Что приготовить из жимолости: лучшие рецепты и заготовки на зиму
Жимолость часто используют только для варенья или заморозки, хотя из нее можно приготовить десятки интересных блюд. В этой статье собраны лучшие рецепты из жимолости: десерты, напитки, соусы, выпечка и идеи заготовок, которые помогут сохранить вкус лета надолго.
Жимолость для многих остается загадочной ягодой. Урожай обычно получается щедрым, а вот идеи, куда его пристроить, быстро заканчиваются. На зиму заморозили, со сметаной поели, что дальше?
Собрала для вас рецепты и идеи, которые помогут использовать урожай по максимуму и сохранить вкус лета до самой зимы.
Как быстро переработать ягодный урожай?
Как сохранить ягодный урожай я рассказывала в этой статье. А вот что с ним еще можно сделать, расскажу здесь.
Во-первых, я бы, конечно, его для начала перебрала. Более мягкие ягоды отправила бы в заготовки и на пироги. А те, что остались упругими, отложила бы отдельно — для блюд, где важна форма ягоды.
Еще, помимо каких-то блюд из жимолости, я бы обязательно отправила хорошую партию в заготовки. Ну потому что это сейчас ягоды много и ее не всегда хочется, а вот зимой достать вкусную, насыщенную ягоду — это такоое наслаждееение!
И, кстати, такой подход работает не только с жимолостью. Практически любые сезонные ягоды, фрукты, овощи и зелень можно сохранить так, чтобы потом быстро превращать их в полноценные блюда.
Именно этому принципу системных заготовок я обучаю на моем базовом кулинарном курсе «Гастрономия». Не просто отдельным рецептам, а пониманию, как один продукт можно переработать несколькими способами и затем использовать его в десятках разных блюд. Это сильно экономит время, помогает сократить пищевые отходы и позволяет круглый год готовить вкусно и полезно из того, что было заготовлено в сезон.
После курса мои студенты точно знают, что даже хвостики от клубники можно не выбрасывать, а засушить и делать из них зимой вкусный чай, например.
Так что, если хотите освоить кулинарную систему, перестать тратить по несколько часов в день на приготовление еды и экономить семейный бюджет, то приглашаю вас на Гастрономию. Все подробности здесь.
Какие заготовки можно сделать с жимолостью
Кубики для вкуснейших коктейлей/лимонадов/чая
Такие заготовки можно найти в супермаркетах или в барных/ресторанных проектах. Естественно, стоят они в 3-5 раз дороже, чем сделать дома.
А процесс приготовления элементарный — измельчаем все в блендере, разливаем по формам для заморозки, а потом убираем в пакеты. В ход можно пустить практически любые ягоды и фрукты: включить фантазию, подсмотреть у ресторанов или забрать мои идеи.
Перетереть с сахаром
Самый универсальный вариант, что можно сделать с ягодой.
Соус к мясу и птице
Жимолость по вкусу напоминает смесь черники и смородины с лёгкой терпкостью. И будет отлично сочетаться с любым мясом.
Желе из жимолости
Если в обычном виде ягода вам надоела, то можно добавить желатин и сделать вкуснейшее и насыщенное по вкусу желе.
Конфитюр из жимолости
Когда я не знаю, что приготовить из ягоды, я всегда готовлю конфитюр. Сделать его легко, зато расходится на ура с сырниками, кашами или творожными запеканками.
Ну и вот еще ресторанные идеи, что можно приготовить из жимолости:
Компот из жимолости.
Варенье из жимолости с лимоном.
Пирог из жимолости с творогом.
Салат с жимолостью и шпинатом.
Соус из жимолости к мясу.
Мусс с жимолостью и йогуртом.
Коктейль с жимолостью и мятой.
Смузи с жимолостью и бананом.
Панкейки с жимолостью.
Сорбет из жимолости.
Тарт с жимолостью и миндалем.
Мармелад из жимолости.
Каша с жимолостью и орехами.
Чизкейк с жимолостью.
Салат с жимолостью и козьим сыром.
Крамбл с жимолостью.
Пудинг с жимолостью.
Соус для десертов с жимолостью.
Тартар из жимолости с рыбой.
Ликер из жимолости.
Рецепты из жимолости
Варенье из жимолости
Если ягода достаточно кислая, то можно не добавлять сок лимона. Если пектин не найти, можно взять желфикс и развести его в той пропорции, которая указана на пачке. Но этот шаг можно и вовсе пропустить.
Ингредиенты: Жимолость 1 кг Сахар 500 г Сок 1 лимона Пектин яблочный 25 г
Как готовить:
Помыть жимолость. Положить в таз для варенья (нет таза, можно взять большую кастрюлю), засыпать сахаром, влить сок лимона и добавить пектин.
На среднем огне довести до кипения, постоянно аккуратно помешивая. Когда закипит, проварить всего 4 минуты!
Разложить в чистые банки, закрыть крышками.
На дно кастрюли положить полотенце, на него поставить банки, залить холодной водой на 3/4, дать закипеть 15 минут, выключить и пусть прямо в воде остынут.
Хранить в подполье или в сухом, прохладном месте.
Можно приготовить такие кубики из ягод и на их основе делать коктейли с содовой.
Смузи из жимолости
Перед тем как делать смузи, ягоды можно заморозить. Также можно добавить и другие ягоды, для сладости. Если ягоды слишком кислые, можно сок лайма минимизировать или вовсе не добавлять.
Ингредиенты: Микс любых ягод 1 кг Сироп топинамбура/сахарный сироп 40 мл Мята 5 г Сок лайма 30 мл
Как готовить:
Пробить ягоды в блендере вместе с сиропом и соком лайма, протереть через сито от семечек.
Добавить мелко нашинкованную мяту, перемешать, разлить по силиконовым формам и заморозить.
Мусс из жимолости
Ингредиенты: Жимолость 1 ст. Вода 500 мл Сахар 0,5 ст. Манная крупа 3-4 ст. л.
Как готовить:
Ягоды жимолости растолочь, выжать сок.
Жмых залить водой и проварить 5 минут. Отвар процедить.
В отвар добавить сахар, манку и сварить очень густую кашу.
Охладить кашу, добавить ягодный сок и взбить миксером в крутую пену.
Разложить по вазочкам и охладить в течение часа.
Соус из жимолости к мясу
Ингредиенты: Сахар 30 г Шалот 30 г Тимьян 1 г Вино сухое красное 50 мл Жимолость 200 г Масло сливочное 30 г
Как готовить:
Лук и тимьян слегка обжарить.
Добавить сахар и карамелизировать.
Влить красное вино, всыпать жимолость. Варить 5-7 минут и добавить сливочное масло для загущения.
Пирог из жимолости
Печь лучше в разъемной форме или использовать пергамент, потому что достать пирог из формы и не повредить его достаточно сложно.
Ингредиенты для формы на 26 см: Мука 2 ст. Сливочное масло 200 г Яичные желтки 2 шт. Яичные белки 2 шт. Сахар 1 ст. Жимолость 500 г
Как готовить:
Взбить желтки с 0,5 ст сахара. Добавить муку, размягченное масло и замесить тесто.
Скатать тесто в шар, положить в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто толщиной 1-1,5 см и уложить в форму, формируя бортик.
Проколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать корж в течение 10-15 минут, при температуре 180 градусов.
Выложить на корж ягоды, обильно посыпать сахаром, поставить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
Пока пирог выпекается, взбить белки с оставшимся сахаром (лучше взять сахарную пудру) в крепкую пену.
Готовый пирог сверху покрыть белковым кремом и поставить в духовку ещё на 2-3 минуты (не больше) на 180 градусов.
Отключить духовку, но 30 минут её не открывать.
Пирог с жимолостью
Более быстрый вариант выпечки с жимолостью.
Ингредиенты: Цедра двух лимонов Молоко 110 мл Жимолость 500 г Яйца 3 шт. Мука 300 г Оливковое масло 80 мл Разрыхлитель 7 г Масло сливочное 140 г Соль 1/4 ч.л. Сахар 200 г
Как готовить:
Яйца смешать с сахаром. Взбить миксером, пока масса загустеет и станет светлой.
Муку, соль и разрыхлитель перемешать и добавить в яичную смесь.
Добавить цедру лимона, перемешать.
Оставить тесто на 10 минут отдыхать, добавить в тесто 1/4 жимолости.
Залить тесто в форму, запекать 15 минут на 180 градусах в духовке.
Достать пирог, сверху добавить оставшуюся жимолость и выпекать ещё 40 минут.
Жимолость часто недооценивают, хотя это одна из самых интересных сезонных ягод. Она одинаково хорошо работает и в десертах, и в напитках, и даже в несладких блюдах. Поэтому не ограничивайтесь вареньем или заморозкой — экспериментируйте, пробуйте новые сочетания и обязательно оставьте немного урожая для зимних заготовок.
А если у вас есть свой любимый рецепт с жимолостью, делитесь им в комментариях. Возможно, именно ваша идея вдохновит кого-то открыть эту ягоду с новой стороны.