Баклажаны режем на кольца толщиной 1 см, сбрызгиваем маслом, солью и любимыми специями, даем промариноваться 20 минут и выкладываем на противень, запекаем 25 минут при 180 градусах.

Смешиваем рикотту с тонко нарезанным красным луком и кубиками томата, выкладываем сверху баклажаном, украшаем зеленью, посыпаем перцем и наслаждаемся!