Меню на#nbsp;неделю за#nbsp;2#nbsp;часа: как#nbsp;приготовить вкусные и#nbsp;разнообразные блюда из#nbsp;рыбы

Уже больше десяти лет я работаю с едой и даже дома использую приёмы профессиональной кухни. Самый главный из них — заготовки для меню на неделю. Благодаря им домашняя кухня становится разнообразнее, готовка занимает в разы меньше времени, а семья всегда сыта и довольна. Например, имея в морозилке заранее приготовленный бульон, можно подать на стол ароматный суп всего за 10 минут.

Заготовки помогают экономить время, деньги и силы, при этом питание становится полезнее и вкуснее. Домашняя слабосолёная форель — отличный пример: свежая, нежная, тающая во рту, она всегда выигрывает у магазинной рыбы, которая часто проходит через повторную заморозку.

На примере рыбных заготовок я покажу, как всего за два часа подготовить сразу шесть разных блюд, сколько это стоит, какое недельное меню можно составить и как легко внедрить систему заготовок в обычную домашнюю кухню, даже если у вас мало времени на готовку.

В течение недели основой моего рациона будет рыба. Я сделала удобные заготовки на двоих, которые можно дополнять гарнирами или использовать в составе других блюд:

Покупки я делаю примерно раз в две недели. Рыбу беру на рынке — чаще всего это форель и скумбрия, из которых легко придумать десятки рецептов.

Форель и скумбрия обошлись мне в чуть менье 4 000₽ за почти четыре килограмма.

Также я докупила часть продуктов, которые понадобились для заготовок — например, овощи и творожный сыр. Некоторые ингредиенты у меня уже были, их я тоже учла в таблице, чтобы посчитать, насколько выгоден такой подход к готовке.

Сначала занимаюсь разделкой рыбы. Нужен острый нож и кухонный пинцет для удаления костей.

Как я это делаю:

На одну рыбу уходит 5–7 минут — с опытом скорость растет. Сначала может потребоваться до 40 минут, но уже к пятой-шестой разделке время сокращается вдвое.

Первым делом варю бульон из хвоста, головы и хребта форели. Для насыщенности добавляю морковь, лук, сельдерей. После закипания держу на медленном огне полчаса.

Пока бульон доходит, параллельно готовлю другие заготовки.

Ну а теперь погнали, поделюсь какие блюда у меня получились из такой заготовки

Рулетики из скумбрии

Выход: 4 шт. Основа: филе 2 скумбрий среднего размера.

1. Очищаю и промываю рыбу, отделяю филе с кожей, обсушиваю.
2. Обжариваю мелко нарезанные лук и морковь.
3. Кладу начинку на филе, сворачиваю рулет от широкой к узкой части, закрепляю зубочисткой.
4. Для заморозки остужаю, упаковываю и убираю в морозилку (до 3 месяцев хранения).

Если готовлю сразу — запекаю при 180°C 25–30 минут и подаю с гарниром.

Рыбные тефтели

Выход: 10–12 шт. Основа: 600 г филе форели.

1. Обжариваю 300 г пекинской капусты и лук 5–7 минут, остужаю.
2. Перемалываю филе в блендере, добавляю овощи, яйцо, рисовую муку, специи. Оставляю в холодильнике на час.
3. Формирую тефтели мокрыми руками.
4. Обжариваю по 3 минуты с каждой стороны, затем довожу на слабом огне.

В морозилке такие тефтели хранятся до 3 месяцев.

Слабосоленая форель

Выход: 8 порций Основа: 500 г филе форели.

1. Смешиваю укроп, морскую соль, сахар и перец.
2. Обсыпаю филе этой смесью, заворачиваю и убираю на 12 часов.
3. Смываю, обсушиваю, нарезаю ломтиками.

Выбирайте плотную, неперемороженную рыбу и толстое филе — так проще избежать пересола.

Важно, чтобы кусок форели был толстым, в идеале 3—4 см, поскольку тонкое филе легко пересолить.

Риет с творожным сыром

Выход: 6 порций Основа: мясо с головы, хвоста и костей форели после варки бульона.

1. Остужаю, отделяю мясо от костей.
2. Разминаю вилкой, добавляю творожный сыр, соль, перец.

Отлично подходит для завтрака — просто намазать на хлеб и добавить свежий овощ.

Стейки-бабочки

Выход: 4 шт. Основа: толстая часть форели.

Разрезаю филе вдоль, не повреждая кожу, и раскрываю «крыльями». Можно заморозить или запечь сразу.

Суп-пюре с картофелем

Выход: 6 порций Основа: 300 г рыбного бульона.

1. Отвариваю 500 г картофеля.
2. Обжариваю морковь, лук, чеснок.
3. Смешиваю бульон с плавленым сыром до растворения.
4. Соединяю все и пробиваю блендером.

Подаю с сухариками или мякотью рыбы, которая осталась после варки бульона. Храню в холодильнике до пяти дней, в морозилке — до трех месяцев.

Оставшуюся половину рыбного бульона я заморозила, чтобы использовать его позднее для приготовления других супов, соусов, пасты или ризотто.

Все эти заготовки я сделала за два часа. Получилась основа разнообразного меню на двоих на неделю вперед. Конечно, не обязательно есть рыбу каждый день — можно комбинировать ее с другими любимыми блюдами на протяжении нескольких недель, ведь большинство заготовок хорошо переносит заморозку.

По моим расчетам, домашние заготовки обходятся более чем в два раза дешевле готовых полуфабрикатов. Просто предлагаю посмотреть стоимость аналогичных блюд в доставках и кафе.

У меня в закупке один килограмм форели стоит чуть меньше 1 500 рублей, в доставке предлагают за такую же стоимость купить стейк весом 250 граммов. Риет вы можете сделать практически бесплатно, просто потому, что у вас на костях осталась мякоть. Но в супермаркете за 100 грамм просят 225 рублей.

Понимаете о чем я? Мы можем есть дома классные блюда, покупать для них качественные продукты, абсолютно не экономить и все-равно будет дешевле и полезнее!

Если вы вдохновились моими заготовками и я убедила вас сходить на рынок, и купить целую непотрошеную рыбу, то вот здесь я собрала все-все о рыбной заготовке. Показала сколько потратила денег, поделилась рецептами и даже рассказала как разделывать рыбу! В общем, мои хорошие, переходите по ссылке и пользуйтесь!

Ну и еще пару лайфхаков, что нужно делать, чтобы заготовки были еще более удобными.

Маркировать все заготовки мне помогает вот такой мини-принтер для этикеток. Очень удобно и быстро.

Чтобы заготовки действительно упрощали жизнь, я всегда:

• подписываю контейнеры с названием и датой;
• Заготовки, которые не планирую использовать сегодня-завтра, после полного остывания отправляю в морозилку. В день, когда мне понадобятся эти заготовки, я просто переложу их в холодильник до полной разморозки. Итоговый вкус не отличить от блюд «из-под ножа», так что это не про «есть вчерашнее».
• Что-то замораживаю порционно, например концентрат бульона. Потом я смогу быстро сделать на его основе самые разные блюда: супы, соусы, ризотто, пасту, сытные каши.

Ну а если вы понимаете, что хотите внедрить заготовки в свою жизнь, начать делать ресторанные блюда, научиться кулинарным лайфхакам, экономить до 40 часов времени и до 30% семейного бюджета на готовке. Тогда приглашаю вас на свой базовый кулинарный курс «Гастрономия».

За пару месяцев студенты обучаются всем лайфхакам шеф-поваров, начинают готовить потрясающие блюда, понимают все тонкости кулинарии, а в их морозилках уже во время курса появляются разнообрызне заготовки.

Еще они сдают домашки кураторам, профессиональным шеф-поварам, общаются с однокурсниками и делятся своими кулинарными шедеврами.

В этом году курс стартует последний раз. Начало обучения в сентябре, а пока приглашаю вас заполнить анкету предзаписи. Это абсолютно бесплатно и ни к чему не обязывает, зато гарантирует, что в день старта продаж вы займете место по самой выгодной цене.

Заполняйте анкету и получайте множество полезных материалов, в том числе подборку 200+ идей заготовок на каждый день.

Надеюсь, я вас вдохновила сделать рыбную заготовку и наслаждаться слабосоленой форелью столько, сколько захочется.