, а не покупать такие же продукты в супермаркете.
Просто посмотрите сколько стоят все эти продукты, которые можно приготовить самому. В 3, в 4, а то и в 5 раз дороже. При этом за такую же цену вы можете сделать не одну баночку песто, а сразу килограмм — этого вам хватит на всю зиму.
А вяленые томаты? В сезон килограмм томатов можно купить даже меньше, чем за 100 рублей, масло, специи и соль обычно, всегда есть в доме. В итоге за 340 рублей, представляете сколько томатов вы можете навялить? Точно не одну баночку в 250 г!
Ну что, убедила я вас, что в сезон, когда цены на продукты адекватные и маленькие гораздо выгоднее, чем покупать готовый продукт с маленькой порцией и с не очень хорошим составом? Так что лучше сделать самому, чтобы неплохо сэкономить и быть во всеоружии к зиме.
А вяленые томаты? В сезон килограмм томатов можно купить даже меньше, чем за 100 рублей, масло, специи и соль обычно, всегда есть в доме. В итоге за 340 рублей, представляете сколько томатов вы можете навялить? Точно не одну баночку в 250 г!
Ну что, убедила я вас, что в сезон, когда цены на продукты адекватные и маленькие гораздо выгоднее, чем покупать готовый продукт с маленькой порцией и с не очень хорошим составом? Так что лучше сделать самому, чтобы неплохо сэкономить и быть во всеоружии к зиме.