Заготовки из сезонных овощей на зиму: вяленые томаты, соусы и другие идеи
Что приготовить из сезонных овощей, чтобы они не пропали и действительно пригодились зимой? В этой статье собрала заготовки, которые у нас заканчиваются раньше весны: вяленые томаты, универсальные овощные соусы, сушеные овощи и другие варианты, которые легко использовать в повседневных блюдах.
Начну с того, что я не делаю заготовки, которые потом придется раздавать. Я делаю только то, что реально использую, и то, чем уговаривают поделиться. Идеально, если заготовка многозадачная и её можно использовать по-разному. Как говорится, и на завтрак, и на обед, и на ужин, а еще желательно в какое-нибудь блюдо добавить. Вот это я понимаю многозадачность в действии!
Поэтому в этой статье наглядно покажу, как сделать такие варианты классных заготовок, попробовав которые, ваши близкие непременно попросят поделиться рецептиком.
Вяление
Почему-то немногие пользуются сааамым простым, но при этом самым классным способом заготовки — вялением. Просто, быстро, не нужно особо заморачиваться, и при этом получается просто божественно!
Подробнее про разные варианты вяления я рассказывала в этой статье, а здесь расскажу про вяленые томаты.
Вяленые томаты
Вялим до нужного состояния (по вкусу: посуше или более мягкие) в дегидраторе. Для ориентира 5-7 часов при температуре 70 градусов и мощности 500 Вт.
В стерилизованные банки разложить томаты и добавить горячее масло (оливковое, растительное), соль и перец по вкусу + ароматические добавки, например веточки розмарина или тимьяна.
Хранить в холодильнике. Можно не заливать томаты маслом, а просто заморозить вяленые в контейнерах или пакетах.
Ну а теперь немного цифр. Предлагаю посмотреть на стоимость вяленых томатов в супермаркете: цена начинается от 300 рублей.
В сезон сорт томатов «Сливка» будет от силы рублей 70! Такие томаты идеально подходят для вяления. Достаточно их нарезать дольками и отправить в дегидратор — все!
Из 1 кг сливок получается примерно 300 г вяленых томатов + растительное масло. А за баночку из магазина вы заплатите в 3 раза больше! Как вам?
А главное — вяленые томаты настолько вкусные, их можно использовать везде просто. Соленые сырники с томатами внутри, хумус с вялеными томатами, паста или ньокки, брускетта, куриное филе с начинкой из томатов, салаты. А сколько выпечки ароматной можно с ними сделать? Киши, улитки с сыром, ммм. Это реально базовая ресторанная заготовка, которая украсит ваши блюда.
Универсальные соусы
Соус из печеного перца, томатный соус, зеленая паста, песто — придумать разнообразные соусы из овощей можно разнообразные, а потом добавлять в еду как аксессуар для ваших блюд. Про зеленую пасту рассказывала в этом видео.
А сейчас поделюсь рецептом потрясающего соуса из печеных перцев.
Соус из болгарских перцев и моркови
Ингредиенты: Болгарский перец 500 г Морковь 2 шт. Чеснок 2 зубчика Соевый соус 30 мл Копченая паприка (или микс специй на ее основе) 2 ложки Сахар 20 г Вода 40 г Оливковое масло 20 мл Соль и перец по вкусу
Как готовить:
Перцы и морковь произвольно порезать, полить маслом и перемешать, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
Запеченные овощи выложить в кастрюлю, засыпать сахар, специи, воду, соевый соус, натертый на мелкой терке чеснок и, периодически помешивая, томить на медленном огне 5-7 минут.
Пробить блендером и выложить в контейнеры или банки.
Соевый соус добавляет солености соусу, но добавляйте дополнительно соль по вкусу.
Заготовки из сезонных овощей и фруктов — это ваш круглогодичный доступ к витаминам, ваш собственный способ продлить лето. Поэтому на «Гастрономии» я сделала отдельный урок про заготовки на зиму. Разбираемся в нем, как и что вялить, сушить, мариновать и ферментировать. Студенты в качестве домашних заданий в этом уроке делают свои заготовки: от ягодных соусов для мяса до зеленой пасты, от лукового мармелада до яблочного чатни и перечного соуса.
Такие заготовки становятся аксессуарами для самой простой еды и выводят ее на другой уровень.
И тема заготовок на зиму под кодовым названием «как продлить лето» только одна из 23 на курсе! А представляете, сколько еще полезной информации, кулинарных лайфхаков и заготовок в остальных модулях?
Студенты шутят, что этот курс надо включать в школьную программу, потому что там собрана вся база, которая необходима каждому, чтобы готовить на кухне быстро, вкусно, разнообразно и в каайф! Ну а что, я не против, потому что такую базу должен знать каждый!
Жду вас в рядах своих студентов на 11-м потоке, уверяю: я заряжу вас любовью к кухне и вдохновлю на эксперименты!
И погнали: поделюсь еще классным рецептом варенья.
Клубничное варенье с бальзамическим уксусом
Понимаю, что сезон клубники — уже все, остались только счастливчики с ремонтантной, но это варенье можно сделать и с малиной, и с красной смородиной, которую, как правило, не знаешь, куда деть.
Ингредиенты: Клубника 1 кг Сахар 600 г Бальзамический уксус 80 мл Сок 1 лимона
Как готовить:
Клубнику помыть, очистить от плодоножек, засыпать сахаром и оставить на 12 часов, чтобы она дала сок.
Пробить блендером, отправить в кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить 10 минут.
Добавить уксус, сок лимона и продолжать уваривать, постоянно помешивая, еще
15-20 минут до загустения.
Сушка
Сушеные томаты, чеснок, грибы, зелень, лук, перец — все это практически не занимает места и хранится очень долго.
А зимой достаточно добавить горсть сушеных овощей в суп, рагу, соус или при тушении мяса, аромат становится более насыщенным. А сушеную зелень, чеснок и лук удобно использовать как специи, если лениво делать все с нуля.
И вот еще один лайфхак — если засушить грибы, а потом их измельчить в муку и добавить соль, то получится классная грибная приправа, которую можно добавлять для более насыщенного вкуса.
На самом деле есть множество способов продлить лето и обеспечить себя витаминами на год вперед: ферментация, маринование, вяление, сушка. И все вкусно, натурально, а главное: бюджетно!
Именно за это я люблю сезонность: можно купить множество овощей и фруктов за адекватные деньги и сделать классные заготовки на зиму. Ну а если вы тоже хотите делать классные заготовки и обеспечить себя витаминами на год вперед, то приглашаю вас на свой базовый кулинарный курс Гастрономия.
А в комментариях расскажите, как вы перерабатываете сезонный урожай и какие рецепты у вас спрашивают друзья и знакомые?