Заготовки ягод и фруктов для детей: как сохранить витамины круглый год

Заготовки из ягод и фруктов на зиму — простой способ сохранить витамины и натуральный вкус без сахара и добавок. Используйте пюре и заготовки для детского меню, десертов, каш, йогуртов, соусов и даже чая.

Каждый год в летне-осенний сезон я еду на овощную базу и закупаюсь фруктами и ягодами. А потом делаю максимальное количество заготовок, чтобы всю зиму баловать себя витаминами, насыщенным вкусом и ароматом.

Добавляю такие заготовки в десерты, каши, йогурты, соусы и даже чай. Летом, на пике вкуса, пюре получается сладким даже без добавления сахара.

Уверена, такие заготовки оценят даже маленькие нехочухи. А для мам — это супер вариант использовать натуральные продукты, без всякой химии и ненужных добавок.

Чтобы было проще сориентироваться, что сейчас можно и нужно покупать из ягод и фруктов, подготовила для вас специальную посказку. Сохраняйте и пользуйтесь.

Один из моих любимых способов сделать заготовки таким способом. Это только заблуждение, что вялить можно только томаты. На самом деле засушить можно массу всего: сливы, инжир, клубнику и даже дыню с арбузом.

Самый простой способ засушить/завялить фрукты и ягоды — воспользоваться дегидратором. Но если у вас его нет, то можно использовать духовку.

Плюсы в вяленье/сушке продуктов еще в том, что сразу решается проблема с маленькой морозилкой. Потому что есть много продуктов, которые отлично хранятся в высушенном, а не замороженном виде.

Ну и еще один довод в пользу дегидратора. Например, за сушеные персики на продуктовой базе с вас попросят 475 руб./100 г

Сделать дома: максимум 150 руб. за 100 г, в 3,5 раза дешевле (из 1 кг персиков получается 200 г сушеных. На оптовой базе персик стоит 180 руб. за 1 кг, значит, 100 г сушеных обойдутся в 90 руб. + расходы на электричество, транспорт и др.).

Для того, чтобы сушить продукты, есть несколько причин:

• Сохраняется полезный состав;
• Легко хранить;
• Концентрированный аромат и вкус;
• Продукт занимает мало места.

Впрочем, есть еще один интересный способ засушить фрукты и ягоды: сделать леваш. Это старинный русский способ заготовки ягод.

Берете любые ягоды/фрукты, превращаете их в пюре, смешиваете с сахаром и размазываем тонким слоем на листы.

Потом надо эти листы убрать куда-нибудь в теплое сухое место, где температура будет градусов 50, чтобы там леваш высыхал минимум сутки. Получается такой фруктовый лаваш, то, что еще называют смоквой. Затем надо нарезать эти пласты полосками и закрутить в трубочки.

Леваш — идеальная начинка для пирогов: кладешь внутрь кусочек, и он там тает и становится интересной начинкой. Если леваш не сильно хрустит, то можно класть его просто так, влага от теста его размочит. А если он очень сухой, то можно слегка размочить.

Помимо традиционных сухофруктов, из яблок-груш и абрикосов можно получить вкусные и невредные фруктовые чипсы. Только нарезать продукты надо потоньше и засушить посильнее. Отличная альтернатива фруктовым чипсам или долькам из супермаркета.

Ягоды и фрукты зимой можно опустить в воду — за полчаса они впитают влагу, распрямятся, и потом у вас получится готовить из них, как из свежих.

Ягоды нужно перебрать, удалить, веточки и прочий мусор. Выложить на лоток в один слой, заморозить, ссыпать в емкость. Затем заморозить следующий лоток, ссыпать в емкость и так далее.

Главное, чтобы ягоды были сухие: мокрые при заморозке слипнутся в комки, потом их можно будет пустить только на соус. Размораживать ягоды надо при комнатной температуре, в идеале — через холодильник.

Самый универсальный способ: перетереть в пюре и заморозить в брикетах: пюрирование позволяет сохранить чистый вкус. Цельные ягоды при заморозке теряют цвет, текстуру, оболочка становится тонкой. Так что лучше сразу сделать пюре и потом добавлять его во все, что угодно. А ещё пюрированная ягода занимает меньше места, чем цельная ягода.

И вот еще несколько классных рецептов пюрированной ягоды.

Идеальное решение для небольшой морозилки и как замена покупному мороженому. От необычной подачи и насыщенного вкуса дети будут в восторге!

Можно сделать замороженный лед из отдельных фруктов, ягод и зелени, а можно миксовать, например:

Малина + персик

Как готовить:

1. Удалить косточки и кожу при необходимости. Чтобы легко снять кожуру с персика, его надо бланшировать — бросить в кипящую воду на 40 секунд, затем в ледяную и дать там остыть пару минут.
2. Пробить фрукты/ягоды в блендере, протереть через сито.
3. Разлить по таре удобного объема (для вас и вашей морозилки), заморозить.

Я делаю порционно, в силиконовых формочках, и в небольших контейнерах.

Еще один классный вариант заморозки, если ребенок просит покупной сок или лимонад, предложите ему такой чай. Он точно забудет о неполезных напитках.

Два моих любимых варианта:

1. Облепиха + сок апельсина + имбирь
2. Малина + мята

Как готовить:

1. Ягоды пюрировать, протереть через сито, перелить в кастрюлю.
2. Добавить 10% сахара от массы, 10% ароматических добавок (имбирь, мята и т.п.), проварить до растворения сахара.
3. Остудить до комнатной температуры, разлить по силиконовым формам и заморозить. После заморозки достать и разложить по пакетам.

Еще одна классная заготовка, но уже для лимонада. Можно сделать в формочках из под льда и заморозить.

Такие заготовки можно найти в супермаркетах или в барных/ресторанных проектах. Естественно, стоят в 3-5 раз дороже, чем сделать дома

В ход можно пустить практически любые ягоды и фрукты: включить фантазию, подсмотреть у ресторанов или забрать мои идеи.

Ингредиенты:

Клубника 1 кг
Сироп топинамбура/сахарный сироп 40 мл
Базилик зеленый 5 г
Сок лайма 30 мл

Как готовить:

1. Пробить клубнику в блендере вместе с сиропом и соком лайма, добавить мелко нашинкованный базилик.
2. Перемешать, разлить по силиконовым формам и заморозить.

Ингредиенты:

Микс любых ягод 1 кг
Сироп топинамбура/сахарный сироп 40 мл
Мята 5 г
Сок лайма 30 мл

Как готовить:

1. Пробить ягоды в блендере вместе с сиропом и соком лайма, протереть через сито от семечек.
2. Добавить мелко нашинкованную мяту, перемешать, разлить по силиконовым формам и заморозить.

В целом, такие заготовки занимают не так много времени, зато целый год у вас будут овощи, фрукты, ягоды и зелень на пике вкуса.

Советую только отслеживать, когда у каких продуктов сезон, чтобы взять их максимально вкусными, сочными и по низкой цене.

Больше идей для заготовок, чтобы сохранить урожай и продлить лето, можно найти на «Гастрономии»

Ни один кабачок не останется без внимания и ни одна клубничка не пропадет!

Ну и, конечно, пробуйте, что получится из таких простых, но выкуснейших заготовок.

Забираете идеи? Пишите в комментариях, что уже заготовили на зиму?