Уже больше десяти лет я работаю с едой и даже дома использую приёмы профессиональной кухни. Самый главный из них — заготовки для меню на неделю. Благодаря им домашняя кухня становится разнообразнее, готовка занимает в разы меньше времени, а семья всегда сыта и довольна. Например, имея в морозилке заранее приготовленный бульон, можно подать на стол ароматный суп всего за 10 минут.
Заготовки помогают экономить время, деньги и силы, при этом питание становится полезнее и вкуснее. Домашняя слабосолёная форель — отличный пример: свежая, нежная, тающая во рту, она всегда выигрывает у магазинной рыбы, которая часто проходит через повторную заморозку.
На примере рыбных заготовок я покажу, как всего за два часа подготовить сразу шесть разных блюд, сколько это стоит, какое недельное меню можно составить и как легко внедрить систему заготовок в обычную домашнюю кухню, даже если у вас мало времени на готовку.
Заготовки помогают экономить время, деньги и силы, при этом питание становится полезнее и вкуснее. Домашняя слабосолёная форель — отличный пример: свежая, нежная, тающая во рту, она всегда выигрывает у магазинной рыбы, которая часто проходит через повторную заморозку.
На примере рыбных заготовок я покажу, как всего за два часа подготовить сразу шесть разных блюд, сколько это стоит, какое недельное меню можно составить и как легко внедрить систему заготовок в обычную домашнюю кухню, даже если у вас мало времени на готовку.
Меню и закупка продуктов
В течение недели основой моего рациона будет рыба. Я сделала удобные заготовки на двоих, которые можно дополнять гарнирами или использовать в составе других блюд:
- на завтрак — риет и слабосоленая форель;
- на обед или ужин — рыбные тефтели, стейки-бабочки, рулетики с начинкой, суп-пюре на рыбном бульоне.
Покупки я делаю примерно раз в две недели. Рыбу беру на рынке — чаще всего это форель и скумбрия, из которых легко придумать десятки рецептов.
Форель и скумбрия обошлись мне в чуть менье 4 000₽ за почти четыре килограмма.
Также я докупила часть продуктов, которые понадобились для заготовок — например, овощи и творожный сыр. Некоторые ингредиенты у меня уже были, их я тоже учла в таблице, чтобы посчитать, насколько выгоден такой подход к готовке.
Заготовки на неделю
Разделка рыбы
Сначала занимаюсь разделкой рыбы. Нужен острый нож и кухонный пинцет для удаления костей.
Как я это делаю:
- Счищаю чешую — быстрее всего это сделать обратной стороной ножа.
- Убираю жабры, срезаю плавники и хвост.
- Разрезаю тушку по спинке на два пласта, удаляю голову.
- Достаю хребет и оставшиеся кости.
На одну рыбу уходит 5–7 минут — с опытом скорость растет. Сначала может потребоваться до 40 минут, но уже к пятой-шестой разделке время сокращается вдвое.
Первым делом варю бульон из хвоста, головы и хребта форели. Для насыщенности добавляю морковь, лук, сельдерей. После закипания держу на медленном огне полчаса.
Пока бульон доходит, параллельно готовлю другие заготовки.
Блюда, которые получились из заготовки
Ну а теперь погнали, поделюсь какие блюда у меня получились из такой заготовки
Рулетики из скумбрии
Выход: 4 шт. Основа: филе 2 скумбрий среднего размера.
Если готовлю сразу — запекаю при 180°C 25–30 минут и подаю с гарниром.
Рулетики из скумбрии
Выход: 4 шт. Основа: филе 2 скумбрий среднего размера.
- Очищаю и промываю рыбу, отделяю филе с кожей, обсушиваю.
- Обжариваю мелко нарезанные лук и морковь.
- Кладу начинку на филе, сворачиваю рулет от широкой к узкой части, закрепляю зубочисткой.
- Для заморозки остужаю, упаковываю и убираю в морозилку (до 3 месяцев хранения).
Если готовлю сразу — запекаю при 180°C 25–30 минут и подаю с гарниром.
Рыбные тефтели
Выход: 10–12 шт. Основа: 600 г филе форели.
В морозилке такие тефтели хранятся до 3 месяцев.
Выход: 10–12 шт. Основа: 600 г филе форели.
- Обжариваю 300 г пекинской капусты и лук 5–7 минут, остужаю.
- Перемалываю филе в блендере, добавляю овощи, яйцо, рисовую муку, специи. Оставляю в холодильнике на час.
- Формирую тефтели мокрыми руками.
- Обжариваю по 3 минуты с каждой стороны, затем довожу на слабом огне.
В морозилке такие тефтели хранятся до 3 месяцев.
Слабосоленая форель
Выход: 8 порций Основа: 500 г филе форели.
Выбирайте плотную, неперемороженную рыбу и толстое филе — так проще избежать пересола.
Важно, чтобы кусок форели был толстым, в идеале 3—4 см, поскольку тонкое филе легко пересолить.
Риет с творожным сыром
Выход: 6 порций Основа: мясо с головы, хвоста и костей форели после варки бульона.
Отлично подходит для завтрака — просто намазать на хлеб и добавить свежий овощ.
Стейки-бабочки
Выход: 8 порций Основа: 500 г филе форели.
- Смешиваю укроп, морскую соль, сахар и перец.
- Обсыпаю филе этой смесью, заворачиваю и убираю на 12 часов.
- Смываю, обсушиваю, нарезаю ломтиками.
Выбирайте плотную, неперемороженную рыбу и толстое филе — так проще избежать пересола.
Важно, чтобы кусок форели был толстым, в идеале 3—4 см, поскольку тонкое филе легко пересолить.
Риет с творожным сыром
Выход: 6 порций Основа: мясо с головы, хвоста и костей форели после варки бульона.
- Остужаю, отделяю мясо от костей.
- Разминаю вилкой, добавляю творожный сыр, соль, перец.
Отлично подходит для завтрака — просто намазать на хлеб и добавить свежий овощ.
Стейки-бабочки
Выход: 4 шт. Основа: толстая часть форели.
Разрезаю филе вдоль, не повреждая кожу, и раскрываю «крыльями». Можно заморозить или запечь сразу.
Суп-пюре с картофелем
Выход: 6 порций Основа: 300 г рыбного бульона.
Подаю с сухариками или мякотью рыбы, которая осталась после варки бульона. Храню в холодильнике до пяти дней, в морозилке — до трех месяцев.
Оставшуюся половину рыбного бульона я заморозила, чтобы использовать его позднее для приготовления других супов, соусов, пасты или ризотто.
Разрезаю филе вдоль, не повреждая кожу, и раскрываю «крыльями». Можно заморозить или запечь сразу.
Суп-пюре с картофелем
Выход: 6 порций Основа: 300 г рыбного бульона.
- Отвариваю 500 г картофеля.
- Обжариваю морковь, лук, чеснок.
- Смешиваю бульон с плавленым сыром до растворения.
- Соединяю все и пробиваю блендером.
Подаю с сухариками или мякотью рыбы, которая осталась после варки бульона. Храню в холодильнике до пяти дней, в морозилке — до трех месяцев.
Оставшуюся половину рыбного бульона я заморозила, чтобы использовать его позднее для приготовления других супов, соусов, пасты или ризотто.
Время и выгода
Время
Все эти заготовки я сделала за два часа. Получилась основа разнообразного меню на двоих на неделю вперед. Конечно, не обязательно есть рыбу каждый день — можно комбинировать ее с другими любимыми блюдами на протяжении нескольких недель, ведь большинство заготовок хорошо переносит заморозку.
Выгода
По моим расчетам, домашние заготовки обходятся более чем в два раза дешевле готовых полуфабрикатов. Просто предлагаю посмотреть стоимость аналогичных блюд в доставках и кафе.
У меня в закупке один килограмм форели стоит чуть меньше 1 500 рублей, в доставке предлагают за такую же стоимость купить стейк весом 250 граммов. Риет вы можете сделать практически бесплатно, просто потому, что у вас на костях осталась мякоть. Но в супермаркете за 100 грамм просят 225 рублей.
Понимаете о чем я? Мы можем есть дома классные блюда, покупать для них качественные продукты, абсолютно не экономить и все-равно будет дешевле и полезнее!
Если вы вдохновились моими заготовками и я убедила вас сходить на рынок, и купить целую непотрошеную рыбу, то вот здесь я собрала все-все о рыбной заготовке. Показала сколько потратила денег, поделилась рецептами и даже рассказала как разделывать рыбу! В общем, мои хорошие, переходите по ссылке и пользуйтесь!
Ну и еще пару лайфхаков, что нужно делать, чтобы заготовки были еще более удобными.
Как сделать заготовки удобными
Маркировать все заготовки мне помогает вот такой мини-принтер для этикеток. Очень удобно и быстро.
Чтобы заготовки действительно упрощали жизнь, я всегда:
Ну а если вы понимаете, что хотите внедрить заготовки в свою жизнь, начать делать ресторанные блюда, научиться кулинарным лайфхакам, экономить до 40 часов времени и до 30% семейного бюджета на готовке. Тогда приглашаю вас на свой базовый кулинарный курс «Гастрономия».
За пару месяцев студенты обучаются всем лайфхакам шеф-поваров, начинают готовить потрясающие блюда, понимают все тонкости кулинарии, а в их морозилках уже во время курса появляются разнообрызне заготовки.
Еще они сдают домашки кураторам, профессиональным шеф-поварам, общаются с однокурсниками и делятся своими кулинарными шедеврами.
- подписываю контейнеры с названием и датой;
- Заготовки, которые не планирую использовать сегодня-завтра, после полного остывания отправляю в морозилку. В день, когда мне понадобятся эти заготовки, я просто переложу их в холодильник до полной разморозки. Итоговый вкус не отличить от блюд «из-под ножа», так что это не про «есть вчерашнее».
- Что-то замораживаю порционно, например концентрат бульона. Потом я смогу быстро сделать на его основе самые разные блюда: супы, соусы, ризотто, пасту, сытные каши.
Ну а если вы понимаете, что хотите внедрить заготовки в свою жизнь, начать делать ресторанные блюда, научиться кулинарным лайфхакам, экономить до 40 часов времени и до 30% семейного бюджета на готовке. Тогда приглашаю вас на свой базовый кулинарный курс «Гастрономия».
За пару месяцев студенты обучаются всем лайфхакам шеф-поваров, начинают готовить потрясающие блюда, понимают все тонкости кулинарии, а в их морозилках уже во время курса появляются разнообрызне заготовки.
Еще они сдают домашки кураторам, профессиональным шеф-поварам, общаются с однокурсниками и делятся своими кулинарными шедеврами.
В этом году курс стартует последний раз. Начало обучения в сентябре, а пока приглашаю вас заполнить анкету предзаписи. Это абсолютно бесплатно и ни к чему не обязывает, зато гарантирует, что в день старта продаж вы займете место по самой выгодной цене.
Заполняйте анкету и получайте множество полезных материалов, в том числе подборку 200+ идей заготовок на каждый день.
Надеюсь, я вас вдохновила сделать рыбную заготовку и наслаждаться слабосоленой форелью столько, сколько захочется.
Заполняйте анкету и получайте множество полезных материалов, в том числе подборку 200+ идей заготовок на каждый день.
Надеюсь, я вас вдохновила сделать рыбную заготовку и наслаждаться слабосоленой форелью столько, сколько захочется.