• Карамельная крошка

В сотейник/кастрюлю с толстым дном засыпать сахар.
На среднем огне греть и ждать, пока сахар не начнет плавиться. Можно аккуратно помогать лопаткой.
Вылить карамель на силиконовый коврик. Дать полностью остыть и разбить в крошку.

• Кулич

Замешивать тесто можно с помощью планетарного миксера насадкой «Крюк» или ручным миксером с насадкой «Крюк» / плотными насадками-венчиками. Можно и вручную, но это тяжело.

Смешать муку, соль, сахар, дрожжи (не резать, ломать), яйца, мед, молоко, сахар и вымесить. Тесто будет тугое-тугое.

Дальше добавить постепенно масло, затем желтки. Тесто станет эластичное, в меру плотное. Замешивать долго не нужно: максимум 15 минут.

Теперь можно добавлять начинку.
К тесту добавить по очереди: пасту, орехи, клюкву, цедру, специи, карамельную крошку и в конце мелко нарезанные груши с кожурой.

Тесто накрыть пленкой или переложить в герметичный контейнер и оставить в теплом месте на 40 минут.

Дальше разложить тесто по 300 г в форму. Тесто в руках долго не мучать. Убрать на расстойку на 2,5 часа примерно. Самый простой способ сделать крутую расстойку дома — поставить куличи в ванной с горячей водой.
Будет тепло и влажно, куличи подойдут.

Затем отправить куличи в хорошо разогретую до 170 градусов духовку на 18 минут. Убавить температуру до 150 градусов и выпекать 7 минут. Время зависит от духовки, проверяйте готовность шпажкой: она должна выходить сухой.

• Гоголь-моголь

Очень хорошо взбить белок с сахарной пудрой. Масса должна стать плотной и густой.

Добавить сок лимона и перемешать. Если густовато, добавить немного воды и взбить.

• Декор: яйца из марципана

Добавить к марципану краситель и вымесить. Сформировать небольшие яйца из марципана.

По чуть-чуть добавлять водку в кандурин, чтобы получить необходимую консистенцию густой краски. С помощью кисточки окрасить яйца кандурином. Дать им время просохнуть.

В коричневый краситель добавить немного водки, чтобы он стал пожиже.
С помощью кисти нанести брызги на яйца — создается эффект перепелиных яиц.

• Декор: бисквит «мох»

Сахар с яйцами очень хорошо взбить до сильного увеличения массы.
Добавить глюкозу, перемешанные между собой муку и разрыхлитель теста и перемешать. Добавить краситель нужного цвета и снова перемешать.

Заполнить пластиковый стаканчик на ⅓ формы и 1 минуту прогреть в микроволновке. Остудить, перевернув стаканчик, порвать на хаотичные кусочки для декора.

Дать куличам полностью остыть. Снять формы и покрыть гоголь-моголем. Выложить яйца и бисквит.

• Пасха

Маскарпоне и творог размять миксером. Затем добавить сахар и снова хорошо взбить. Добавить сливки в 2 этапа и снова взбить. Добавить дробленый фундук, потертый шоколад, клюкву и ваниль. Перемешать.
Застелить форму марлей, вылить массу. Поставить сверху пресс и отправить на ночь в холодильник.
Утром снять марлю, перевернуть и украсить.

• Шоколадные подтеки

Шоколад залить горячими сливками, дать постоять минутку и хорошо перемешать. Если шоколад плохо разошёлся, можно пробить блендером.
Из мешка кондитерского вылить шоколад подтеками на пасху, украсить.

Рецепт рассчитан на 3 небольших кулича (форма d=12 см)

Творог протереть через сито или взбить блендером. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Муку смешать с разрыхлителем теста.

К творогу добавить растопленное сливочное масло и яйца в несколько этапов. Размешивать на небольшой скорости.

Добавить муку и перемешать. Добавить дробленые орехи и клюкву, перемешать и разделить тесто по формам.

Выпекать при 170 градусах примерно 35 минут: готовность проверяем шпажкой (должна выходить сухой).