Заготовки = классная жизнь. Все, кто знаком со мной, знают, что это просто мой девиз. Потому что благодаря им, я экономлю время, деньги, сбалансированно питаюсь, да еще и вкусно, как в ресторане.
Как мне это удается — я просто делаю много заготовок в один день. Трачу на это четыре часа, а затем достаю уже готовое блюдо, доготавливаю его в течение 15 минут и у меня получается роскошный завтрак, обед или ужин.
На самом деле, получается не только значительная экономия времени, ведь после работы я не стою у плиты, а иду проводить время с семьей или занимаюсь своими делами, но также и экономия денежная.
Мне не нужно идти в магазин, чтобы купить ингредиенты для ужина или что-то к чаю с сомнительным составом. Все это у меня есть дома. Именно поэтому я восхваляю заготовки. Потому что на готовку трачу в месяц минимум времени, а польза получается роскошная.
Ну и, конечно, хочу напомнить, что заготовки делают во всех ресторанах. Так почему бы нам не забрать этот лайфхак в свой быт?
Топ-5 продуктов, которые стоит замораживать, чтобы сэкономить время
Здесь я расскажу, что всегда есть в моей морозилке. Этот список можно расширять, поскольку блюд, которые подвергаются заморозке, огромное множество! Я лишь хочу познакомить вас с базой.
Бульон
Безусловный фаворит. Он всегда есть в моей морозилке. Потому что использую я его не только для супа, но и для ризотто или мясного соуса. На нем получаются совершенно потрясающим соленые каши на завтрак. Ну и, конечно, с готовым бульоном можно собирать новый суп хоть каждый день, что существенно экономит время.
Бульон Консоме
Ингредиенты на кастрюлю на 2 л:
Кости от 2 куриц
Лук репчатый 2 шт.
Вода до покрытия 2 л
Лук репчатый 2 шт.
Вода до покрытия 2 л
Как готовить:
- Противень смазать оливковым/растительным маслом.
- Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на противень ровным слоем, сверху выложить все кости.
- Отравить в духовку, разогретую до 220 градусов на 20-25 минут, должно зарумяниться.
- Все содержимое противня вместе с нагаром отправить в большую кастрюлю. Залить водой комнатной температуры до полного покрытия + 1 см, добавить соль.
- Довести на большом огне практически до закипания, снизить огонь до минимума и варить на самом медленном огне 2 часа.
- Через мелкое сито процедить бульон от костей и лука.
Бульон для дальнейшего использования готов. Удаляем с костей кусочки отварного мяса, их можно использовать для приготовления салатов или брускетт.
Фрикадельки
Использую и для супа, и для основных блюд. Обожаю с кабачковым супом-пюре или томатной пастой. Легко делаются, быстро готовятся, вкусно получаются, в общем, и-де-аль-но!
Рецепт вкусных фрикаделек оставляла вот здесь. Они отлично сочетаются не только с пюре, но и с другими блюдами.
Гарниры долгой варки
Перловка, пшенка, ячмень, полба, кукуруза, горох и т.д. — все крупы долгой варки. Готовить их после работы, идея сомнительная, особенно, когда хочется есть. А вот приготовить их, когда есть свободное время и отправить в заготовки — отличный вариант. К тому же, у вас всегда под рукой будет ингредиент, из которого можно быстро собрать основное блюдо, завтрак или салат.
Курица
Тоже мой фаворит! Во-первых, если покупать целую тушку и затем ее разделать, получается сразу несколько блюд. Их остается замариновать, разделить по порциям, дать постоять 5-7 часов в холодильнике, а потом отправить в морозилку. Либо же приготовить и завакуумировать/положить в герметичную емкость.
Сырники
Для меня это идеальный завтрак, который всегда под рукой. Сюда же отнесём творожную запеканку и ленивые вареники. Делаются быстро, можно сделать заготовку, а приготовить уже по мере необходимости.
Ингредиенты на 10 стандартных штук:
Творог в брикете 5-9% 400 г
Желток 1 шт.
Сахар 20-40 г
Мука пшеничная 40 г
Ванильный экстракт капля
Желток 1 шт.
Сахар 20-40 г
Мука пшеничная 40 г
Ванильный экстракт капля
Как готовить: Если хочется получилить идеально нежную и гладкую текстуру, то обязательно протереть творог через сито. А чтобы получились аккуратными и одинаковыми развесить на весах по 50 грамм.
- Все ингредиенты хорошенько вымешать между собой, сформировать с помощью ножа.
- Жарить на хорошо разогретой сковороде до румянца с каждой стороны на среднем огне по 2-3 минуты, затем огонь можно уменьшить и довести до готовности еще по 1-2 минуты.
Популярные вопросы про заготовки
Предвосхищая ваши вопросы и возражения по поводу заготовок, хочу остановиться еще на нескольких моментах.
Можно ли размораживать продукты/блюда в микроволновке?
Лично я не рекомендую этого делать. Понятно, что есть какие-то крайние случаи и нужно срочно разморозить продукт. Но если такой задачи не стоит, то, пожалуйста, не надо. Лучше соблюдать все этапы дефростации (разморозки). Т.е. из морозилки в холодильник, а уже из холодильника, когда блюдо полностью разморозилось, на плиту.
Процесс размораживания должен быть плавным. Тогда продукт не теряет, ни текстуру, ни влагу и остаётся, аналогичным, как и до замораживания.
А если использовать микроволновку, да ещё и не соблюдая хотя бы минимальные принципы, которые помогают более щадящим этот процесс сделать, то, конечно, ничего хорошего из этого продукта не выйдет. Получится невероятно сухое, заветренное и потерявшее всю влагу и сочность мясо или какое-то готовое блюдо.
Можно ли замораживать блюдо сырым или готовым?
Смотрите, замораживать можно практически всё. Есть четыре варианта заморозки.
1) Можно заморозить тотально сырой продукт, который вообще никак не подготовлен. Например, просто сырое куриное филе.
2) Можно замораживать частично обработанный продукт — замаринованный. Маринация — это первичная обработка продукта, которая ускоряет процесс приготовления. Поэтому замораживать продукты в маринаде тоже можно.
3) Можно заморозить продукт полуготовым, такие продукты вы тоже встречаете в супермаркетах. Например, какие-то блинчики. Т.е. они уже термически обработанны, но не поджарены. Или пельмени, у которых начинка внутри готова, а тесто сырое.
4) Можно замораживать полностью готовые блюда. Так живут практически все рестораны. Иначе как они выносили вам полноценное блюдо через15 минут? ;)
Очень важно построить вокруг заготовок систему. Потому что без нее ничего работать не будет. Морозилка будет забита рандомными вещами, в которых нет ротации, не понятно, а что там вообще лежит.
На самом деле это только со стороны кажется сложным и тяжёлым процессом, но стоит один раз разобраться и в итоге вы получаете совсем другой результат. Это действительно облегчает быт.
1) Можно заморозить тотально сырой продукт, который вообще никак не подготовлен. Например, просто сырое куриное филе.
2) Можно замораживать частично обработанный продукт — замаринованный. Маринация — это первичная обработка продукта, которая ускоряет процесс приготовления. Поэтому замораживать продукты в маринаде тоже можно.
3) Можно заморозить продукт полуготовым, такие продукты вы тоже встречаете в супермаркетах. Например, какие-то блинчики. Т.е. они уже термически обработанны, но не поджарены. Или пельмени, у которых начинка внутри готова, а тесто сырое.
4) Можно замораживать полностью готовые блюда. Так живут практически все рестораны. Иначе как они выносили вам полноценное блюдо через15 минут? ;)
Очень важно построить вокруг заготовок систему. Потому что без нее ничего работать не будет. Морозилка будет забита рандомными вещами, в которых нет ротации, не понятно, а что там вообще лежит.
На самом деле это только со стороны кажется сложным и тяжёлым процессом, но стоит один раз разобраться и в итоге вы получаете совсем другой результат. Это действительно облегчает быт.
Если вы хотите выстроить такую систему, понимать, что у вас лежит в морозилке и для чего, научиться готовить классные ресторанные блюда, да еще при этом экономить время и деньги, то приглашаю вас на свой базовый курс «Гастрономия».
22 модуля, каждый посвящен определенному виду продуктов. И в каждом модуле я учу не только правильно готовить блюда, но и как они должны храниться, какие варианты заготовок можно сделать из определенных продуктов. Также, помимо уроков, на связи 24/7 есть кураторы, которые всегда поддержат и подскажут, если будут какие-то вопросы.
Все подробности о курсе можно узнать здесь.
В общем, заготовки отлично экономят время. Выделяете несколько часов раз в 2-4 недели на закупку и обработку — и потом собираете шикарные блюда за 10 минут.
В качестве бонуса — экономия денег. Меньше покупаете лишнего, реже выкидываете неиспользованные продукты. А если захочется вкусненького здесь и сейчас, сможете быстро приготовить что-то по душе — и никаких доставок.
Поделитесь в комментариях, делаете ли вы заготовки?
22 модуля, каждый посвящен определенному виду продуктов. И в каждом модуле я учу не только правильно готовить блюда, но и как они должны храниться, какие варианты заготовок можно сделать из определенных продуктов. Также, помимо уроков, на связи 24/7 есть кураторы, которые всегда поддержат и подскажут, если будут какие-то вопросы.
Все подробности о курсе можно узнать здесь.
В общем, заготовки отлично экономят время. Выделяете несколько часов раз в 2-4 недели на закупку и обработку — и потом собираете шикарные блюда за 10 минут.
В качестве бонуса — экономия денег. Меньше покупаете лишнего, реже выкидываете неиспользованные продукты. А если захочется вкусненького здесь и сейчас, сможете быстро приготовить что-то по душе — и никаких доставок.
Поделитесь в комментариях, делаете ли вы заготовки?