Почему курица отлично сочетается с клубникой, а паштет с черешней? В этой статье собрала самые необычные сочетания продуктов, которые используют профессиональные шеф-повара, и показала, как с их помощью сделать привычные блюда гораздо интереснее.
«Это вообще можно есть?» или «Стошнило от увиденного!» — какие только реакции я не получала от подписчиков, когда рассказывала о классных рецептах с необычными сочетаниями продуктов.
Но ведь многие даже никогда не пробовали такие сочетания, а зря! Это какой-то другой уровень удовольствия. И для меня всегда загадка: почему мы так боимся непривычных сочетаний?
Ведь самый простой способ сделать свою кухню разнообразнее — попробовать соединить продукты, которые раньше никогда не встречались у вас на тарелке.
Поэтому я готова рвать ваши шаблоны и рассказать про самые классные сочетания, которые я использую на своей кухне как шеф-повар.
Необычные сочетания в еде
Эксперты рекомендуют есть курицу… вместе с бананом. Это не шутка какая-то, а совет из книги «Тезаурус вкусов». Её написала Ники Сегнит, специалист по маркетингу в сфере продуктов питания.
Книга — список из 99 популярных продуктов и 980 сочетаний. Если нужен справочник небанальных сочетаний продуктов — рекомендую.
Как видите, если даже книги такие существуют, то действительно можно сочетать очень спорные вещи, при этом вкус будет изумительным!
Вот, например, возьмем универсальную курицу. То, что из нее можно приготовить сотни блюд, я уже говорила, но и с другими необычными ингредиентами она классно сочетается.
С чем сочетается курица
Бананы
Вот, например, как известный английский повар Джейми Оливер предлагает подавать бананы с куриной грудкой: начинить куриные грудки бананами, завернуть в бекон, запечь на подушке из свежих зёрен кукурузы, белой фасоли, белого вина, густых сливок и сливочного масла.
Звучит неожиданно, но сладость банана отлично балансирует солоноватый вкус мяса.
Кокос
Это сочетание родилось на сказочном Бали. Согласно местному рецепту, курицу надо обжарить на углях, отделить от неё мякоть и смешать с тёртым кокосом. Потом добавить к мясу смесь из толчёного лука, имбиря, красного перца, специй, рыбной пасты и кокосового масла. Залить всё это густым кокосовым молоком и добавить сок лайма. Подавать с рисом.
Орехи
Этот вариант уже более привычен нам. Жареная или запеченная курочка прекрасно сочетается с ореховым соусом. Очень советую попробовать цыплёнка тапака с ореховым соусом.
С чем сочетается говядина
Цитрусовые
Лайм, лимон, апельсин — говядина отлично сочетается с цитрусовыми. Говядина отвечает на кислоту собственным металлическим привкусом. В некоторых культурах цитрусовые используют вместо соли, но прежде всего это сочетание интересно интенсивным вкусом с сильными нотами фруктов.
Груша
Такое сочетание характерно для европейской кухни. Сладкие ноты груши удачно подчеркивают мясной вкус говядины и делают её немного кисло-сладкой. Наиболее распространенные рецепты с этим сочетанием — тушеная говядина или мясной рулет. Мясо получается сочным и нежным.
Свекла
В Новой Англии из свеклы, солонины (мелко нарубленного мяса), лука и вареного картофеля (кубиками или пюре) делают очень нежный красный хэш (hash).
Соответствующее британское блюдо, лабскаус (lobscouse), представляет собой не хэш, а скорее просто тушеное мясо с картофелем, дополненное пикантным гарниром из маринованной свеклы.
С чем сочетается свинина
Ревень
Да, ревень уже постепенно отходит, и сейчас не сезон. Но о таком сочетании я не могу не сказать. Чатни из ревеня — отменный спутник свиных отбивных, однако в последнее время эта пара перекочевала в рецепты барбекю в азиатском стиле.
Фруктово-кислый ревень способен поглощать сложные смеси специй и одновременно прорываться через сладко-соленый вкус соусов.
Сельдерей
Некоторые люди обнаруживают в сельдерее качества аниса и фенхеля, что, безусловно, свидетельствует о том, что сельдерей подходит к свинине. Семена сельдерея широко используют при приготовлении разнообразных мясных продуктов, в том числе ливерной колбасы и рулетов.
Если потушить стебли сельдерея вместе с нарезанной кубиками свининой, луком и белым вином, то получится блюдо на греческий манер.
Гвоздика
Пара гвоздичек очень хорошо сочетается со свининой – и не только по вкусу, но и потому, что гвоздика действует как натуральный консервант. Также гвоздика помогает раскрыть вкус свинины, добавляя ей глубину и сложность.
Она усиливает естественную сладость мяса, при этом слегка приглушает жирность, делая блюдо более сбалансированным. Кроме того, гвоздика способствует улучшению пищеварения, что особенно важно для тяжелых мясных блюд.
Если вас вдохновили такие сочетания, то обязательно попробуйте их приготовить! А если вы любите мясо, то забирайте мое пошаговое руководство, в котором я рассказываю, как сделать разнообразные, вкусные и небанальные заготовки из мяса.
Забрать подборку можно здесь. Она абсолютно бесплатна, благодаря ей вы сможете понять, подходят вам заготовки или нет.
Почему важно пробовать новые сочетания
Как видите, я не привожу каких-то эдаких ингредиентов типа каштанов или сыра с плесенью. Все перечисленные продукты есть у нас как в холодильнике, так и свободно продаются в каждом супермаркете. И их можно классно сочетать друг с другом. Конечно, есть и другая сторона. Можно вообще всю жизнь готовить только по рецептам. А можно постепенно развивать собственное чувство вкуса.
Когда вы понимаете, какие продукты сочетаются между собой, становится намного проще импровизировать: заменять ингредиенты, использовать остатки из холодильника и придумывать новые блюда из того, что есть, а не бегать за одним ингредиентом в магазин.
Именно этому я обучаю на своем базовом кулинарном курсе «Гастрономия». Не учу студентов готовить по рецептам, а предлагаю встраивать в свою жизнь кулинарную систему, благодаря которой они легко могли бы сориентироваться на своей кухне, тратить меньше времени на придумывание «а что сегодня приготовить?». С первых уроков студенты не просто готовят по рецептам, а разбираются, почему именно эти продукты работают вместе, чем их можно заменить и как самостоятельно создавать удачные блюда. После этого готовить становится намного легче, а рецепты перестают быть строгой инструкцией и превращаются в источник идей.
Кроме того, на курсе я даю знания по каждому виду продуктов, будь то мясо, птица, рыба, десерты, субпродукты, гарниры, овощи, масла, специи и т.д.
Т.е. понимаете, да? Не стать профессиональным шеф-поваром на своей домашней кухне просто нереально! К тому же благодаря знаниям, студенты отлично экономят до 30% семейного бюджета на покупке продуктов и до 40 часов в месяц на приготовлении еды. Мы даже исследование среди выпускников про экономию проводили, прочитать можно здесь.
Курс стартует осенью, а пока вы можете заполнить анкету предзаписи. Это бесплатно и ни к чему вас не обязывает, но гарантирует возможность занять местечко на курсе по самой выгодной цене.
Все подробности здесь. А теперь погнали, дам несколько классных рецептов с необычными сочетаниями.
Рецепты с необычными сочетаниями продуктов
Поделюсь своими любимыми рецептами.
Салат с курицей, шпинатом и клубникой
По-настоящему летний и очень вкусный салат от старшего куратора кулинарной школы Welldone Марии. Его уже готовили многие мои студенты, вот посмотрите, какие красивые тарелочки получились у девушек с 5 и 6 потоков курса!
Мария уже 20 лет работает на профессиональной кухне: прошла путь от пекаря, кондитера и повара до шеф-повара, бренд-шеф-кондитера и операционного директора по запуску и открытию ресторанных проектов в разных городах.
Так что необычные сочетания ингредиентов — это результат многолетнего опыта, профессионализма и любви к гастрономическим экспериментам. Ну и кстати, на «Гастрономии» у нас работают профессиональные шеф-повара кураторы, такие как Мария. Они ежедневно помогают студентам: отвечают на все вопросы, проверяют домашние задания и помогают студентам плавно внедрить систему в свою кулинарную жизнь.
Ингредиенты (на 2 порции):
Филе куриной грудки 2 шт. (≈ 400 г)
Клубника 200 г
Шпинат молодой 150 г
Сыр фета 100 г
Оливковое масло 5 ст. л.
Бальзамический уксус 3 ст. л.
Мед 1 ч.л.
Чеснок 1 зубчик
Свежемолотый черный перец
Соль
Клубника 200 г
Шпинат молодой 150 г
Сыр фета 100 г
Оливковое масло 5 ст. л.
Бальзамический уксус 3 ст. л.
Мед 1 ч.л.
Чеснок 1 зубчик
Свежемолотый черный перец
Соль
Как готовить:
- Обсушить куриное филе бумажными полотенцами, посолить и посыпать перцем. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарить филе на среднесильном огне по 5–6 минут с каждой стороны.
- Снять с огня, накрыть курицу фольгой и оставить на 5 минут. Нарезать филе ломтиками.
- Разрезать клубнику на половинки, раскрошить фету. Выложить в салатник шпинат, клубнику и фету.
- Для заправки в небольшой миске соединить 3 ст. л. оливкового масла с медом, бальзамическим уксусом и измельченным чесноком, посолить, приправить перцем и взбить вилкой до однородности.
- Заправить салат, перемешать, добавить ломтики филе и сразу подавать на стол.
Разнообразить салат можно, заменив шпинат любой другой салатной зеленью – щавелем, руколой, корном, пекинской капустой, романо или латуком и даже листьями молодой свеклы. По желанию добавить горсть любимых орехов – грецкие, кедровые, лесные, фундук.
Брускетты с паштетом и черешней
Если обжарить свежий хлеб на сливочном масле с двух сторон, смазать паштетом, который вы сделали сами (рецепт ниже), сверху выложить половинки очищенной черешни, посолить, поперчить и украсить зеленью, можно невероятно кайфануть.
Ингредиенты для паштета:
Печень куриная 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Тимьян 1 ч. л.
Сливки 10% 120 мл
Сливочное масло 100 г
Соль и перец по вкусу
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Тимьян 1 ч. л.
Сливки 10% 120 мл
Сливочное масло 100 г
Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- На сливочное масле обжариваем морковь до мягкости, добавляем лук — обжариваем еще немного, добавляем печень и жарим еще 2 минуты. Дальше сливки и тимьян, соль и перец, накрываем крышкой и тушим 7 минут на медленном огне.
- Пробить блендером печень с овощами хорошо, дать остыть, затем отправить на стабилизацию в холодильник хотя бы на 5-6 часов.
Получается празднично и очень вкусно.
Тарталетки с сельдью и свеклой
Ингредиенты:
Тарталетки (я люблю вафельные из Ленты) 8-10 штук
Свекла запеченная 300 г
Творожный сыр 100 г
Филе сельди с/с 100 г
Зелень для украшения
Перец по вкусу
Свекла запеченная 300 г
Творожный сыр 100 г
Филе сельди с/с 100 г
Зелень для украшения
Перец по вкусу
Как готовить:
- Запеченную свеклу пробить блендером с творожным сыром и перцем. Отсадить в тарталетки получившийся крем, удобно из мешка.
- Сверху выложить филе сельди и украсить зеленью по вкусу.
Ну и главное! В таких рецептах с изюминкой очень важно, чтобы вы не боялись новых продуктов и пополняли свою «базу данных» новыми сочетаниями и необычными блюдами. Чем больше сочетаний и блюд вы знаете, тем проще вам придумывать свои рецепты и подбирать замены продуктам, которых прямо сейчас у вас нет.
Не обязательно сразу готовить курицу с бананом. Начните с салата с клубникой — он как раз тот случай, когда необычное оказывается удивительно гармоничным.
A если хотите больше необычных сочетаний, уметь создавать блюда из того, что есть у вас в холодильнике, мыслить как профессиональный шеф-повар, экономить до 30% семейного бюджета на покупке продуктов и до 40 часов времени на приготовлении еды в месяц, то жду вас на Гастрономии.
А теперь интересно узнать ваше мнение. Какие сочетания сначала казались вам странными, а потом стали любимыми? Или, наоборот, есть продукты, которые вы никогда не согласитесь соединить? Расскажите в комментариях.