4 небанальных способа заготовить овощи и зелень на зиму

Сезон такой скоротечный, а овощей и зелени в какой-то момент становится в такоооом избытке, что мы просто устаём что-то с ними делать. Так урожай начинает лежать мёртвым грузом. А зря! Сезон быстро закончится — вместе со вкусом, витаминами и ароматом.

В этой статье собрала 4 варианта, как продлить лето и сделать небанальные классные заготовки.

Многие считают, что заготавливать зелень, томаты или горох — так себе затея. В морозилке будут занимать много места, а по факту внешний вид овощей изменится.

Но на самом деле, главный секрет правильной заморозки – хранить продукты в морозилке уже полностью готовыми к употреблению. А размораживать только через холодильник, никакой раковины с теплой водой!

Ну и один из вариантов классной заготовки — соус песто. База, которая разнообразит кучу блюд!

На самом деле, песто вовсе необязательно делать именно из базилика. Зелень можно взять другую, я люблю еще с руколой делать.

Ингредиенты на 1 кг:

• Оливковое масло 300 мл
• Пармезан 240 г
• Базилик зеленый 150 г
• Кешью 120 г
• Кинза 100 г
• Сок лимона 30 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Пармезан натереть.
2. Сложить все ингредиенты в блендер вместе с пармезаном и взбить.
3. Разлить по баночкам или контейнерам.

В холодильнике можно хранить до 7 дней, в морозилке до 6 месяцев. И обязательно размораживать только через холодильник, тогда вкусовые свойства не изменятся.

Еще один классный вариант заготовок. Отлично подойдет для пасты, рагу, да даже обычную яичницу сделает божественной. Можно добавить в состав базилик, если любите его.

Ингредиенты:

• Томаты 500 г
• Вяленые томаты 100 г
• Оливковое масло 50 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Лук репчатый 1/2 небольшой головки
• Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Сделать на томатах надрезы крест-накрест, залить кипятком, подождать пару минут, слить воду.
2. Залить томаты холодной водой, подождать пока остынут и снять кожицу.
3. Добавить все остальные ингредиенты и пробить в блендере.

Хранить так же, как и песто.

Осторожно, контент 18+. Не самый популярный способ переработать продукты, но советую просто попробовать! Это роскошь какая-то.

Мой ТОП-4 для летних экспериментов: лимончелло, базиличелло, вишнево-мятная наливка, настойка на малине с корицей.

Крем-лимончелло — это тот же лимончелло, но со сливочным и вкусовым оттенком. Кстати, ваниль в составе дает сумасшедший аромат! Это необязательный ингредиент, но очень рекомендую!

Ингредиенты на 1 л готового ликера:

• Сливки 10% 800 г
• Сахар 420 г
• Лимоны 5 шт
• Водка 250 г
• Ваниль 1 стручок (можно взять такую)

Как готовить:

1. Лимоны тщательно промыть и обдать кипятком, снять цедру с помощью мелкой терки так, чтобы не задевать белую часть.
2. Залить цедру в банке водкой, закрыть и настаивать 5 дней, взбалтывая каждый день.
3. Спустя 5 дней разрезать стручок ванили на две части и достать семена.
4. Довести сливки, сахар и семечки вместе со стручком в сотейнике до полного растворения сахара. Остудить до комнатной температуры получившийся сироп. Убрать его на сутки в холодильник.
5. На следующий день процедить сироп, тщательно пробить его блендером. Водку также процедить от цедры, объединить сироп и водку и снова пробить их блендером.
6. Выдержать получившийся ликер 3 дня в холодильнике. Через 3 дня он будет готов к употреблению, но хранить нужно всегда в холодильнике.

Что потом с делать с таким ликером? Спритцы! Если уже надоел апероль спритц, пора готовить на своем лимончелло.

Здесь никаких рецептов давать не буду, просто если у вас есть дегидратор, то вы знаете, что нужно делать! Вялить в духовке не советую, т.к. это долгий процесс и не каждая духовка может выдержать такие испытания.

Кстати, вялить можно не только томаты, но и сливы, и даже инжир! А какой это кайф заваривать потом зимой свою мяту с земляникой, ммм.

Считаю, что дегидратор классное вложение, на равне с су-видом и вакууматором!

Разнообразие не должно заканчиваться на соленых огурцах-помидорах и малиновом варенье. Можно заготовить еще много чего интересного, например: лук-конфи, соленые лимоны, варенье из лисичек, маринованные кабачки.

И я не шучу сейчас, вы просто не пробовали такие блюда, это же отвал всегооо!

Превращаем лимоны в ароматное дополнение к блюдам.

Ингредиенты (на банку объемом 2 л):

• Лимоны ~ 1,3 кг (выбирайте с тонкой шкуркой, среднего размера, не крупные)
• Соль морская крупная 1 кг
• Лавровый лист 10 шт.
• Душистый перец 10 горошин
• Можжевельник 10 горошин
• Тимьян сушеный 3 г
• Семена фенхеля 1 щепотка

Как готовить:

1. В миске смешать соль со всеми специями (душистый перец, можжевельник, тимьян, семена фенхеля).
2. Лимоны вымыть, отрезать «попки» и разрезать крест на крест, не доходя до конца, чтобы лимон как бы раскрылся.
3. В образовавшиеся полости насыпать как можно больше соли, положить внутрь каждого лимона по лавровому листу.
4. Насыпать немного соли на дно банки и укладывать в нее лимоны, пока не останется места в банке. Остатки соли отправить в банку.
5. Оставить банку в холодильнике на месяц! Это время ароматизации — когда откроете, аромат будет крышесносный.
6. Через месяц открыть банку, высыпать влажную соль на противень, застеленный пергаментом, и подсушить при температуре 80 градусов в духовке, пока вся влага не уйдет (примерно 1-3 часа). Пересыпать в банку и использовать, как обычную соль.

Сами соленые лимоны можно использовать и хранить в холодильнике в течение месяца.

Этим рецептом поделилась куратор моего базового курса «Гастрономия». Варенье из лисичек употребляют в пищу, как обычное варенье из ягод. Отлично подходит к сырникам и чизкейкам.

Ингредиенты:

• Свежие лисички 300 г
• Сахар 150 г
• Вода 100 мл
• Сок лайма 30 мл
• Гвоздика 4 шт.

Как готовить:

1. Вымыть грибы, крупные разрезать на 4 части, высушить полотенцем.
2. В сотейник налить воду, добавить сахар, довести на плите до кипения.
3. Убавить нагрев до минимального и варить сироп 15 минут, постоянно помешивая.
4. Поместить лисички в полученный сироп и варить 5 минут, не мешая.
5. Через 5 минут перемешать, добавить гвоздику и сок лайма.
6. Довести до кипения и варить еще 10 минут, постоянно помешивая.
7. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Хранить в холодильнике до 3 месяцев..

Если хотите больше узнать о ферментации, вялении и сушке, то приглашаю вас на свой базовый кулинарный курс «Гастрономия». В нем есть целый модуль посвященный тому, как продлить лето. Студенты учатся не только готовить с акцентом на сезонность, но и делать офигенные заготовки на зиму.

Такие заготовки я называю «заготовки новой школы», потому что это неклассические рецепты, которые мы привыкли делать, а именно то, что вы 100% будете есть и то, что станет вашей базой в мире кулинарии.

И это лишь один модуль! А представляете сколько пользы будет, если пройти сразу все? Вы научитесь не только делать заготовки на зиму, но внедрите этот метод в вашу привычную жизнь. Научитесь делать меню на несколько недель, начнете экономить свое время, потому что не будете тратить часы на готовку и заметите, как существенно перестал тратиться ваш бюджет на продукты.

В общем, «Гастрономия» — это не просто курс, это знания, с помощью которых вы круто измените свою жизнь, научитесь готовить дома как в ресторане, перестанете заказывать доставки, а в морозилке всегда будет большое количество заготовок.

Курс стартует в сентябре, а пока можно заполнить анкету предзаписи. Это вас ни к чему не обязывает, зато гарантирует место по самой выгодной цене в дни продаж.

Заполняйте анкету предзаписи, если хотите полностью поменять свою жизнь и освободить время на более важные дела, чем приготовление еды.

А теперь мое любимое, хочу наглядно вам показать, есть ли выгода, если делать заготовки самому, а не покупать такие же продукты в супермаркете.

Просто посмотрите сколько стоят все эти продукты, которые можно приготовить самому. В 3, в 4, а то и в 5 раз дороже. При этом за такую же цену вы можете сделать не одну баночку песто, а сразу килограмм — этого вам хватит на всю зиму.

А вяленые томаты? В сезон килограмм томатов можно купить даже меньше, чем за 100 рублей, масло, специи и соль обычно, всегда есть в доме. В итоге за 340 рублей, представляете сколько томатов вы можете навялить? Точно не одну баночку в 250 г!

Ну что, убедила я вас, что в сезон, когда цены на продукты адекватные и маленькие гораздо выгоднее, чем покупать готовый продукт с маленькой порцией и с не очень хорошим составом? Так что лучше сделать самому, чтобы неплохо сэкономить и быть во всеоружии к зиме.