В обоих случаях — через холодильник. Сначала остудите час при комнатной температуре, уберите в холодильник, а потом в морозилку. За день до подачи достаньте в холодильник на медленную разморозку.

По этому рецепту лучше замораживать уже готовый террин, но можно и сырой — только очень плотно упакуйте, чтобы сохранить сочность.

Террин чаще всего подают в холодном виде, но можно также прогреть в духовке или на сковороде.

Если будете запекать непосредственно перед подачей — смело замораживайте сырыми. Потом слегка разморозьте в холодильнике и отправляйте в духовку по рецепту.

Когда времени на запекание совсем нет — сначала приготовьте блюдо полностью, остудите и только потом в морозилку. В нужный день переложите в холодильник на разморозку, а затем прогрейте при 180°С минут 7-10.

Идеал — 75-80°С. Если готовите по рецепту при 180°С, через 30 минут террин точно будет готов, можно даже не проверять термометром.

Да, конечно. Но тогда рикотты потребуется всего 150 г, иначе масса может не держать форму. Альтернатива — добавить 200 г моцареллы.

Легко. Храните в морозилке до 3 месяцев, как и сказано в рецепте. Размораживайте в холодильнике, а затем прогрейте в сотейнике, добавив немного бульона или воды.

Нет, все верно. Это учтенный процент отходов на зачистку и обработку. Так что закупочный список составлен правильно.

Да, многие крупы отлично переносят заморозку. А соленые или маринованные овощи можно сделать заранее и хранить в холодильнике до двух недель.

Здесь все индивидуально, вы правильно заметили. Кому-то хватает одной зразы на обед, кому-то нужно 3-4. Обычно порцию считают 300–350 г в сумме: 150-200 г основного блюда + гарнир и овощи.