Шеф-повар к вашим услугам! Сегодня разберем все ошибки и научимся делать сочное куриное филе! Ну потому что многие отказываются от этого вкуснейшего блюда лишь потому, что не умеют его классно готовить.
А на самом деле, зная всего несколько кулинарных лайфхаков, филе будет сочнейшим, а у вас появится +1 коронное блюдо!
В этой статье расскажу и про ошибки, и дам рецепт вкуснейшего сочного филе, а еще поделюсь ссылочкой на свой бесплатный практикум. С его помощью, вы сможете приготовить себе заготовки на неделю из курицы, всего лишь за 2 000 рублей, и тем самым, закроете вопорос ужинов на неделю вперед.
Частые ошибки при приготовлении:
Для начала проверьте, делаете ли вы что-то из этого во время готовки филе:
- Слишком долго готовите;
- Нарушаете технологию жарки;
- Некорректно размораживаете;
- Готовите без термометра.
Если вы сейчас подумали «Еще чего расскажешь, какой термометр?», то читайте дальше.
Специально для вас провела эксперимент: одно филе приготовила со всеми ошибками, а другое — по правилам. В конце статьи покажу в разрезе оба и сравните.
Правила, чтобы филе получилось сочным
1. Размораживайте филе до конца.
Если выложить его еще подмерзшим, еще и на плохо разогретую сковороду, то курица просто потеряет сок.
А еще из-за резкого перепада температур сковородке быстро придет конец. Т.к. резкий перепад не только НЕ способствует удержанию влаги внутри продукта, но и ушатывает покрытие)
2. Правильная дефростация (разморозка) 100% влияет на вкус.
Напомню, что главное в дефростации (разморозке) — размораживать через холодильник. Не выкладывать курицу из морозилки сразу на стол или на подоконник, рядом с жарящей батареей. А положить в холодильник и дать ей медленно разморозиться.
Вот вам доказательство от студентки моего базового кулинарного курса «Гастрономия»: «Семья не поверила, что курица может быть такой сочной после заморозки».
3. Правильная температура приготовления
Дошли с вами и до термометра)
Специально для вас я переготовила филе на 10 градусов и все испортила.
Потому что для птицы допустимы 2 вида прожарки. Именно эти градусы мы будем видеть у сочного филе:
- Medium well, 65-67 градусов;
- Well done, 71+ градус.
Я переготовила филе на 10 градусов. Всего 10, карл! Что же внутри?
- Сложно нарезать слайсами даже моим очень хорошим шеф-ножом;
- Курица очень сухая, даже пока горячая;
- Мясо крошится, ломается.
Как готовить сочное и вкусное куриное филе
Ну а теперь по шагам расскажу, что нужно сделать, чтобы приготовить вкууусное филе:
- Правильно разморозьте филе, просушите бумажным полотенцем.
- Хорошо разогрейте сковороду перед тем, как готовить. Она должна шкворчать, когда выкладываете продукт.
- Не переворачивайте птицу слишком часто, дайте образоваться корочке.
- Не готовьте птицу слишком долго, доводите до прожарки Medium Well (65-70 градусов)
Одна из моих любимых техник жарки:
- обжарить сначала до румянца хорошего с двух сторон;
- добавить куриного бульона, соевого соуса, микса специй (копченая паприка, томатный порошок, паприка, чеснок);
- жарить, пока соус не выпарится и куриное филе не дойдет до 70 градусов. На глаз вы научитесь определять за ГОДЫ практики, а вот 700-1 000 рублей за термометр эту практику сразу дадут.
Сегодня я разобрала только один случай — сухое куриное филе. Но СКОЛЬКО таких ситуаций происходит на кухне ежедневно!
Чтобы научиться готовить разные блюда из куриного филе, приходите на мой бесплатный практикум «Ужины на неделю за 1 час и 2 000 рублей».
На практикуме:
- расскажу «Как готовить ужины 1 раз в неделю»;
- дам пошаговый план приготовления трех заготовок с видео и рецептами;
- дам конструктор 10 ужинов из трех заготовок;
- поговорим об ошибках в заготовках, из-за которых еда становится невкусной;
- поделюсь списком продуктов для недели ужинов на 2 000 рублей.
Такой подход уже освободит 10 часов в неделю — не нужно будет каждый вечер с нуля придумывать, что приготовить.
Нужно будет только открыть морозилку, выбрать, что сегодня хочется на ужин, и за 10 минут собрать полноценное вкусное блюдо!
Зарегистрироваться на практикум можно здесь.
А в комментариях поделитесь, есть ли у вас любимые лайфхаки, чтобы курица получилась сочной?