Пасхальные рецепты
Содержание:
Кулич с карамелью и грушей
Декор: гоголь-моголь, яйца из марципана и бисквит «мох».
Рецепт рассчитан на 5 средних форм по ~300 грамм
Ингредиенты для карамельной крошки:
  • Сахар 140 г

Ингредиенты для кулича:
  • Мука пшеничная 600 г
  • Молоко 60 г
  • Яйца С1 5 шт
  • Мед 30 г
  • Соль 3 г
  • Сахар 85 г
  • Дрожжи живые 35 г
  • Желтки яичные 6 шт
  • Масло сливочное 230 г
  • Груша плотная 180 г
  • Фундучная паста (нутеллу можно) 110 г
  • 130 г дробленого фундука
  • 100 г клюквы вяленой
  • Цедра 1 апельсина
  • Ваниль, корица - по вкусу.
Ингредиенты для гоголь-моголя:
  • Сахарная пудра 300 г
  • Белок яичный 1 шт (яйцо с1)
  • Лимонный сок 1 ч.л..

Ингредиенты для бисквита «Мох»:
  • Яйца С1 2 шт
  • Сахар 25 г
  • Глюкоза 60 г
  • Мука пшеничная 50 г
  • Разрыхлитель теста 10 г

Ингредиенты и инвентарь для яиц из марципана:
  • Марципан для лепки
  • Красители водорастворимые
  • Кандурин «Настоящее золото»
  • Водка
  • Кисть с твердым ворсом
Как готовить?
  • Карамельная крошка
В сотейник/кастрюлю с толстым дном засыпать сахар.
На среднем огне греть и ждать, пока сахар не начнет плавиться. Можно аккуратно помогать лопаткой.
Вылить карамель на силиконовый коврик. Дать полностью остыть и разбить в крошку.

  • Кулич
Все ингредиенты должны быть холодными (!).
Замешивать тесто можно с помощью планетарного миксера насадкой «Крюк» или ручным миксером с насадкой «Крюк» / плотными насадками-венчиками. Можно и вручную, но это тяжело.

Смешать муку, соль, сахар, дрожжи (не резать, ломать), яйца, мед, молоко, сахар и вымесить. Тесто будет тугое-тугое.

Дальше добавить постепенно масло, затем желтки. Тесто станет эластичное, в меру плотное. Замешивать долго не нужно: максимум 15 минут.

Теперь можно добавлять начинку.
К тесту добавить по очереди: пасту, орехи, клюкву, цедру, специи, карамельную крошку и в конце мелко нарезанные груши с кожурой.

Тесто накрыть пленкой или переложить в герметичный контейнер и оставить в теплом месте на 40 минут.

Дальше разложить тесто по 300 г в форму. Тесто в руках долго не мучать. Убрать на расстойку на 2,5 часа примерно. Самый простой способ сделать крутую расстойку дома — поставить куличи в ванной с горячей водой.
Будет тепло и влажно, куличи подойдут.

Затем отправить куличи в хорошо разогретую до 170 градусов духовку на 18 минут. Убавить температуру до 150 градусов и выпекать 7 минут. Время зависит от духовки, проверяйте готовность шпажкой: она должна выходить сухой.
  • Гоголь-моголь
Очень хорошо взбить белок с сахарной пудрой. Масса должна стать плотной и густой.

Добавить сок лимона и перемешать. Если густовато, добавить немного воды и взбить.
  • Декор: яйца из марципана
Добавить к марципану краситель и вымесить. Сформировать небольшие яйца из марципана.

По чуть-чуть добавлять водку в кандурин, чтобы получить необходимую консистенцию густой краски. С помощью кисточки окрасить яйца кандурином. Дать им время просохнуть.

В коричневый краситель добавить немного водки, чтобы он стал пожиже.
С помощью кисти нанести брызги на яйца — создается эффект перепелиных яиц.
  • Декор: бисквит «мох»
Сахар с яйцами очень хорошо взбить до сильного увеличения массы.
Добавить глюкозу, перемешанные между собой муку и разрыхлитель теста и перемешать. Добавить краситель нужного цвета и снова перемешать.

Заполнить пластиковый стаканчик на ⅓ формы и 1 минуту прогреть в микроволновке. Остудить, перевернув стаканчик, порвать на хаотичные кусочки для декора.
Дать куличам полностью остыть. Снять формы и покрыть гоголь-моголем. Выложить яйца и бисквит.
Творожная пасха с маскарпоне
Замес рассчитан 1 форму высотой 15 см.
Ингредиенты для пасхи:
  • Творог в брикете 9% 275 г
  • Маскарпоне (или рикотта) 275 г
  • Сахар 100 г
  • Сливки 100 г
  • Дробленый фундук 50 г
  • Молочный шоколад 50 г
  • Клюква 100 г
  • Ваниль (ванилин, экстракт и тп)
Ингредиенты для шоколадных подтеков:
  • Шоколад молочный 50 г
  • Сливки 33% 40 г
Как готовить?
  • Пасха
Маскарпоне и творог размять миксером. Затем добавить сахар и снова хорошо взбить. Добавить сливки в 2 этапа и снова взбить. Добавить дробленый фундук, потертый шоколад, клюкву и ваниль. Перемешать.
Застелить форму марлей, вылить массу. Поставить сверху пресс и отправить на ночь в холодильник.
Утром снять марлю, перевернуть и украсить.

  • Шоколадные подтеки
Шоколад залить горячими сливками, дать постоять минутку и хорошо перемешать. Если шоколад плохо разошёлся, можно пробить блендером.
Из мешка кондитерского вылить шоколад подтеками на пасху, украсить.
Творожные ленивые куличи
Рецепт рассчитан на 3 небольших кулича (форма d=12 см)
Ингредиенты:
  • Яйца с1 5 шт
  • Сахар 180 г
  • Ванильный сахар 10 г
  • Сливочное масло 100 г
  • Творог 9% 350 г
  • Мука пшеничная 300 г
  • Разрыхлитель теста 15 г
  • Цедра 1 апельсина
  • Фундук 100 г
  • Клюква вяленая 150 г
Как готовить?
Творог протереть через сито или взбить блендером. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Муку смешать с разрыхлителем теста.

К творогу добавить растопленное сливочное масло и яйца в несколько этапов. Размешивать на небольшой скорости.

Добавить муку и перемешать. Добавить дробленые орехи и клюкву, перемешать и разделить тесто по формам.

Выпекать при 170 градусах примерно 35 минут: готовность проверяем шпажкой (должна выходить сухой).
Made on
Tilda