Если на новогоднем столе хочется разнообразия, но от классического оливье отказываться не хочется, салат легко можно обновить. В этой статье я покажу, как изменить привычное оливье с помощью замен ингредиентов, соусов и подачи, сохранив любимый вкус.
Если вам хочется разнообразия на праздничном столе, но при этом отказываться от классики вы не готовы, то привычные блюда всегда можно немного изменить и внести новизну.
На примере оливье я покажу, как можно сделать интересным традиционный салат. Как понимаете, изменить формулу можно с любым блюдом, не только с оливье.
Почему оливье? Потому что это классный салат для экспериментов с заменами ингредиентов, ведь все его составляющие достаточно нейтральны по вкусу.
Способ 1
Заменить докторскую колбасу можно на курицу, говядину, ростбиф, язык, утку, креветки или форель.
Остается все то же самое, кроме мяса, а вкус уже новый и необычный.
Способ 2
Заменить майонез на соус тар-тар. Вот самый вкусный рецепт тар-тара.
Тар-тар
Ингредиенты:
Майонез 100 г
Сметана 20% 80 г
Маринованные огурцы 40 г
Лук зеленый, небольшой пучок
Петрушка, небольшой пучок
Горчица 1 ч.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Соль и перец по вкусу
Сметана 20% 80 г
Маринованные огурцы 40 г
Лук зеленый, небольшой пучок
Петрушка, небольшой пучок
Горчица 1 ч.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Соль и перец по вкусу
Как готовить:
Можно все ингредиенты объединить в блендере до однородности. А можно нарезать мелко-мелко все ингредиенты и смешать со сметаной и майонезом.
Способ 3
Заменить обычные яйца на копченые.
И вкус будет интереснее, и в декоре они супер смотрятся! Найти их можно практически в каждом супермаркете.
Способ 4
Заменить консервированный горошек на свежий.
Я обожаю этот лайфхак из мира шеф-поваров. Вместо консервированного горошка в ресторанах используют замороженный. Его бланшируют (отправляют в кипящую воду на две минуты, сливают воду и дают остыть).
После таких манипуляций горошек станет зеленого красивого цвета и добавит яркости салату!
Способ 5
Попробовать новый вариант сервировки. На самом деле существует огромное количество разнообразных вариантов.
Перечислю самые популярные:
- в авокадо
- через кольцо
- как торт
- в запеченном лаваше
- в баночке
Ингредиенты остаются те же, а суть и подача меняются!
Метод конструктора
По принципу конструктора так же, как оливье, можно собрать множество разных рецептов. Сделать это достаточно просто, если понимать базу, логику сборки и добавить вариативности. Вы меняете один-два ингредиента, соус или способ приготовления — и получаете новое блюдо, хотя структура остается прежней. Именно поэтому один и тот же салат каждый раз может быть разным: с рыбой, мясом, овощами, бобовыми — но все равно «собранным» и логичным по вкусу.
Этот подход позволяет готовить любые блюда без бесконечного поиска рецептов. Вы понимаете, из каких блоков состоит еда: база, вкус, текстура, акценты — и собираете их под себя и под содержимое холодильника.
Именно такой системе я обучаю студентов на базовом кулинарном курсе «Гастрономия».
23 модуля, каждый из которых посвящен определенному ингредиенту: мясо, рыба, овощи, крупы, субпродукты. Кулинарные техники, лайфхаки шеф-поваров из ресторанов — все это вместе выстраивает систему, благодаря которой студенты начинают готовить быстро и вкусно, а также делать заготовки. Они перестают искать множество рецептов, ведь понимают принцип кулинарии. И смогут приготовить блюдо из того, что есть в холодильнике.
Совсем скоро стартует новый поток, а пока можно заполнить анкету предзаписи, чтобы занять место по выгодной цене. И подарить себе классный подарок на Новый год! Все подробности можно узнать здесь.
Рецепты необычных оливье
Поделюсь с вами классными рецептами необычного оливье.
Оливье со слабосоленой форелью
Почему-то мы из года в год готовим оливье по одному рецепту. Но на самом деле это классный салат для экспериментов, потому что все его составляющие достаточно нейтральны по вкусу.
Ингредиенты на 6–8 порций:
Картофель отварной 200 г
Морковь отварная 80 г
Яйцо вареное 5 шт.
Слабосоленая форель 150 г
Креветки отварные 250 г
Корнишоны 30 г
Каперсы 20 г
Домашний майонез 180 г
Авокадо 1 шт.
Для декора:
Огурец свежий для слайсов
Черный кунжут
Микрозелень
Морковь отварная 80 г
Яйцо вареное 5 шт.
Слабосоленая форель 150 г
Креветки отварные 250 г
Корнишоны 30 г
Каперсы 20 г
Домашний майонез 180 г
Авокадо 1 шт.
Для декора:
Огурец свежий для слайсов
Черный кунжут
Микрозелень
Как готовить:
- Картофель, морковь, форель, авокадо и креветки нарезать мелким кубиком.
- Яйца отварные натереть на мелкой терке, каперсы и корнишоны измельчить в блендере.
- Собирать все ингредиенты для салата в миске, перемешать с майонезом, добавить соль и перец по вкусу.
- Сформировать из нескольких столовых ложек с помощью пищевой пленки колбаску и выложить на тарелку для порционной подачи. Покрыть всю «колбаску» слайсами огурца, декорировать с помощью кунжута и микрозелени.
Оливье с креветками
Классный вариант, когда хочется чего-то легкого и простого. По сути, все те же ингредиенты, а вкус получается совершенно другим.
Ингредиенты:
Картофель отварной 400 г
Морковь отварная 1 шт.
Яйца перепелиные 20 шт.
Креветки 400 г
Огурец свежий 1 шт.
Огурец соленый 2 шт.
Авокадо 1 шт.
Лук зеленый — маленький пучок
Зеленый горошек замороженный 400 г
Сметана 50 г
Лимонный сок 1 ст.л.
Соль и перец по вкусу
Морковь отварная 1 шт.
Яйца перепелиные 20 шт.
Креветки 400 г
Огурец свежий 1 шт.
Огурец соленый 2 шт.
Авокадо 1 шт.
Лук зеленый — маленький пучок
Зеленый горошек замороженный 400 г
Сметана 50 г
Лимонный сок 1 ст.л.
Соль и перец по вкусу
Как готовить:
Ну, вы догадываетесь, что надо все нарезать и смешать.
Но детали все же есть:
- Овощи, пожалуйста, не переваривайте в размазню.
- Креветки отварить.
- Горошек разморозить и на сливочном масле на небольшом огне обжарить около 5 минут.
- Яйца тоже отварить.
- Режьте, как вам нравится больше. Но чем мельче, тем плотнее будет держаться горт.
- Форму лучше использовать разъемную. Хотя у меня отлично снялась форма, просто потянув вверх.
Все подготовили, нарезали, смешиваем все ингредиенты (но оставляем 3/4 горошка, чтобы украсить салат им сверху), утрамбовываем плотненько в форму, сверху горох и еще придавливаем. Оставляем на ночь в идеале, прикрыв пленкой. Схватится и будет красота.
Вот так незатейливо, используя метод конструктора и изменив всего лишь один ингредиент, можно разнообразить блюдо. Научиться этому можно на моем базовом кулинарном курсе «Гастрономия». Читайте подробности по ссылке и заполняйте анкету предзаписи. Это будет лучший подарок себе на вссю жизнь!
Добавляете ли вы новую изюминку в привычные блюда?